今天午餐炖了一锅西红柿腐竹煲，腐竹的豆香加上番茄的酸甜，每一根腐竹被浓郁的番茄汁包裹，口感软嫩，酸香开胃，汤汁也非常的诱人，用来拌饭也非常的好吃；

在各种豆制品中，腐竹是蛋白质含量非常高的食物，每100g含蛋白质44.6g以上，相当于牛奶的15倍！而且相比豆腐皮和黄豆，它的维生素E和卵磷脂含量更高，还被称为“健脑菜”，一个妥妥的豆制品中的“营养王者”。

食材：腐竹一把、西红柿3个、鸡蛋3个、香菇5朵、葱蒜、生抽、蚝油、鸡精、食用油、食盐

1、准备一把干腐竹，放入大一点的盆中，加一勺盐，倒入能把腐竹浸泡住的温水，水温在40-50度之间都可以，将盐搅拌均匀后，用一个盘子压到腐竹上，让腐竹完全能浸泡在水中就可以了，耐心等待20分钟；

1、现在准备配菜，碗中打入3个鸡蛋，加一小勺盐搅散备用；

2、准备3个普罗旺斯西红柿，去皮后切成块

3、5朵香菇洗净后切成片；

4、五花肉一小块切成片

5、再准备一些葱蒜香菜沫；

1、现在腐竹已经完全泡胀了，用流水把腐竹冲洗一下 ，稍微的挤捏出水分，切成长段；

2、将鸡蛋液倒入腐竹中，充分地搅拌均匀，让每一根腐竹段都可以裹到蛋液；

3、起锅烧油，油热后倒入腐竹煎一煎，使蛋液定型微微焦黄后就盛出来；

1、起锅烧油，油热后下入五花肉煸炒出香味，煸炒出了好多油，把多余的油盛出来，不然汤太过油腻，倒入葱蒜末爆出，倒入西红柿翻炒，加小勺盐能更快的出汁，可以用锅铲稍微的按压一下；

2、接着倒入一大碗水，再加一勺生抽、一勺蚝油、一勺鸡精，放入切好的香菇和煎好的腐竹，烧开后转为中小火微煮个6分钟左右，

可以尝一下汤汁的咸淡，淡的话可以加少许盐调味，撒上葱段，搅拌均匀，最后放上点香菜点缀就可以出锅了；

清淡又营养，一道非常适合春天吃的菜，比大鱼大肉好吃多了，腐竹口感软嫩，汤汁酸香开胃，用来拌米饭也是一绝；

腐竹具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，配上番茄来烧，再加一点鸡蛋，香菇，营养更丰富，酸甜适口，非常好吃。关键是制作也非常简单，喜欢的小伙伴你们也赶紧学起来吧。

1、腐竹要选择浅色腐竹也就是头层腐竹，一些很黄亮的腐竹，有些不良商贩会在腐竹里面放色素；

2、泡腐竹的水温不能加高于50摄氏度，因为浸泡腐竹的水温太高，腐竹长时间受热，外面的腐竹容易变烂，吃着没有口感；

3、这个普罗旺斯西红柿，果肉软嫩，出汁非常快，我家小朋友非常喜欢用来炒鸡蛋吃，超级下饭。

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