今天给大家分享凉皮凉面的制作，口感清爽，适合夏天食用。以下是详细制作方法。

首先，制作调料。将小茴香、八角、桂皮、肉蔻、香叶、丁香、黑胡椒、桂枝、千里香、白芷、荜拔、麻椒、罗汉果、香果、砂仁、孜然、白莲子、山奈、花椒、良姜、草寇、甘草、苦豆混合一起，磨成粉。

具体的调料比例是：小茴香100克，八角100克，桂皮50克，肉蔻40克，香叶50克，丁香30克，黑胡椒40克，桂枝30克，千里香60克，白芷40克，荜拔30克，麻椒40克，罗汉果40克，香果50克，砂仁20克，孜然40克，白莲子40克，山奈20克，花椒80克，良姜50克，草寇30克，甘草40克，苦豆30克。

接下来，制作辣椒油。将色拉油2500克倒入锅中，加入辣椒面300-500克、调料100克、洋葱100克、生姜200克、大葱120克，用小火慢慢炒至香味四溢。最后加入香菜100克、芝麻150克、花生碎150克，拌匀即可。

然后，制作料水。将6000克水倒入锅中，加入花椒15克、麻椒10克、香叶20克、八角12克、桂皮10克、草果18克、小茴香40克、白寇20克、甘草8克、毛桃5克，装料包，大火烧开后转小火慢熬半小时即可。最后加入盐300克、味精280克、白糖25克，搅匀融化即可。

最后，制作凉皮凉面。将鲜面皮切成宽条状，煮至熟后捞出沥干。将辣椒油、料水、醋、蒜泥、酱油、花生酱、香菜、芝麻等配料混合，浇在凉面上即可食用。

凉皮凉面的制作过程虽然稍有繁琐，但只要掌握好每一步的技巧，就能做出清爽美味的凉皮凉面。因为制作细节比较多，今天就只分享了凉皮凉面的调料、辣椒油的制作和料水的制作。下期我给大家继续分享凉皮凉面的鲜香水的制作、麻酱的制作和出碗的细节过程。所以大家一定要持续关注哦！