蛋卷汤锅，一道让人垂涎欲滴的家常美食，不仅满足了味蕾的需求，更是视觉与营养的双重盛宴！金黄色的蛋卷包裹着鲜美多汁的肉馅，每一口都是满满的幸福感。搭配上清新爽口的黄花菜和木耳，再浇上一勺浓郁的高汤，整道菜仿佛被赋予了生命，色彩鲜艳，层次分明，让人一眼难忘。
这道菜的诱惑力不仅来自它的鲜、香、嫩、滑，每一层口感都得到了极致的发挥，让人欲罢不能。而且，它还富含丰富的蛋白质和微量元素，是家庭聚餐、朋友小聚的绝佳选择。
- 肉馅：200克
- 虾仁：1把（提前剁碎）
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺
- 盐：半勺（可用海盐）
- 白胡椒粉：适量
- 姜粉：适量
- 芝麻油：多半勺
- 鸡蛋：3个（另需1个用于肉馅搅拌）
- 小葱：1把
- 高汤/骨汤：1大勺
- 淀粉水：2勺
- 盐：少许
取约200克的肉馅，加入基础的调料：生抽1勺、老抽半勺、盐半勺、芝麻油多半勺、白胡椒粉适量、姜粉适量；最后磕入一个小鸡蛋与剁碎的虾仁一并搅拌至上劲，让馅料更有弹性。
黄花菜和木耳提前泡发清洗干净，并放入鸡汤或骨汤中煮3-5分钟，待用。骨汤或鸡汤的选择建议使用土鸡汤或大骨汤，鲜味更足。
热锅刷一点油，倒入鸡蛋液，用晃动锅子的方式使鸡蛋液分布均匀。煎至两面定型后出锅，一张蛋皮可以做2-3张蛋卷。如果锅子较小，也可以让每张更紧致均匀。
将鸡蛋皮摊开，将调制好的肉馅平铺在鸡蛋皮中央，注意厚度适中，约为两枚硬币的厚度即可。卷起时两侧稍微压实，避免蒸制时散开。
将蛋卷卷起后放入蒸屉，开水上锅蒸大概15分钟左右。提醒大家火候不宜过大，否则蛋卷的皮容易受热胀冷缩而变形。
蒸蛋卷时可为汤底继续增香。炖煮黄花菜和木耳的汤中可加入少量盐、淀粉水和芝麻油，搅拌均匀即成浓郁的汤底。
取适量配菜放入盘底呈塔状，再将切片的蛋卷整齐摆放。淋上高汤后稍加点缀葱丝或红椒丝，浇上一勺热油，卤香四溢，满满的家常风味扑鼻而来。
汤汁的鲜味来自于高汤和蛋卷肉馅调味的相互渗透，肉馅的选择最好是黑猪肉或家养肉馅，这样鲜味自然呈现。搭一口鲜美的蛋卷，再配上一块软嫩的木耳，生活即是如此简单的满足！
1. 高汤选择：使用土鸡汤或大骨汤，味道更鲜美。如果没有，可用浓汤宝调制，但相比之下风味会稍逊。
2. 蒸制注意火候：操作时注意中小火，以防蛋卷变形。
3. 如何提前预制：如有繁忙家宴，可将蛋卷提前蒸好需要时加热即可，省时省力。
这锅蛋卷汤，色香味俱全，家常的鲜味中带着一丝奢华。一道美味而无难度的佳肴，快试试吧！
