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《1》
仲夏满树绿荫，满城花开，唯一美中不足的，是连着下了半个月的雨。
这段时间的雨实在是太多了。
更让人无奈的是，雨还变着花样下——有的时候是毛毛雨，有的时候是滂沱大雨；
有时，雨能连续一整天下个不停，有时，阵雨不断。
于是乎，我们才后知后觉：哦！“霉雨”来了。
窗外的空气变得清新无比，阵阵青草独特的芬芳扑鼻而来，好闻，沁人心脾。
梅雨时节，似乎会让人变得慵懒起来。
常有一种想小睡一会儿的困意，斜靠在贵妃椅上，不知不觉进入了梦乡。
天气预报说，这场雨还得持续很久，一直到下个月。
而每年的这个时候，来问存茶的朋友就特别多。
想必大家深知雨季空气潮湿，担心白茶会受潮变质，遂来求个安心。
有茶友问“我发现白茶存在陶瓷罐里，香气越来越浓了，比三层包装法更好。”
咦？三层包装法不应该是白茶储存的标配吗？
这背后的真相，容我慢慢道来。
《2》
用陶罐存茶，自带风雅之感。
这些由陶瓷制成的罐啊，缸啊，看外观很漂亮，既复古又古朴。
摆在客厅里，或者放在书架上，不仅能美化环境，还能装茶叶，可谓是一举多得。
我相信，很多茶友都是这么想的。
但现实是，理想很丰满，现实很骨感。
各种罐子的存茶容器，包括紫砂罐、陶瓷罐、玻璃罐、铁罐等，密封性都十分有限。
因为它们都是硬物，盖子和罐子之间无法做到严丝合缝。
不柔软，不服帖，所留下的缝隙便给了水汽可趁之机。
尤其是在梅雨季节来临时，空气中的水分含量骤然增加，便顺理成章地进入到罐子里，侵袭白茶，让它受潮。
即便是用塑料袋，将罐子里的白茶包裹了起来，也仍然存在风险。
只要缝隙存在，水分依旧可以进入白茶的身体里。
等到雨季一过，温度迅速上升，盛夏到来。
那么，罐子里本就潮湿的白茶，又遇上了高温，在此情况下便会开始过度发酵。
原本吸引人的馥郁香气，渐渐被分解，变成了其它的味道。
最常见的是酸味、巧克力味、烟味、沤味、仓味、霉味……
甚至于，过度发酵始终在进行着，茶叶的品质变得越来越差劲。
经历了一轮又一轮的摧残，最终还是逃不过发霉的结局。
所以，为了确保万无一失，还是老老实实用三层密封法吧。
从内到外，用铝袋、食品级塑料袋、标准五层厚的瓦楞纸箱，把白茶密封起来，再用透明胶带把外面所有缝隙都贴起来。
丑是丑了点，抵不住人家防潮效果好。
《3》
讲完了陶瓷罐存茶的缺点，该回到本文的重点了。
既然它不适合用来储存白茶，但为什么茶友却说，自己的白茶香气越来越浓了呢？
此处的问题在于，所谓的“香气”真的是香气吗？
或许列位看官会觉得有点懵，香气不是香气，难道是臭味不成。
诶，还真说对了。
气味，是一个中性词，包含了香味和臭味。
某些气味，在不同的场合下，会呈现出截然相反的状态。
例如，几乎每个人都吃过巧克力，闻过朱古力的味道。
在巧克力蛋糕上，这股味道是好闻的，甚至能勾起食欲，令人食指大动。
但如果在白茶身上闻到巧克力味，却不是件好事。
因为这往往代表了，这款白茶已经有受潮的倾向，过度发酵后，生成了一股近似巧克力的味道。
茶叶闻起来沉闷、不清爽、不干净，而原来鲜爽清新的香气，几乎被完全掩盖住了。
所以，白茶里出现巧克力味并不会让人高兴，反倒是令人意志消沉。
好好的白茶被存坏了，如何能开心得起来？
不过，有些新茶友对白茶的香气和臭味，界定并不是太清楚。
再加上外界某些茶掌柜的误导，宣扬巧克力味、酸味、仓味等，是老白茶正常该有的味道。
故而，这些过度发酵后所产生的怪味，成为了一些茶友心中的“香气”。
为了求证这一点，我们又追问对方：你存的是什么茶？在里面闻到了哪些香气？
茶友的回答是，那是我去年买的白牡丹散茶，有点酸酸的，带果香，还有很弱的花香。
果然，破案了。
《4》
对方的回答，在我意料之中。
陶瓷罐不适合存茶，这是板上钉钉的事实。
既然如此，就只能从“香气”上找原因，而茶友的回答也恰好证明了这一点。
此香气，非彼香气。
可以肯定的是，白牡丹散茶陈化之后，出现果香的概率基本为0。
根据经验来看，只有压饼后的白茶才有机会生出果香，因为经历了细胞破壁，结构与散茶有所不同。
而嫩芽嫩叶的白牡丹散茶，除非是过度发酵，否则不可能会有果香。
退一步说，即便白茶有果香，也不该是酸酸的味道。
发酸，是茶叶受潮最好的证明。
品质优秀的白茶，身上的香气都是极好闻的，白牡丹标志性的花香、毫香，以及药香，一个都不会少。
存为老白茶以后，白牡丹的药香会更加沉稳、更加迟缓，反而是花香和毫香成为了配角。
其实，不管是哪个品类的白茶，香气都是干净的、空灵的、纯净的。
唯独没有酸味。
只是恰好，在陶瓷罐里存放的白牡丹，在潮湿的环境下生成了酸味。
而又恰好，这股酸味是茶友喜欢的味道。
而用三层包装法存放的白茶，并没有生成茶友喜欢的味道。
因此，想当然地认为，陶瓷罐存白茶能让茶叶越来越香。
殊不知，里头已经进去了不少的水分，生成了重度发酵的味道，显得更刺鼻。
三层包装法的白茶，干度保持得很好，没有被水分伤害，更没有重度发酵，在匀速陈化着。
这种正常节奏的陈化，转化出来的味道依然是淡雅的，不如在陶瓷罐里陈化的白茶重度发酵的味道好闻。
至少茶友认为酸味好闻，认为重度发酵好闻。
虽说众口难调，但最基本的是非观念，还是要有的。
对于柑橘而言，酸味是好的，能刺激味蕾。
但对于白茶而言，酸味是臭的，是存放不当所导致的不良后果。
《5》
破案，就像剥洋葱。
一层一层地剥开，每扯掉一层，就会发现更核心，更辛辣的一层。
没想到，平时令我们嗤之以鼻的白茶的酸味，竟在某些人看来，成了香气。
但受潮后重度发酵的气味，早已经被定了性，是臭味。
它不是白茶正常陈化后，所该有的味道。
所以，喜欢这种香气的人，也不是一名合格的喝茶者。
单凭自己对某种香气的喜好，全然不管客观真相，这并不理智。
不仅如此，还极有可能在烂茶堆里徘徊。
与好茶，渐行渐远。
在存茶方面，三层包装法优于陶瓷罐，这是经过了很多人实践所得来的。
原则上的事，不能因为个别人“喜欢”，就轻易更改。
否则，对其他人怎么公平？
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