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《1》
著名的波斯沃斯战役,在坊间还有个极有趣的版本。
据说当时英国统治者理查三世,率领大军出发前,被马夫告知,因为铁不够了,他的战马,马蹄上少钉了一个钉子。
无论是国王还是他的将军们,都认为这是极无关紧要的小事。
只可惜,正是因为这件小事,英国一败涂地。
两军冲锋时,理查三世的坐骑,因为马蹄不稳,摔倒在地。
国王的身影迅速埋没在混乱交战的众人之中,失去领袖的恐慌席卷了整个队伍,士兵们纷纷惊慌失措,逃之夭夭。
因为一颗钉子,英国输了,金雀花王朝结束。
莎士比亚为此发出感叹:“马,马,一马失社稷!”
细节,有时能决定成败。
有时候自以为万无一失,却没想到,问题会出在特别小的细节里。
最近,有茶友发来疑问,自己一年前买的2021年新茶白牡丹,当时喝的时候,口感非常好。
按照三层包装法密封包装后,存放了一年,今年打开后,喝着却发酸,问题出在哪?
《2》
可能性之一:白牡丹本身的品质存在问题。
白茶在加工制作过程中,要求足够的干燥。
国标中就有明确规定,白茶的含水率不得超过8.5%。
也就是说,茶青中约91.5%的水分,会在萎凋和烘干两个环节,和缓地离开叶片细胞。
随之一同离去的,还有大量的苦涩物质,和一小部分香气物质、滋味物质。
如果离开得不够彻底,芽叶中多余的水分,就会在漫长的时光中,对白茶产生不良的影响。
刚刚上市的新茶,因为距离刚刚加工制作完成,并没有太长时间,短时间内,水汽的影响还不显著。
这时的白茶喝起来不会有太明显的异味。
相反,因为叶脉中的水分充足,叶片是较饱满润泽的状态,干茶会显得莹润光泽,品相十分好。
而且由于含水量高,本该正常损耗的内质也保留了下来。它的茶汤格外润,格外稠,喝起来是极舒服的。
但这样的茶,经不起长期的存放。
不过半年的功夫,原本张扬浓郁的香气会全部流逝,稠润的感觉也会消失不见。
香味变淡,茶汤变薄,与初见时的惊艳判若两茶。
再存长一点时间,茶叶内大量的水分和氧分子结合后,汤水不仅寡淡无味,叶片中的内质还会渐渐发生糟糕的转变。
白茶在湿气的影响下发酵过度,进而生成浓郁的酸味,沤味、梅子味、巧克力味等等各种怪味、异味。
《3》
可能性之二:储存环境不理想。
对白茶来说,想要陈化出好的风味,优良的品质、良好的储存环境、和避光密封的包装,缺一不可。
用于存放茶叶的房间,理想的状态应该是干燥的、无异味的、且存茶的箱子不会被阳光长时间照射的。
满足这三个条件,茶叶才算是有了一个安稳的栖身之所。
但如果储存环境过度潮湿,湿气过重。
又或者直接放在可以被阳光照耀到的位置,让炙热的日光长时间直射茶箱。
即使茶叶再好,再密封包装,也有可能会变味变质。
有茶友会问:不是已经三层包装了吗?房间潮不潮,热不热,又有什么关系呢?
关系可大了。
茶叶的三层包装,就像是茶的家。
而储存环境,则像家所在的小区。
家固然是安全的,隔绝了大部分的伤害。
但如果小区不安全,有着种种的隐患,很难保证不对茶产生任何影响。
世上没有百分百安全的事。
三层密封,只是在大概率上防止了空气中的潮气和光照对茶叶的影响。
但如果没有良好的、干度达标的储存环境,天长日久,难免会被水汽和光线找到机会,渗透进箱子。
最后好好的白茶,受潮发酵,生成各种酸味、异味,岂不可惜。
《4》
可能性三:并不密封的三层包装。
三层包装法,是指一层铝袋,一层食品级塑料袋,一层瓦楞纸箱。
铝袋避光,塑料袋隔绝空气中的水汽,瓦楞纸箱抗震防摔,同时将保护升级。
但并不是说,把茶叶放进这些包装中就可以了。
还需要把每一个细节都做到位。
铝袋和塑料袋,每一层一定要用绳子牢牢扎紧。
瓦楞纸箱,每一条缝隙,都要用透明胶带再次严密封住。
层层密封,层层加固。
就像一个拥有多层安保措施的,牢固的堡垒。
住在这样的箱子里,白茶才是安全的,妥帖的。
有时候,茶友认为无懈可击的三层包装,并不是真正密封状态下的三层包装。
比如,曾经有茶友,用绳子扎铝袋或是塑料袋的时候,只是松松的绕了几圈。
感觉袋口不会散开,就可以了。
但其实这种捆绑方式,留下了大量的空隙。
水汽和阳光就从这些空隙里钻进去,污染了茶叶。
还有的茶友,把铝袋和塑料袋扎紧后,随便放在纸箱里,箱子却没有密封起来。
瓦楞箱的口子大大敞开着,无疑是给潮气和光线大开方便之门。
少了一层保护,安全性当然下降很多,受潮的概率自然也随之增加。
茶叶变质变味的可能性,也就上升了。
《5》
可能性四:频繁开箱。
在留言中,茶友并没有说,在这一年的存储过程中,他有没有开箱取茶。
白茶的存放和转化,是需要干燥、安静的储存条件的。
最好是静置之后,在较长时间内保持不开箱,以免打扰茶叶的陈化。
平时喝茶的时候,可以准备一些小容量的存茶器皿。
例如小的马口铁罐,存取方便,密封性也不错,就是不错的选择。
里面套上2层塑料袋,装入茶叶,用密封夹把袋口夹好,盖上盖子。
用于短时间内存放茶叶,是非常安全的。
如果在储存过程中,开箱过于频繁,三不五时打开茶箱检查。
今天朋友来了,展示展示爱茶,打开看一下。
明天想看看陈化的效果,检查一下有没有受潮,也开箱瞧一瞧。
甚至压根就没有准备平常喝的小罐装茶量,想喝茶了,随时把本来封好的箱子又打开。
却没有想到,每次开箱,都等于把茶暴露在空气中一次。
给水汽,给阳光,制造了进入箱子内部的机会。
这些潮气和光线,就在一次次打开、封闭,打开、封闭的过程中,渗入到了茶叶内部。
天长日久,甚至箱子的密封性也会受影响,变得不再严密。
时间长了,白茶难免会跑气、受潮,甚至变质,发酸。
《6》
茶叶的存放,不仅需要好的装备,例如三层包装。
更需要足够的细心,把任何的隐患都扼杀在摇篮状态。
今年的春茶,经历了暴雪,倒春寒。
香气之馥郁,之浓厚,都是历年来新茶的翘楚。
希望它能得到茶友的好好呵护。
这是它们的幸事,也是一众茶行业从事者的心愿。
你以诚心待白茶,白茶也必不负知己。
且等待,数年之后,它将以老白茶的身份,陈化出深沉、成熟的香气,绵劲悠长,稠如琼浆的茶汤,来回馈于细心待它的茶友。
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