生拆大闸蟹豆花
原料：
母大闸蟹1只（约175克）豆花400克金瓜汁20克蟹柳25克蜜豆20克鸡粉1克盐3克味精1克浓汤、生粉、鸡油各适量
制作：
1.将大闸蟹上笼蒸10分钟，取出蟹肉、蟹黄，蟹柳撕成丝备用。
2.将豆花用手掰成3厘米见方的块，下入开水锅汆水，捞出沥水。
3.锅内放鸡油烧热，倒入蟹黄、蟹肉炒香，掺入浓汤，下入豆花块、蟹柳丝小火焖煮，再放入金瓜汁调色，调入鸡粉、味精、盐，勾薄芡，撒入蜜豆，起锅装盘，最后放入蟹壳点缀即成。
青豆丝瓜三角峰
原料：
三角峰500克、青豆150克、丝瓜150克、子姜片18克、青小米椒10克、红小米椒10克、辣鲜露20毫升、高汤1000毫升、鸡油120克、猪油80克、姜片、葱节、蒜片、盐、糖、胡椒粉、料酒各适量
制作：
1.三角峰治净，丝瓜去皮切成长条，青红小米椒切成节，均备用。
2. 热锅放入鸡油、猪油烧化，下姜片、葱节、蒜片爆香，加青红小米椒节炒出味，然后掺入高汤，下入三角峰、丝瓜条大火烧开，打去浮末，放入适量盐、糖、胡椒粉、料酒，再下入青豆小火慢烧至入味。
3.待自然收汁后，放入子姜片翻匀，起锅装盘，稍点缀即成。
捞汁秋葵皮蛋
主料：
秋葵8根
辅料：
溏心皮蛋2个 小米椒30克 拍蒜5克 香菜5克
调料：
万弗藤椒鲜辣汁30克 万弗香辣红油15克 鸡精3克 味精1克 白糖1克 醋3克
制作：
1.将拍蒜、香菜、万弗藤椒鲜辣汁、红油、鸡精、味精、白糖、醋一起调匀，加矿泉水稍稀释后泡制8小时，然后滤出渣，得到复合鲜椒味汁。
2.鲜秋葵治净，改刀去两头，切成长短均匀的段。皮蛋去头去尾，切成大小均匀的块。
3.秋葵下水锅焯水，锅中加少许盐，然后捞出迅速过凉降温，保持翠绿的颜色。
4.将皮蛋和秋葵在盘中摆放整齐。在复合鲜椒味汁中加入剁碎的小米椒，舀入适量万弗香辣红油亮汁亮油，拌匀后装入料汁壶中，上菜时由服务员当客人面淋入盘中即可。
豆腐鲶鱼
原料：
鲶鱼1 条（ 约1500克） 、乌江豆腐1000克、姜片25克、蒜瓣30克、蒜苗段10克、糍粑辣椒45克、豆瓣酱40克、糟辣椒40克、花椒5克、香料粉15克、化猪油100克、熟菜油100毫升、盐、味精、鸡精、鲜汤各适量
制作：
1.把鲶鱼宰杀治净，斩成5厘米长的块。另把豆腐切成10厘米长的条块。
2.净锅入化猪油和熟菜油烧热，下入姜片、蒜瓣、花椒、糍粑辣椒煸炒至水分略干且出色时，放入豆瓣酱、糟辣椒炒至香味四溢，然后下鲶鱼块翻炒至表皮收水时，掺入鲜汤烧沸，下入豆腐块，调入盐、味精、鸡精、香料粉煮至入味，起锅装入火锅盆内，撒些蒜苗段，上桌开火食用。
风情八爪鱼
原料：
八爪鱼200克、小米椒圈、葱姜水、辣鲜露、煳辣油、盐、鸡精、葱花各适量
制作：
1.八爪鱼入姜葱水锅中煮20秒，立即捞出放入冰水中泡凉。
2.然后改刀成长条装盘，加入小米椒圈、盐、鸡精、辣鲜露、煳辣油拌匀，撒葱花即成。
水乡素宝
原料：
莲藕、马蹄、香干、银杏、水发香菇、青红椒、铁棍山药各100克，酱油、鸡油、色拉油、鸡汤、蚝油、盐、绵白糖、蒜片、姜片、葱段各适量。
制作：
1、将莲藕、马蹄、香干、银杏、水发香菇、铁棍山药分别洗净、改刀，焯水至六成熟备用；
2、青、红椒过油备用；
3、锅入色拉油、鸡油烧热，下蒜片、姜片炝锅，入焯好的莲藕、马蹄、香干、银杏、水发香菇、铁棍山药煸炒至干香，加酱油、蚝油、盐、绵白糖调味，入鸡汤继续煸炒，出锅前加入青红椒、葱段炒香，装盘即可。
香椿花生
原料：
香椿芽，花生，盐。
制作：
1、锅入清水烧开，关火，入洗净的花生，加盖泡10分钟，捞出，入纯净水泡一夜，用手搓一下，去掉红皮待用；
2、将香椿芽洗净，切成细末，用开水烫一下，沥干备用；将备好的花生沥干，加盐、香椿芽细末拌匀即可。
麻得跳
原料：
牛蛙500克、蘑菇50克、干青花椒20克、干红花椒25克、鲜花椒30克、干红辣椒节15克、红尖椒节15克、青尖椒节15克、泡姜米10克、蒜米5克、小葱节5克、精盐3克、味精5克、鸡精5克、料酒20毫升、香油5毫升、混合油500毫升（约耗30毫升）
制法：
1.把牛蛙治净剁成块，蘑菇切成均匀的小块。
2.净锅置火上，放入混合油烧至七成热，下牛蛙块滑散后起锅沥油。另把蘑菇块下入油锅，炸至表面起硬皮时倒出来沥油，待用。
3.锅留少许底油，下干青花椒、干红花椒、干红辣椒节和鲜花椒炒出香味，然后下泡姜米、蒜米、红尖椒节、青尖椒节、滑过油的牛蛙块和蘑菇块翻炒均匀，再放料酒、精盐、味精和鸡精，最后放入香油和小葱节翻匀，装盘即成。
巫溪田坎蛙仔
制法：
1.把美蛙宰杀治净后，剁成块，纳盆用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再放入热油锅滑油，捞出来沥油。另把黄瓜和丝瓜分别切成条，待用。
2.净锅入泡椒油烧热，下入泡姜片、泡辣椒末、泡椒节、野山椒节和蒜瓣炒香出色后，掺入鲜汤。待烧沸后调入盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉熬出味，再放入滑过油的美蛙块、黄瓜条和丝瓜条煮熟入味，出锅装盆并撒上葱节。最后浇淋上用热油炝香的干辣椒节和花椒，即成。可上桌。
