本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载
《1》
朋友打了电话来，约下午一起喝茶。
并重点强调：有人准备贡献自己珍藏的2019一级白牡丹饼哦。
有这等好事？那必须去啊。
驱车赶到时，几人已经在茶桌边坐好，其中的A君和B君似乎正在争论什么。
听了一会才知道，茶饼已经取出撬好。
可在如何喝牡丹饼这个问题上，A和B提出了两种完全不同的意见。
一个觉得冲泡好，一个认为煮着好。
两人彼此都想说服对方，茶饼主人C又持中立态度，于是便越争越起劲。
《2》
A君是苏东坡的铁粉，极爱煮茶。
他认为：壶煮，既风雅，又简便。喝茶，本身就是一件极雅致的事情。
效仿古人，围炉煮茶，又添了一重意趣。
这样的下雨天，太适合煮一壶热茶了。
听窗外雨声不歇，看芽叶在沸水中翻转。
当氤氲的清香自壶里蒸腾而且，渐渐充盈着整个房间，再啜一口温热的茶汤，嘴里、喉中、身上，都仿佛由内而外，散发着淡淡的茶香味，惬意而悠然。
何况，煮茶简单又方便，谁都可以上手。
盖碗泡茶，要一冲一冲的喝，每一冲都要注水、出汤、沥干，过程漫长。
茶汤的量也比较少，一人只能分一小杯，喝完了，就得再重复一遍冲泡的流程。
盖碗泡茶，还需要一定的技巧。
万一技术不佳，出汤慢了，或是没有沥干了，茶汤还容易闷的苦涩。
煮茶，则简单很多。
把壶洗净后，装300-400毫升的纯净水，加热，等待。
期间大家可以闲聊，吃茶点，想干什么就干什么，都不耽误。
水开后，投入2-2.5克的干茶，等水再次沸腾时停止加热。
稍微静置一会，等水不再咕嘟咕嘟冒泡了，就可以分茶了。
这一大壶，足够几个人每人分上一大杯。
杯里喝完了，只要壶里还有，就可以直接倒，不用像盖碗一样需要重新冲泡。
而且煮茶壶，大部分都有自动保温的功能。
大家想喝茶的时候喝茶，忘记喝的时候，也不用担心茶凉了，再贴心，再便捷不过。
《3》
B君，喝白茶有几年了，是坚定的泡茶支持者。
他虽然同意A君煮茶更便捷的观点，但依然认为：还是盖碗泡茶更好。
盖碗冲泡，有别于煮茶，是另一种不同的雅趣。
烧水、称重、投茶。
沸水注入时，你仿佛能听见干燥的叶片，发出细微的，滋啦滋啦的吸水声。
合盖出汤，小小的盖碗，在掌间翻转，你掌控着这一泡茶的世界。
它是否好喝，是否香醇，都由此刻的你来决定。
当瀑布般的茶汤汹涌而下，落入透明的公道杯，瞬息之间，一切尘埃落定。
盖碗冲泡，还可以感受每一冲茶香、茶味的层次变化。
煮茶，是在短时间内，通过熬煮的方式，将茶叶内部的大部分物质都释放出来。
所有的香气、滋味，都糅杂在一起，浓，却少了细微变化所带来的美感。
而注水冲泡，茶叶与沸水的接触时间，只有短短几秒。
尤其是上佳的高山白茶饼，可能需要2-3冲才能完全浸润。
在前几冲，芽叶尚未被完全浸湿，释放的只是表层物质。
随着冲泡次数的增加，叶片被浸透的越来越彻底，内部的香气、滋味也逐渐释放出来。
直到深层次的营养物质，开始被激发，茶香茶味攀上一个巅峰。
也正因为如此，泡茶时，每一冲的香、味都有所不同，可以更好地呈现其中的丰富变化。
喝茶，喝的就是茶香、茶味，当然是盖碗冲泡喝的更加尽兴。
《4》
个人认为，可以先冲泡，再壶煮。
这样可以更完整地享受一款茶全部的香气和滋味。
白牡丹饼，有着极温软的花香，和极美妙的汤水。
记得去年冬天，喝过2018年白牡丹饼《小兰因》，同样陈化了三年，《小兰因》的香与柔，让人念念不忘至今。
浓郁的稻谷香，甚至让当时的李麻花以为喝的是白毫银针饼。
它的花香，清甜中带着冰沁，干竹叶香，苍老虬劲，深远悠长。
汤水中仿佛有鲜花在绽放，清甜、甘醇、柔滑、醇厚，浓浓的浆感，像是给舌面刷上了一层花蜜。
想想都忍不住吞口水。
这样珍贵的白牡丹饼，自然是要充分释放它的茶香、茶味。
先用110ml，投入5g干茶，一冲一冲地注水出汤。
感受每一冲盖上、水里的香气，品味每一次茶汤中的汤感变化。
待到八、九冲，甚至十几冲后，香气、滋味变得淡薄，无论如何调整冲泡时间，茶汤也仍旧无滋无味时，就可以用壶煮了。
用高温熬煮，将叶片中剩余的物质，最深层次的养分，全部榨出来。
如此，才是物尽其用。
《5》
C君不忘提醒大家：也不是所有白牡丹可以煮。
是的，存放未满一年的新白牡丹，不建议煮着喝。
新白茶，距离刚刚采摘加工完成还不久，还没有经过岁月的沉淀。
它的内质极度丰富的同时，也极度的活跃。
就像刚刚走出校门的青春学生，充满了昂扬的斗志，和蓬勃的激情。
煮茶，实际上是将白茶的芽叶，放进沸水中反复熬煮。
新茶中那些极度富有活力的内含物质，便会在高温的闷煮中，如万马奔腾般汹涌而出。
同时，大量的咖啡碱、茶多酚等呈现苦涩味的物质，也会被过量释放，茶汤就极易过浓、过苦、过涩。
而用盖碗快出水，沸水与叶片的接触时间不过几秒，营养物质不会被过量析出，茶汤不易苦涩。
煮白牡丹，还是建议煮已经存放一年以上的陈白茶。
如果有三年以上的老白茶，当然更好。
在漫长的时光中，原本极活跃的物质，会慢慢平稳下来，变得越来越温和、越来越沉静。
导致茶汤苦涩的咖啡碱、茶多酚会慢慢减少，转而生成更多较为醇和、较为稳定的新物质。
这时煮茶，就不易发苦发涩，茶汤也更醇厚，更绵柔。
《6》
煮茶、泡茶，作为两种喝茶方式，都广受茶友的喜爱。
它们各有各的好，各有各的优。
无论选择哪一种，只要适合，都很好。
就像尤二姐和尤三姐，一个娇媚风流，一个温柔和顺。
本就是不同的风姿，哪里分得出什么高下？
何必一定要二选一，全都拥有，不好吗。
说到这，各位，咱们是不是可以开始喝白牡丹饼了啊？
欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！
版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！
