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《1》
刚学冲泡的时候，大多数人都有过被烫手的经历。
明明看别人投茶、注水、合盖、出汤，行云流水，一派轻松自在。
可是自己泡茶时，仿佛怎么拿都不对，碗也烫，手也抖，一不小心茶汤溅在手上，立时想连茶带碗都扔了出去。
怎么样才能像个资深老茶客一样，风轻云淡间就泡出香清甘活的好茶呢？
首要的诀窍，是先挑一个不烫手的好盖碗。
有茶友可能会问：盖碗还分烫手不烫手的吗？
当然，设计合理的盖碗，可以大大降低被烫伤的几率。
新手用盖碗泡茶，难免会有被烫的经历，这里面固然有手法不够熟练的原因，但盖碗器型选择不当，是极重要的因素。
怎样的盖碗才能避免被烫成红酥手的情况呢？
《2》
选择大小适中的盖碗，更不易烫手。
盖碗在使用的时候，是大拇指和中指抓住碗沿，食指搭在盖纽上，倾斜手腕，迅速出汤。
大小适中的盖碗，手指轻松就能掌握，拇指、食指、中指，各司其位，其余手指微微外翘，这个姿势不易被烫伤。
且合适的大小抓握起来更容易，手腕能自如翻转，整个出汤动作快速流畅。
出水越快，茶汤在碗内逗留的时间就越短，碗身的温度就越低，自然就更不容易烫着自己。
体型太大的盖碗，抓握时更费力，尤其对手型较为娇小的女性更为困难。
抓住盖碗时，大拇指、食指、中指要极力撑开，整个手掌都绷着力，其余手指极容易内扣，接触到滚烫的碗壁。
碗型过于巨大，手部动作僵硬，翻转手腕时也更困难，出汤速度慢，盖碗温度越来越高，烫手的几率也越来越高。
体型太小的盖碗，容积也小，注水稍不留神，茶汤就会溢出来，烫伤手指。
且因为口径小，茶汤距离碗沿的距离也更近，碗沿的温度也更高。
另外过于小巧的东西，抓握起来也会觉得别扭，动作姿势难以到位，影响出汤时的流畅度，让被烫着的几率大大提高。
《3》
选择碗沿适中的盖碗，更不易烫手。
沿着碗口一圈，向外延伸出一段距离，盖碗因这弧形而变得更为优雅美观。
碗沿适中，既能方便两指轻松扣住碗口端起盖碗，滚烫的茶汤又和手指之间保留了安全的距离，不至于让高温把手灼伤。
实在是再贴心不过。
如果碗沿太宽，等同于加宽了口径。
尽管杯身大小适合，但过于宽大的碗口，会让盖碗和那些体型太大的同伴一样，容易拿握不稳。
手指绷力，僵硬，不由自主地往里使劲，然后触碰到温度极高的碗壁，被烫伤。
碗沿太窄，隔绝手指和茶汤的作用微乎其微。
须知，距离热量来源越近，温度越高，距离热量来源越远，温度越低。
过窄的碗沿，距离茶汤太近，本身温度就更高，且散发高温的水汽也可以轻松将手指烫红。
有些工艺盖碗为了美观甚至没有碗沿，像一个筒一样，直上直下。
端着这样的盖碗，手指是直接握住碗壁的，没有任何保护措施，等于是直接握住一杯盛着开水，想不被烫伤，都有点难。
《4》
选择胎壁薄的盖碗，更不易烫手。
胎壁，指的是盖碗碗壁，因为工艺不同，盖碗的胎壁会有厚有薄。
胎壁越薄，对技艺的要求越高，足够高的技术，才能将碗壁做的美观的同时，又极薄极细腻。
而工艺不佳的盖碗，要做出相似的外观，相似的质感、相似的光泽度，胎壁往往会做的极厚极笨重。
虽然外观看着差不多，但实际上相差甚远。
冲泡时，滚烫的沸水注入盖碗中，整个碗身的温度迅速升高。
如果胎壁薄，散热速度快，温度就可以在较短时间内散发到空气中，整个盖碗的温度不会太烫。
且出汤后，碗壁的温度能快速回到低温状态，避免了温度在一次次冲泡中不断累积叠加。
而胎壁厚的盖碗，散热的速度相应也更慢一些，高温一直积蓄在碗身，无法及时散发出去。
端着这样的盖碗，就像端着近乎于100度的热水袋，当然烫手。
而且过厚的胎壁，保温作用也非常强力。
就像保温杯一样，把沸水的高温大量保留下来。
出汤后的一段时间内，碗壁的温度还是高的，热的。
如果短时间内继续喝下一泡，再度注入沸水，温度会在盖碗内部不断的累积，不需要太多次，就会发现碗壁越来越烫手。
《5》
器型标准，出汤正常的盖碗，更不易烫手。
曾经有茶友分享过一款盖碗。
碗盖与碗身严丝合缝，碗沿的一段，有个尖尖的鸟喙一样的嘴。
出汤的时候，无需再将盖碗打开一个小口，直接端起手腕一翻，汤水就会顺着鸟嘴流进公道杯里，看似方便了许多。
但其实，使用过就会发现，这种盖碗的出汤速度极慢。
用标准器型的盖碗，汤水倒出的速度是可以极快的。
手略略翻转，茶汤就像瀑布一样，倾泻而出。
待到茶汤还剩1/3左右时，继续加大手腕倾斜角度，茶汤像水柱一样流下。
只要动作熟练，整个过程不过数秒时间。
但带鸟嘴的盖碗不同，无论动作多熟练，无论手腕的角度多倾斜，它的汤水始终是水柱一样的。
较器型标准的盖碗，整个出水时间要长很多。
出汤速度慢，最直接的结果就是盖碗一直处于高温状态，极容易烫手。
类似这种“改良”型的盖碗，市面上还有很多。
在碗盖上打孔的，盖碗设计成方正棱角的等等。
无一不是出水速度极慢，冲泡时，碗身温度也相对较高。
茶友被这些变形盖碗烫伤，也是经常发生的事。
盖碗一定要选择器型标准的，正圆形口径，碗盖可以自由操控出汤角度的。
这样的造型，出水迅速快，高温的来源 —— 沸水，能跟碗身快速分离，碗壁温度才能快速下降，不会烫伤手指。
《6》
盖碗，适合大部分茶类，是极多数茶友喝茶的优先选择。
在选购盖碗时，不能光追求美观，追求与众不同，从实用的角度出发，更能符合自身需求。
尤其是新手泡茶，建议先从标准盖碗开始，大小适当，碗沿适中，胎壁薄，器型标准。
即使操作不熟练，也能很大规避掉烫伤的情况。
适合自己的才是最好的。
烫手这事，能躲开就躲开吧，毕竟不是什么美好回忆。
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