3月，这野菜使劲吃，一明目，二清热，三抗菌，鲜嫩正当季别错过！春天，随着气温逐渐升高，田间地头的野菜也蓬勃生长，成了百姓餐桌上的美味佳肴，比如我们江南最常见的马兰头，荠菜，香椿，芦蒿等等，不过每一种野菜都有它们对应的时间段。
民间有：“明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草”的说法，所以，3月到清明前要抓紧吃就是有“天然抗菌菜”之称的马兰头。
马兰头的营养价值很高，富含蛋白质，维生素，矿物质和人体所需的7种氨基酸，是一种药食同源的野菜，小时候，我们几个小伙伴放学后经常去采摘，回家晒干后卖给药材店。
马兰头性凉，微寒，有清热解毒，抗菌，利湿消肿的作用，对春天的流行性感冒，腮腺炎，都有一定的改善，马兰头自带清香，口感鲜嫩，不管是凉拌，热炒还是煲汤，做点心都好吃，给大家分享3种马兰头的做法，一起来看看吧！
1、马兰头鸡蛋饼
【材料】：马兰头300克，鸡蛋2个，全麦粉2大勺，盐少许
【做法】：1、准备好材料，马兰头去掉根部和外面的老叶片，用清水冲洗干净，放开水中焯水后捞出过凉。
2、把过凉的马兰头捞出挤干水分切碎，打入2个鸡蛋一起搅打均匀后加入2大勺全麦面粉，根据个人口味加入适量盐调味后搅拌至无干粉状后静置10分钟。
3、锅中热油，用勺子舀入一勺面糊，定型后翻面，煎至两面呈金黄色就可以。
2、马兰头荞麦馒头
【材料】：马兰头200克，胡萝卜半根，豆腐干1块，盐适量，糖适量，生抽1勺，油适量，荞麦粉300克，酵母3克，盐1克，糖10克，油10克
【做法】：1、荞麦粉中加入酵母，盐，糖混合均匀，再加入10克植物油搅匀，分次加入160克左右清水，搅成絮状后揉成光滑不粘手的面团，醒发1小时左右。
2、在面团醒发时准备馅料，马兰头摘去根部清洗干净，放开水中焯烫1分钟捞出过凉，捞出挤干水分，切碎，胡萝卜去皮切小粒，豆腐干洗净切小粒。
3、把马兰头，胡萝卜，豆腐干放一起拌匀，加入盐，生抽，糖，油搅拌均匀备用。
4、醒发好的面团取出排气后平均分成9份。
5、取一个小面剂，擀成圆面片，包入适量馅料，捏紧收口，揉圆。
6、同样的方法全部做好，放入蒸笼，醒10分钟。
7、放入蒸锅，水开后蒸12分钟，关火，焖3分钟即可享用。
马兰头福袋
【材料】：马兰头160克，杏鲍菇450克，豌豆30克，飞鱼籽20克，越南春卷皮10张，盐适量，生抽1勺，蚝油1勺，油适量
【做法】：1、马兰头摘洗干净放开水焯下水，捞出过凉挤干水分，切碎，杏鲍菇洗净切成丁，豌豆用清水冲洗干净，放开水中焯水至断生，捞出沥干水分。
2、锅中热油，放入姜蒜煸炒出香味，放入杏鲍菇煸炒至微黄，放入盐，生抽，蚝油炒匀，加入少许水，煮开后盛出。
3、把杏鲍菇，豌豆，马兰头放一起翻拌均匀。
4、越面春卷皮放温水中浸泡5秒钟，捞出。
5、取一张春卷皮，放上适量馅料，收口用葱捆扎紧，上面放入飞鱼籽做装饰即可。
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