春天是采挖时令野菜的季节，也是人们品尝野菜的最佳时间；但采挖野菜时一定要正确识别；不认识的野生植物不要随便采食，以免误食引起不适或中毒。今天我在这里介绍26种农村常见的野菜，与大家共同学习交流。
1.荠荠菜
为十字花科荠属植物荠的嫩茎叶，可凉拌、包饺子、包包子等食用。
2.蒲公英
为菊科蒲公英属植物蒲公英及其相近种的幼苗和嫩叶，可凉拌、炒食等食用。
3.蒌蒿
又叫芦蒿、水蒿、柳叶蒿等，为菊科蒿属多年生草本，嫩茎叶可食用，清炒、凉拌、腌制酱菜等。
4.乳苣
又叫苦菜、苦苦菜、紫花山莴苣等，为菊科莴苣属多年生草本，幼苗和嫩叶可食用，凉拌、炒食、做浆水酸菜等。
5.黄鹌菜
又叫黄鸡婆等，是菊科黄鹌菜属一年生草本，幼苗、嫩茎叶和花蕾均可食用，炒菜、凉拌、做汤、做馅、腌制泡菜都行。
6.荚果蕨
也叫黄瓜香、广东蕨、鸡娃菜等，是球子蕨科荚果蕨属草本，采集鲜绿色拳卷状的嫩叶，开水焯后炒菜、凉拌、做汤、蘸酱吃，也叫晒干菜备用。
7.猴腿蕨
正式名称叫东北蹄盖蕨，为蹄盖蕨科蹄盖蕨属草本，春天采摘高20公分左右未展开的拳状幼嫩叶和叶柄，用清水浸泡一段时间，炒菜、凉拌食用，也可制成干菜备用。
8.蕨菜
又叫拳头菜、龙头菜、猫爪等，为蕨科蕨属欧洲蕨的变种，幼嫩卷曲如拳的未展开叶可食用，鲜食时用开水焯10分钟，再用清水浸泡一段时间后，可蘸酱吃、炒菜、凉拌、做汤等，也可制成干菜炖肉、盐渍食用。
9.地肤
也叫扫帚苗、扫帚菜等，为苋科沙冰藜属地肤及变种扫帚菜的幼苗和嫩茎叶，用开水烫熟后，可炒食、凉拌做馅包饺子、包包子等。
10.面条菜
正式名称叫麦瓶草，是石竹科蝇子草属一年生草本，嫩茎叶食用，可凉拌、炒食、烧汤、蒸食等，味道独特。
11.麦蓝菜
别名卖篮子、王不留行等，为石竹科石头花属一年生或二年生草本，幼苗和嫩叶可食用，开水焯熟后，再换水浸洗干净，可凉拌、清炒食用。
12.茵陈蒿
也叫茵陈、绒蒿等，是菊科蒿属属半灌木状草本，春天采摘嫩苗食用，可清炒、凉拌、煮汤、炖鸡、蒸食等。
13.马齿苋
别名很多，如五行草、五方草、长命菜、蚂蚱菜等，为马齿苋科马齿苋属一年生草本，幼苗和嫩茎叶食用，可凉拌、煮粥、清炒、做汤，也可晒干后腌制咸菜。
14.马兰头
正式名称叫马兰，别名还有鱼鳅串、路边菊、田边菊等，是菊科紫菀属草本，嫩茎叶食用，炒菜、凉拌、煮汤均可，也可晒干菜备用。
15.鼠曲草
别名田艾、清明菜等，是菊科鼠曲草属一年生草本，幼苗和嫩茎叶食用，吃法多样，可凉拌、炒食、做菜饼、做粑粑、做青团等，味道鲜美独特。
16.鱼腥草
正式名称蕺菜，别名很多如折耳根、贴耳根等等，为三白草科蕺菜属多年生草本，嫩根食用，可凉拌、炖肉、下面、煮粥、做汤、做馅食用。有些人吃不习惯。
17.东风菜
别名钻山狗、草三七、疙瘩药等，是菊科紫菀属草本，嫩茎叶食用，可凉拌、炒肉丝、做汤等。
18.鸭儿芹
别名鸭脚板、三叶芹、鸭脚芹、鸭儿芹等，是伞形科鸭儿芹属多年生草本，嫩叶、茎和花食用，可凉拌、做汤、炒肉、盐渍等，清脆爽口。
19.扯根菜
别名赶黄草、水杨柳、水泽兰等，是扯根菜科扯根菜属多年生草本，幼苗和嫩茎叶食用，可炒菜、炒鸡蛋等。
20.刺苋
别名野苋菜、勒苋菜等，是苋科苋属一年生草本，幼苗和嫩茎叶食用，焯水后可凉拌、炒菜、做汤等，根是煲汤的好材料。
21.全叶苦苣菜
别名苦菜、苦苦菜等，为菊科苦苣菜属多年生草本，幼苗和嫩叶食用，焯水后凉拌、炒菜、做菜饼、做浆水酸菜等。
22.灰灰菜
正式名称叫藜，别名有灰条、灰菜、灰藋等，为苋科藜属一年生草本，幼苗和嫩茎叶食用，焯水后可凉拌、炒菜、做汤等，也可晒干菜备用；需要注意的是灰灰菜含有光敏性物质，可少量吃，过敏体质者不宜食用。
23.苜蓿芽
为豆科苜蓿属植物紫苜蓿的幼苗和嫩茎叶，可凉拌、做馅包饺子、包包子等食用。
24.苦苣菜
别名南苦苣菜、苦菜等，是菊科苦苣菜属多年生草本，嫩茎叶食用，用开水焯水后除去苦味，可炒肉、炒鸡蛋、凉拌、做汤、做浆水酸菜等。
25.泥胡菜
别名秃妮子头、猪兜菜等，为菊科泥胡菜属一年生草本，幼苗和嫩茎叶食用，焯水后可凉拌、炒菜、做馅、做青团等。
26.苦碟子
正式名称叫尖裂假还阳参，别名很多，有抱茎苦荬菜、抱茎小苦荬、秋苦荬菜、苦菜等，为菊科假还阳参属二年生草本，幼苗和嫩叶食用，通常蘸酱鲜食或凉拌食用。
今天我就介绍这些，后续继续交流。
