五香卤可以说是中国传统的一种卤味美食，异味其具有醇厚的口感和独特的香气，所以被广泛得喜爱。但是，如果你要想制作出正宗的五香卤，就一定需要掌握一些正确的技巧和诀窍。

首先，大家需要知道的是，五香卤的五种香料分别是桂皮、山奈、小茴香、八角和香果，这些香料的搭配不但可以使我们得肉类食材菜品去腥、解腻、还能适当的增加入口感，同时可以去除异味，并且能够增加食材的食欲和口味感。此外，我们还需要添加草果、白蔻、还有甘草等香料，这几种香料可以作为辅助，使我们制作的卤味更加纯正。

其次，我们在制作卤水时，还需要注意香料的搭配和配比。过多的香料会导致卤水发苦，味道失衡，因此掌握合理的香料使用量非常重要。20年的经验让我们更倾向于使用20多种的香料进行搭配，因为不同的香料不但散发香味的时机不同，味道也不同，使用适当的搭配可以使卤水更加醇厚，口感更加独特。

最后，大家在制作五香卤需要耐心和细心。卤菜需要长时间的烹煮，需要掌握好火候和时间，才能煮出鲜美的卤味。此外，不同的原料需要不同的处理方法，需要注意火候和时间的掌握，以免煮烂或者变质。

总之，制作正宗的五香卤需要掌握一些技巧和诀窍，但只要掌握好了，就可以制作出鲜美可口的卤味，满足人们的味蕾。