荠菜是人们普遍喜爱的时令野菜之一，它上市早，被称为“报春菜”。今天我就谈谈人们喜欢吃荠菜的原因，与大家共同学习交流。
一，关于名称
荠菜是大众叫法，这个名称是根据它的生长状态命名的，自古以来民间采食荠菜之风长盛不衰，“荠生济济，故谓之荠”，“济济”指荠菜在田野中生长繁茂的样子，故名荠菜；正式中文名称叫荠，来源于《名医别录》，记载于《中国植物志》，是中文学术交流中使用的名称；俗名有地米菜、荠荠菜、菱角菜、荠儿菜、粽子菜、沙荠、地菜、护生草、净肠菜、鸡心菜、鸡脚菜、蓟菜等等；学名为Capsella bursa-pastoris（L.）Medik.，是中外文学术交流使用的唯一名称；在植物分类学中属于木兰纲十字花目十字花科荠属一年生或二年生草本植物。
二，生长环境
荠菜在我国南北各地都有分布，通常生长在农田、荒地、撂荒地、地埂田坎、山坡路旁，在农业区多见，森林中非常少见。野生或栽培。荠菜是耐寒野生植物，喜冷凉湿润气候，生长适宜温度12-20ºC，低于10ºC，高于22ºC时，荠菜生长缓慢；对土壤要求不严，在中性和微酸性的肥沃疏松土壤生长旺盛。
三，营养成分
根据有关研究，荠菜含有以下营养成分：
1. 蛋白质和氨基酸：荠菜的蛋白质含量很高，每100克荠菜中含蛋白质5.2克，与其他果蔬相比，蛋白质含量位居前列，是很好的蛋白质来源；荠菜中总氨基酸含量相对较高，并且氨基酸丰富多样，与人体需要量十分接近，是人体补充氨基酸的首选野菜。
2.多糖类物质：荠菜中含有蔗糖、乳糖、葡萄糖苷和胞外多糖等营养成分，被称为荠菜多糖，是具有生物活性的多糖，对人体生长有良好促进作用。
3.生物碱：荠菜中含有胆碱、乙酰胆碱、育亨宾、芥子碱、麦角克碱等生物碱，可以降低血液和肝里的胆固醇和甘油三酯的含量，有降低血压的作用；荠菜含有的登皮甙具有消炎抗菌作用。
4.营养元素：荠菜中富含钙、镁、铁、锰、锌、铜、铬等矿物质，同时还含有钴、硒等微量元素，这些常量元素和微量元素都是人体必不可少的营养物质，对人体的健康影响重大。
5.维生素：荠菜中含有丰富的维生素C，而维生素C有助于增强人体的免疫功能；荠菜中胡萝卜素含量比较高，胡萝卜素为维生素A原，对于预防和治疗干眼病、夜盲症等具有不错的疗效。
6.纤维素：荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，增进新陈代谢。
四，食用特点
荠菜的食用部位是幼苗和嫩茎叶，长老后的茎干不宜食用。食用时间是一年四季都可食用，但以春天采摘野生荠菜口味最好。荠菜的吃法多样，水煮后可凉拌、
做馅包饺子包包子、
做荠菜春卷、
荠菜豆腐羹、荠菜豆腐卷、荠菜大米粥、荠菜炒年糕等美食。荠菜有淡淡的清香，口感鲜嫩，尤其在春季采摘的最佳，带有自然的甘甜，无苦涩感。
综上所述，人们之所以喜欢吃荠菜，是因为荠菜的营养价值高，吃法多样，具有独特的风味和口感，食用荠菜对人体有益。
参考资料
1.《中国植物志》第33卷（1987）
2.杨恒拓等.荠菜的营养成分研究进展，2013
3.莫传园等.14个叶用荠菜营养成分及抗氧化能力分析，2024
用户10xxx82
对平台追责