荠菜香菇三文鱼卷
主料：荠菜200g辅料：香菇50g 三文鱼100g 松仁30g 豆腐皮适量调料：XO酱20g 辣虾鲜特级酱油10g 纯香芝麻油5g 财神蚝油5g制作：1、将荠菜洗净后，焯水40秒。用冰水迅速镇凉，控干水分。切碎备用。香菇洗净切成粒。三文鱼切成细条。松仁炸成金黄色备用。豆腐皮用盐水泡软备用。2、将切碎的荠菜、香菇粒、炸好的松仁用XO酱、辣虾鲜特级酱油、纯香芝麻油、财神蚝油拌匀。加上三文鱼条，用泡软的豆腐皮卷成卷。改刀装盘即可。
黑松露鲍鱼焖土鸡
主料：土鸡250克、8头鲜鲍8只配料： 干葱头，蒜子、姜粒各20克、红黄彩椒、葱白段各15克、黑松露片少许调料：黑松露酱10克、李锦记蚝油20克制作：1、首先将鲍鱼杀好洗净改刀备用2、土鸡砍件，清洗干净，放入生抽、蚝油各15克，盐5克，让鸡腌制入味，然后煎好备用3、准备砂锅烧热下黄油爆香干葱头，蒜子，姜粒、关火待用、红黄彩椒葱白段过油备用4、起锅热油，下入煎好的土鸡和鲍鱼，加入调料、上汤300克，焖10分钟收汁，然后倒入砂锅中撒上黑松露片、红黄彩椒葱白，盖上盖子，淋上白兰地即可
干巴菌焗松叶蟹
原料:
松叶蟹、干巴菌、姜片、葱段、蒜瓣、辣椒、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉
制作：
1、将松叶蟹清洗干净，去掉杂质，然后斩成大小适中的块状，备用。将干巴菌用清水泡发，然后洗净沙土，挤干水分，切成小片备用。
2、在锅中加入适量的油，烧热后放入姜片、葱段、蒜瓣和辣椒，煸炒出香味。将处理好的松叶蟹放入锅中，加入料酒翻炒几下，使蟹肉均匀受热。然后，加入切好的干巴菌，继续翻炒均匀。
3、在锅中加入适量的生抽、盐、糖和胡椒粉，根据个人口味调整。轻轻翻炒，使调味料充分渗透入蟹肉和干巴菌中。将炒制好的松叶蟹和干巴菌转移到焗盘中，放入预热好的烤箱中，以适当的温度焗烤一段时间。这样可以使蟹肉更加鲜嫩多汁，干巴菌的香气更加浓郁。
4、当松叶蟹和干巴菌焗烤至金黄色、香气四溢时，即可取出装盘。一道美味的干巴菌焗松叶蟹就完成了。
菌香慢煮波龙
主料：
游水波龙1只。
辅料：
冰冻牛肝菌，冰冻松茸，野生冬菇，蒜蓉，小米椒，浓高汤。
调料：
盐、味、糖、鸡粉、蚝油、老抽各适量。
制作：
1.波龙洗净去血水，放入蒸箱蒸1分钟取出，过冷去壳，取肉处理干净，抽真空袋，在50度水温低温慢煮20分钟至刚刚熟，取出直刀切成块状，头尾壳保留做造型。
2.将牛肝菌、松茸改刀切块，野生冬菇泡发好，随后将菌类沥干水分备用。
3.热锅宽油，油温达到150-160度左右，下入菌菇，炸至金黄、干身无水分后倒出，另起锅倒入少许浓高汤，调味后放入炸好菌菇，随后连汤汁一起倒出，让炸菌菇慢慢浸泡吸入汤汁入味备用。
4.起锅烧热，下入牛油，倒入龙虾件，慢火煎至金黄，撒入适量黑胡椒碎、海盐，翻匀后盛出龙虾肉备用。
5.菌菇连汁水重新倒入锅里，大火收汁至汤汁浓稠，盛出垫底，上面摆入龙虾肉，最后头壳摆好造型便可。
脆皮咸香鸡配黄金豆
原料:
1年半左右草鸡，姜片25g，葱白米25g，黄金豆80g调料:盐750g,盐焗鸡粉30g,家乐鸡精500g,味精750g,白糖25g,肉宝王5g,麦芽酚4g，干花椒60g
制作：
1.盐加入姜片，葱白，干花椒放入无水无油锅中炒制差片干身，再倒出与其它调料混合成腌料粉
2.鸡清洗干净吸干水分称好重量，按1000g配110g的腌料粉进行腌制13小时
3.鸡用水稍冲洗表面内部后上蒸箱蒸50分钟左右，取出放凉改刀
4.撒上黄金豆
出品要求:口感香脆，回香悠长
王献之排骨
原料：
猪排骨500克、香葱花10克、海鲜椒盐10克、山柰10克、八角10克、白芷3克、桂皮10克、盐、味精、生粉、色拉油各适量
制作：
1. 将猪排骨治净，剁成长段待用。另往水锅里放入山柰、八角、白芷、桂皮等香料，加入少许的盐煮出香味后，下入排骨段卤30～40分钟，捞出来沥水。
2.将卤好的排骨段纳盆，撒些生粉并拌匀。
3.往锅里倒入适量的色拉油烧至五成热，下拍匀生粉的排骨段，炸至外酥里熟，捞出来沥油。
4.锅留底油，投入香葱花炒香，放入炸好的排骨段，撒上海鲜椒盐、味精翻匀，即可起锅，将排骨段逐一挂吊在净笔筒上，即可。
招牌油焖兔
原料：仔兔1只（约1500克） 、干辣椒节30克、花椒10克、姜片15克、蒜瓣40克、郫县豆瓣30克、糍粑辣椒20克、香料粉5克、葱花、熟白芝麻、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、红薯淀粉、香油、菜籽油各适量制作：1.把仔兔宰杀治净，斩成小丁，用姜葱汁、盐、料酒、味精腌码入味，加红薯淀粉拌匀上一层薄浆。2.净锅入菜籽油烧热，下入码好的兔肉丁炒散籽，放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣炝炒出香味，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料粉炒香出色，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉炒匀入味，淋些香油颠匀，出锅装盘，撒上葱花、熟白芝麻，即成。
香煎东海带鱼
原料:
东海带鱼1.3斤/条左右
腌料水:
水11.7斤，盐240g,味精200g,姜40g，葱40g,黄酒100g,10条量
制作：
1.把处理好带鱼放入调料水中浸泡45分钟
2.带鱼风干切段
3.锅入烧入清油升至250度时放入带鱼炸至色泽金黄，上碟跟米醋
出品要求:口味咸鲜，色泽金黄，外酥里嫩
葱酥鲍汁菌香海参
主料：水发螺蛳海参 400g辅料：杏鲍菇 150g 炸红葱酥 50g调料：秘制简易版鲍汁 [[蚝炒鲜酱油 100g 上汤鸡粉 7g 美极鲜味汁 15g 老抽 35g 蚝油 30g 白砂糖 20g 浓汤 750g 炸红葱油 80g]]制作：1、将水发螺蛳海参放入清水中，仔细检查并去除残留的杂质，然后用剪刀小心地剪开腹部，取出内脏，确保清理干净。把处理好的海参用清水冲洗几遍，沥干水分后切成大小均匀的大块，每块大约3 - 4cm见方。2、锅中加入足量的清水，大火烧开后放入切好的海参块，快速焯水1 - 2分钟（即飞水），捞出海参块，用清水冲洗一下，去除表面的浮沫。准备基础浓汤（可使用猪骨、鸡骨等熬制的高汤），将基础浓汤倒入锅中，加入适量老抽（约5 - 10g），放入焯好水的海参块，小火慢煨煮10 - 15分钟，让海参充分吸收汤汁的味道，使其入基本味。再加入少许老抽（约2 - 3g）进行提色，使海参的颜色更加诱人。煨煮完成后，捞出海参块，沥干水分备用。2、将杏鲍菇洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，然后用刀将杏鲍菇改刀成与海参块大小相近的大块，每块大约3 - 4cm见方。锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（约160 - 180°C，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即为六成热），放入改刀好的杏鲍菇块，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油份备用。3、 锅中倒入炸红葱油80g，油热后（约120 - 130°C，看到油微微冒烟即可）加入秘制简易版鲍汁（将蚝炒鲜酱油100g、上汤鸡粉7g、美极鲜味汁15g、老抽35g、蚝油30g、白砂糖20g混合均匀制成），小火慢慢加热，使调料充分融合，散发出香味。4、加入处理好的海参块和杏鲍菇块，转大火快速翻炒2 - 3分钟，让海参和杏鲍菇均匀地裹上鲍汁。加入准备好的浓汤750g，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢煨煮15 - 20分钟，期间要不时地搅拌一下，防止海参和杏鲍菇粘锅，让它们充分吸收汤汁的味道，直至入味。5、最后，根据汤汁的浓稠度适量加入淀粉水进行勾芡（一般淀粉与水的比例为1:2左右），使汤汁变得浓稠，再点入少许炸红葱油（约5 - 10g），增加菜品的色泽和香味。6、取适量的海参块和杏鲍菇块小心地装入盒内，尽量摆放得整齐美观。淋上少许制作好的汁水，使菜品更加滋润。在海参和杏鲍菇表面均匀地撒上炸红葱酥50g，增添口感和风味。最后，搭配几颗绿叶菜进行装饰，使菜品看起来更加精致。
香椿梅菜烧罗氏虾
主料：
罗氏虾 350克
辅料：梅干菜碎 30克，香椿碎 20克，香椿苗 5克
小料：蒜米 10克
调料：
和味烧汁 60克 辣鲜露 10克 鸡粉 5克. 糖 25克
制作：
1、将罗氏虾剪去须脚，然后在肚子上开一刀，以便入味和烹饪。梅干菜泡发一夜后，沥干水分，放入蒸箱蒸1小时，取出后改刀切碎。香椿汆烫后挤干水分，切成碎末。
2、将罗氏虾放入高油温中炸透，至外壳酥脆，捞出沥油。同样，将梅干菜也放入油中炸脆，捞出沥油。
3、锅中加入底油，放入蒜米煸香。倒入和味烧汁、辣鲜露、鸡粉和糖，搅拌均匀，收至浓稠。
4、将炸好的罗氏虾放入锅中，快速翻炒，使其均匀裹上调味料。在出锅前加入香椿碎，继续翻炒均匀。将炒好的罗氏虾装盘，撒上梅干菜碎和香椿苗作为装饰
爽口海樱花
主料：
海樱花400克
配料：
小乳瓜200克、小米椒碎5克、蒜米15克
调味汁（预先调制）：
香醋20毫升、东古一品鲜15毫升、美极鲜10毫升、辣鲜露5毫升、白糖10克、香油5毫升、花椒油5毫升、辣椒油5毫升，混合均匀备用
制作：
1、将海樱花迅速放入沸水锅中汆水40秒，立即捞出，迅速将汆好的海樱花投入冰水中浸泡2分钟，然后捞出沥干水分。
2、小乳瓜洗净，切成斜刀片，整齐地摆放在盘中，围成一圈。
3、将沥干水分的海樱花放在盘中央，围绕小乳瓜摆放，将预先调好的调味汁淋在海樱花和小乳瓜上，确保调味均匀后，即可
香椿拌蚕豆螺丁
原料： 田螺肉丁150克 蚕豆瓣80克 春卷皮塔壳6个 食用花1克调料 青麻香椿酱 [[ 鸡粉8克 青花椒麻辣酱5克. 烫熟菠菜65克 烫熟香椿35克 油30克 糖2克 盐1克 ]]制作：1、将田螺放入清水中，加入少量盐和几滴香油，浸泡2 - 3小时，让田螺吐尽泥沙。把浸泡好的田螺取出，用刷子将外壳刷洗干净，然后剪去尾部，取出螺肉。将螺肉放入清水中，加入适量的白醋和淀粉，轻轻揉搓，去除表面粘液，再用清水冲洗干净。锅中加入适量清水，放入葱姜段、15 - 20毫升花雕酒和2 - 3克盐（底味），大火烧开后转小火，放入田螺肉汆熟，时间大约3 - 5分钟。捞出后立即放入冰水中冷却，沥干水分备用。2、蚕豆瓣洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。锅中加入适量清水，放入1 - 2克小苏打和1 - 2克盐，大火烧开后转小火，放入蚕豆瓣汆烫1分钟。捞出后立即放入冰水中冷却，沥干水分备用。3、取适量烫熟香椿切碎，放入碗中。4、将春卷皮刻成塔壳皮形状。把塔壳皮放入模具中，二层压一片，放入预热至180度的烤箱中，烤制10分钟，直到塔壳成型且表面金黄。取出后放在晾架上冷却备用。5、将螺肉和蚕豆瓣分别切成小粒，大小尽量均匀，例如螺肉切成0.5厘米见方的小粒，蚕豆瓣切成0.3 - 0.4厘米见方的小粒。把切好的螺肉粒和蚕豆瓣粒放入碗中，加入剩余的青麻香椿酱（根据个人口味调整用量），搅拌均匀。将拌好的馅料装入烤好的春卷皮塔壳中，用烫熟菠菜和食用花进行点缀即可。
银针佐酒小虾
主料：小白虾50克
辅料：金针菇75克（去头尾后使用）
小料：小米辣8克
调料：鲜香鸡粉25克、牛肉粉8克、占米粉75克、生粉75克、面粉150克、花椒面2克、香油少许（提香）
制作：
1、将小白虾清洗干净，沥干水分。金针菇去掉头尾，洗净后沥干水分。
2、在一个大碗中，混合面粉、占米粉、生粉，以及少许花椒面（如果喜欢微麻口感）慢慢加入适量清水，边加边搅拌，直至形成稠度适中的面糊。面糊不宜过稀，以免挂不住食材。
3、将小白虾和金针菇分别裹上面糊，确保均匀覆盖，起锅烧热油，油温升至中热时（约170-180℃），将裹好面糊的小白虾和金针菇逐个放入油锅中。 炸至金黄色且酥脆时，用漏网捞出，沥干油分。
4、锅中油倒干净后，重新起火，加入少许油，放入切碎的小米辣爆香。 将炸好的小白虾和金针菇迅速回锅，快速翻炒均匀。起锅前，滴入少许香油，快速拌匀后立即出锅。装盘时，可根据个人喜好进行点缀，如撒上葱花、芝麻等。
山野排骨
原料：猪仔排，时令野菜，糍粑辣椒，姜，葱，蒜，小米辣椒丝，料酒，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，生粉。制作：1、将猪仔排用姜、葱、料酒、盐、胡椒粉生粉腌制约1小时，入90℃热油炸约1分钟，捞出沥油待用；2、锅入菜籽油烧热，下姜、蒜、糍粑辣椒煸香，倒入清水烧沸，加盐、白糖、蚝油调味，过滤渣滓，放入炸排骨，一同入高压锅压8分钟，加小米辣椒丝，大火收汁，起锅前10秒钟放入洗净的野菜翻炒一下，出锅装盘，撒葱白丝即可。
