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《1》
瓶中一枝千瓣芍药谢了。
白白粉粉的花瓣撒了一桌一地，煞是好看。
它开的特别热烈，碗口大的花朵，微微低垂，像含羞的新娘。
谢的时候也极干脆，还是鲜嫩的样子，不过一阵，就像粉红的雪花，片片飘落了。
从到家中起，不过一周，已经过完了它的一生。
家中的芍药还有一丛，但花瓣只有一层，是富贵的紫。
因着是单层，这紫红就有了几分小清新。
两周前收到它，如今还盛放着，半点没有要退幕的迹象。
芍药的花期，挺令人不解的。
重重叠叠，似千层雪的，似乎都偏短。
反而孤零零几片的，不显山不显水的，反而持久。
将桌上地上的花瓣收拾起来，装进小纱包，准备让它再贡献几天花香。
手机收到一条信息。
有茶友问：他最新入手的一款白牡丹，泡到后面越喝越苦涩，需要换茶吗？
茶友会这样问，显然，是怀疑这款茶品质不佳。
但茶会越喝越苦涩，除了茶本身可能品质有问题外，茶汤过浓也是一种可能。
细分到每个环节，从冲泡的角度来说，造成一泡茶，越泡越苦涩的原因，大致有以下几点。
《2》
一、茶水比不合理，投茶量过多，注水量过少。
品质上佳的白茶，如果茶汤过浓，首先要检查的是，茶水比是否合理。
每款茶，都有极佳风味的黄金比例。
例如白茶，它的黄金比例就是5g干茶，110容量。
在这个比率下，茶汤的香气、滋味，都能达到一个恰到好处的释放， 不会过浓，也不会过淡。
对大部分人来说，喝起来都是极舒服的。
但如果投茶量过多，或是用的盖碗太小，注水量减少了，那茶汤就极有可能会过浓。
白牡丹的身上披着浓厚的白毫，在最开始的几冲，水还没有彻底浸润芽头，苦涩味物质少，鲜味物质释放多，茶汤苦涩感较淡。
如果水量和标准相比，相差并不极明显，一些茶友甚至会感觉不出苦味、涩味。
但随着芽叶被彻底浸湿，苦涩味物质开始彻底释放出来。
尤其是到了第三冲、第四冲、第五冲。
当香气物质、滋味物质的展现达到鼎盛，内质的浸出达到顶峰之时，不恰当的茶水比所造成的问题，就彻底暴露出来了。
和水量相比，茶量过多，茶汤中的内质过量，浓重苦味、涩味掩盖住茶中的鲜感、醇感。
茶友自然会觉得，怎么越泡越苦，越喝越涩。
《3》
二、茶汤没有沥干。
除了茶水比不合理，造成茶汤越来越浓的另一个原因，是茶汤没有沥干。
这是一个极细节的环节，也是很多新手茶友容易忽视的地方。
在我们冲泡白茶的时候，讲究的是分秒必争。
注入沸水之后，要迅速的合盖，翻转手腕，出汤。
每一步都不能迟疑，越快越好。
出汤后，趁热闻香，动作也得迅速。
不然碗盖凉了，盖香会变淡，层次也没有那么丰富。
整个过程，用一个字形容，就是：快
但一些茶友，有时会过于求快。
汤水倒出后，就急急忙忙地去闻香。
却不知道，在叶底还有一部分水，被叶片挡住了，并没有完全流出。
底层的叶片，就被盖碗底部的茶水，一直浸泡着。
芽叶中的内质，也在不断的释放。
留下的茶汤越来越浓，越来越苦涩。
注入下一冲水时，这部分苦汤，会融入新的汤水中，倒入公道杯，茶就变苦了一点点。
如果茶友一直没发现，一直没有沥干茶汤。
那这一道又一道，又苦又涩的浓茶，就会不断累积，苦味也不断的叠加。
越到后面，茶越浓、越苦，越涩。
《4》
三、公道杯中有部分碎叶。
少许的碎茶、碎末，在干燥度达标中的白茶中，是比较常见的正常现象。
尤其是一款茶，快喝完的时候，大量的碎茶会集中罐底。
这时候取出来的茶，茶碎的量就会偏多一些。
茶友并未说明，他喝的这款茶是否有碎叶。
那么茶汤越来越浓，极有可能是出汤的时候，倒出了部分茶末。
甚至一些茶友，盖碗开口过大，出水时掉出来部分细瘦的芽头，或窄长的叶片。
一方面碎茶释放内质的速度，快于叶片完整的茶叶。
另一方面，如果茶友未注意到，没有及时将公道杯中的茶碎、或多出来的芽叶清理出去。
它们就会在汤水里持续地释放内质。
茶汤会渐渐地变浓，变苦，变涩。
如果下一冲出水时，仍然倒出不少碎叶，芽头、甚至小叶片。
公道杯中的芽叶和碎茶就会越来越多，茶汤也会越来越苦涩。
正确的做法，应该是用茶夹，将汤水中大的茶末、芽叶，都夹出来。
或是用茶滤，过滤掉小碎片。
这样茶汤即美观，也不会影响后面的茶味。
《5》
四、后几冲出汤速度变慢。
这种现象，虽然不常见，但是也不是完全不可能发生的。
尤其是与三、五朋友一起喝茶的时候，就更常见。
当刚刚开始冲泡一款茶的时候，心情往往是有些急切的。
迫切地想要一闻它馥郁的茶香，一品它的鲜美滋味。
大部分茶友的注意力，此时都完全放在茶的本身。
大家也都安安静静地在喝茶，喝完后自然地交流着对这款茶的评价。
这时候，冲泡的节奏，出水的速度，大部分是正常的。
但喝了几冲后，朋友之间，难免寒暄，闲聊。
注意力就会从茶的身上，转到话题身上。
当一个人精神高度集中时，他的动作往往流畅而迅捷。
但当他分神时，虽然自己没有明显的感觉，但其实速度已经慢下来了。
可能原来几秒之内完成的步骤，花了十几秒，甚至二十几秒而不自知。
叶片被闷泡后，释放了过量的内质，茶汤也过浓、过苦、过涩。
尤其是当茶味达到一个巅峰后，香气滋味略有些淡的时候。
一般来说，可以稍微调整一下冲泡时间。
可是聊天时，往往无法清晰地感知时间的流逝。
不知不觉，出水的最佳时间就错过了。
茶也就越来越浓，越来越苦涩。
《6》
一款品质不佳的白茶，苦涩物质含量高，即使按照正常手法冲泡，茶汤大概率也是苦涩的。
但茶越泡越苦涩，还得具体问题具体分析，不能简单地将问题都归结于茶本身。
比如喝茶时，是一开始就有些微苦，还是越来越苦。
还是一开始口感很好，但后面却苦涩味渐重。
用的是什么茶具？冲泡手法是怎样？
只有把这些都说明清楚了，才好判断问题出在哪一方面。
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