泡椒鸡爪是一道非常受欢迎的美食，其酸辣可口的口感深受大众的喜爱。下面我们就来为大家分享制作配方，感兴趣得朋友们可以一起学习一下如何才能制作出美味的泡椒鸡爪。

首先，我们需要准备好所需的食材，包括红小米辣、野山椒、盐、白糖、鸡精、味精、香料水、白醋、野山椒水、大蒜、胡萝卜、洋葱和芹菜等。

接下来，我们需要制作香料水。将锅中加入清水3斤，姜片12克、青花椒4克、八角3克、白胡椒3克、山奈3克、野山椒40克切圈，水开后煮15分钟捞出残渣备用。

然后，我们先将鸡爪2斤放入锅中，再加入姜片50克、大葱30克、八角5克、白芷20克、白酒10克，开火煮开后打去浮沫，转小火煮10分钟焖10分钟，然后放入冰水透凉捞出对半切开备用。

接着，将红小米60克切圈、野山椒40克切圈、盐60克、白糖30克、鸡精20克、味精10克、香料水2斤、白醋168克、野山椒水150克、大蒜20克切片、胡萝卜、洋葱、芹菜切条适量，放入鸡爪中抓拌均匀，用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2-3小时，带骨6个小时食用更佳。

最后，将腌制好的鸡爪取出，可以用烤箱进行烤制或者用锅进行煮熟即可。

总之，制作泡椒鸡爪需要一定的耐心和技巧，但是只要按照以上步骤进行操作，相信大家都可以制作出美味可口的泡椒鸡爪。