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《1》
之前有一段时间，疯狂刷关于宋朝的电视剧。
比如《知否》，一个小官员家庶女的逆袭；
再比如《清平乐》，让皇帝也无奈的家事和朝堂日常。
知否里有一段，是明兰随着一群贵妇聚餐，餐桌长条形两排分坐，取“流觞曲水”之意。
原本只在古书中看过，如今拍成影视画面，更生动了。
又发现，最近几年有关宋朝的古装剧，完全盖过了前些年大唐武则天，大清乾隆爷的势头。
看来，与唐朝的豪盛相比，宋人的那几分闲适和儒雅，更容易让普通人在现实生活里找到投射点。
所以说，宋朝是最适合穿越的朝代。
文强武弱又小资，不需要穿越成皇亲国戚，只做一个普通人也挺好。
起码不用像后世的清朝那样，一口一个奴才，又能满足现今大多数人对“慢生活”的期待。
如果说唐朝是盛放的牡丹，宋朝就是清雅的荷花。
就像吴自牧在《梦粱录》中所写：“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家。”
《2》
和朋友聊天时，他提到一个词叫“中国式慢生活”。
简单地说，就是做什么事情都慢慢来，追求的是一种顺其自然的生活态度。
就像喝茶，要慢慢喝，慢慢享用品尝。
然而，泡茶时也要慢，且越慢越好吗？
常常看到有些短视频里，主播提倡大家用定点低斟的办法来泡白茶。
对方的解释是，这样做能让茶叶变得更耐泡，尤其是白毫银针，泡到10冲以上也不成问题。
到了演示阶段，主播通常会拿着一个小巧的水壶，顺着盖碗的碗沿慢慢注水，尽量不接触到干茶。
由于是定点注水，大部分的干茶都没有碰到水，所以一边旋转，一边向上漂浮。
最后闷了大约10秒钟，才倒出茶汤。
看着主播一边津津有味，一边闭眼享受，直夸茶汤清甜的样子，实在不忍直视。
毕竟，压根没多少茶叶接触到水，汤水里又能有几分滋味？
要知道，所谓茶水，必然是茶和水充分融合，茶味均匀释放的结果。
如果只是为了“慢”，去追求不正确的泡茶方式，浪费的终究是自己的时间和精力，还有白花花的银子。
更不应该为了“耐泡”，随意改变注水的手法。
一款茶耐泡与否，主要和内含物质有关，也就是和品质挂钩。
内质充足的好白茶，再加上恰当的冲泡，突破10冲大关基本没问题，且每一冲的香气滋味都很饱满。
反之，内质匮乏的劣质茶，即便用“非正常”方式泡到10冲，也未必好喝。
极少量的一点点内质，分配到每一冲茶汤里，不过是带着淡淡茶味的水而已。
《3》
定点注水，不适合白茶冲泡。
合格的成品白茶，极度干燥，含水量在8.5%以下。
s师傅家的白茶，含水量会控制得更低，白毫银针甚至按照出口级别去做，没有最干，只有更干。
另外，白茶很特别的地方在于，它的芽头和叶背上都长着白毫。
品质好的白茶，不论白毫银针、白牡丹还是寿眉，白毫都很丰富。
其中，以芽头式存在的白毫银针最为出名，浑身毛茸茸的，泛着银灰色的光芒，衬着嫩绿的芽身，煞是可爱。
这些白毫，既保暖，又防水。
不仅仅是最外层，白毫银针的芽头中间5-7层，每一层都有白毫。
这些白毫又浓又密，就像是给白毫银针穿上了好几层厚外套一样。
所以，定点注水只会让干燥的、满身白毫的它漂浮起来，像一座小小的冰山，浮在水面上。
可想而知，只有底下的那一部分与水接触到的茶叶，在释放物质。
上面那部分的茶叶，依然是肉眼可见的干燥，毫无参与感。
由于浸不到水分，难以释放内质，只能通过水蒸气的作用蒸出极少量的，微乎其微的内质，到达水里，从而得到一杯滋味寡淡的茶汤。
这杯寡淡的茶汤，再一次坐实了外界对白毫银针“清清淡淡像白开水”的说法。
让人以为它“名不符实，虚有其表”。
然而，真正喝过白茶，会正确泡白茶的老茶客都知道，白茶的风味特点，是鲜香醇爽，香清甘活。
白毫银针这样内质丰厚的好白茶，怎么可能会淡？
只可惜，很多人并不给好茶一个呈现真我的机会，盲听盲从，依旧在定点注水。
美则美矣，可这样泡出来的茶汤，食之无味，弃之可惜。
《4》
与定点注水相对的，是环壁注水。
既然定点注水是固定在一个位置注水，期间动作不变，直到注水完成。
那么，环比注水恰好相反，在注水的过程中，手是需要一直动的。
将壶嘴尽量靠近盖碗，注水的时候，通过手腕的力量带动水壶移动，在盖碗里打圈圈，写“の”字。
如此一来，便能让水流均匀地浇注在干茶上。
所以，泡白茶，泡白毫银针，若想让每一冲茶汤都均匀地释放内质，就必须环壁注水。
让一泡茶从头到尾，从始至终都匀速地浸出滋味。
当然，白毫银针因为独特的笋壳状结构，不易浸透。
在第一冲时，无论是定点注水还是环壁注水，水的浮力都会把白毫银针浮在水面上。
但是，环壁注水有利于更快速、更高效地让干茶吸水，并且释放内质。
随着第二冲、第三冲、第四冲的茶汤被泡出来，就能明显感觉到环壁注水和定点注水的差别。
环壁注水的白毫银针，头道茶汤是清浅的牙白色，汤水鲜爽，但由于滋味物质才刚刚苏醒，还处于起始阶段。
到了第二冲，汤水的颜色是一点绿一点黄的颜色，茶汤的滋味感明显足了。
三冲四冲，是精华部分，是物质释放的巅峰，五冲还能保持稳定，六冲之后才开始抛物线般缓慢下降。
注意是缓慢下降，而不是像过山车那样大起大落。
到了八九冲，或许茶汤里的物质释放有些吃力了，滋味变得寡淡，这时候可以稍微坐杯几秒钟，让茶叶和水多接触一会儿，又能让茶汤变得饱满有内容。
可如果是定点注水，想必结果会大相径庭。
至少在前五冲里，都是寡淡无比，只带着微微的甜。
所谓的层次感，稠滑感，淳和感，饱满度……几乎是感觉不到的。
后来茶叶被慢慢浸湿了，物质释放速度快了，才能达到像环壁注水那样前三冲的汤感。
对于没有耐心的人，或许早就放弃了。
这样磨磨唧唧的泡茶方式，不仅消磨耐心，还浪费时间。
虽说很多人喜欢“慢生活”，但也不能以牺牲好茶的风味作为代价，盲目追求慢吧。
明明存在能做到又快又好的方法，就没必要选择不好的方法。
《5》
不可否认，对于初学者来说，定点注水更简单。
不需要考验技术，也不需要考验注水的力度和角度，只要往盖碗里注水，满了就停，很简单。
所以通常，新人会自动选择定点注水。
简单好上手，没什么难度。
可如此一来，就改变了一泡好白茶的香气和口感。
或许还有些茶掌柜，钻了这个空子，用劣质茶鱼目混珠。
反正用了定点注水，不管好茶、劣茶，耐泡度都是极“出色”的。
不过，想要真正比拼两款茶的耐泡度，应该是同一茶具、同一水温、同一注水方式、同一出汤时间……
堂堂正正的对决，孰优孰劣，高下立见。
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