4月这菜正当季，人称“植物阿司匹林”，清血管强免疫，鲜嫩好吃！“碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦”，唐代诗人贺知章笔下的柳树芽，没想到竟然还是春天难得的一道美味，鲜嫩的柳树芽，口感脆嫩清爽，不仅可以制成茶味泡水喝，还能做成菜肴。
柳芽指的是柳树未开花的花絮，也叫柳穗，柳芽营养丰富，富含维生素，膳食纤维，钾、镁、锌等营养元素，每100克新鲜柳芽中的维生素C含量可达50-80毫克，还含有柳树特有的活性成分水杨苷，它在体内可转化为水杨酸，被称作“植物阿司匹林”，对缓解轻度关节不适有辅助作用。
柳芽的最佳采摘期在清明前后10天，柳芽未开花，柳叶1厘米左右时，选未开花的嫩芽尖，安全食用需经"三煮三泡"：首次沸水焯1分钟去苦涩，换清水煮10分钟分解部分水杨苷，最后浸泡2小时，分享柳芽3种简单做法，一起来看看吧！
1、凉拌柳芽
【材料】：柳芽300克，大蒜2瓣，盐少许，生抽1勺，醋1勺，糖少许，辣椒油适量
【做法】：1、摘回来的柳芽去掉黄叶和杂质，用清水冲洗干净，放淡盐水中浸泡一下，再放入开水中焯水1分钟捞了过凉后，放入冰水中浸泡2小时。
2、处理好的柳芽，捞出挤干水分，放入碗中，放入蒜末，盐，生抽，糖，生抽，再淋入辣椒油，充分拌匀即可。
2、杏仁拌柳芽
【材料】：杏仁100克，柳芽1把，盐，生抽，干辣椒，糖，蒜，花椒，油
【做法】：1、柳芽捡去枝叉，黄叶和杂质，用清水多漂洗几次，沥干水分，放开水中焯水后捞出过凉水，浸泡2小时候去掉苦涩味，杏仁用的是盐汁杏仁，用清水冲洗干净沥干水分。
2、锅中热油，放入花椒，干辣椒煸出香味，关火。
3、处理好的柳芽捞出沥干水分，放入碗中，放上蒜末，盐，生抽，糖，淋上炸好的花椒油，再放上杏仁，一起拌匀即可。
3、柳芽拌豆腐
【材料】：豆腐1块，柳芽1小把，盐适量，香油少许
【做法】：1、摘回来的柳芽去掉枝叉，用清水多冲洗几次，冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟，放入开水中焯水1分钟，捞出过冰水浸泡2小时。
2、豆腐焯水后捞出，和柳芽一起混合拌匀，加姜蒜末，盐，香油拌匀即可。
食用柳芽这3类人需谨慎：
1. 过敏体质者：柳科植物可能存在交叉过敏，首次食用需做皮肤测试。
2. 孕妇与儿童：水杨苷成分需控制摄入量，建议每日不超过20克鲜品。
3. 服药人群：正在服用抗凝药物（如华法林）者需咨询医生，避免成分相互作用。
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