上期我给大家分享了金汤热卤的香料配方和卤水制作。不知道有多少朋友收藏备用了呢？今天接着上期分享的内容，继续给大家分享金汤热卤剩下的重要完成制作步骤。分别是金汤热卤的糖色制作和金汤热卤的卤水调味细节。这两点也是十分重要的！

首先，糖色是金汤热卤不可或缺的重要调味料。它也是制作金汤热卤的关键之一。下面我们来看一下金汤热卤糖色的制作流程。

那么，我们先准备好需要的材料。白糖2斤、纯净水15斤、黄栀子5个、食用油适量。

接下来，我们开始操作。

1. 把黄栀子拍碎，泡水1.5斤开水备用。

2. 热锅凉油，加入2斤白砂糖，开最小火开始翻炒。注意要防止烧焦，一直翻炒到白砂糖全溶解，起黄色的小泡，然后关火。

3. 当泡全部升起开始降落时，加入泡好的黄栀子水。

4. 把锅放回火上，开中小火慢慢熬，熬到糖色浓稠即可。

5. 最后把糖色舀出备用。

除了金汤热卤的糖色外，我们再来看看卤水的调味。调味料有盐、白砂糖、鸡粉、福建辣椒王、红花椒等。具体的用量是：盐85克、白砂糖200克、鸡粉320克、福建辣椒王160克、红花椒4克、卤料1组。

卤制流程并不复杂，只需在锅内下入卤料1组，福建辣椒王、红花椒，开中小火搅拌一下卤水，卤水烧开后放入需要卤的食材即可。

金汤热卤的糖色的制作虽然看起来简单，但是关键在于火候的掌握。制作时一定要注意火候，不要糊掉糖色。制作好的糖色，在制作金汤热卤时能够起到增色和增香的作用，让金汤热卤更加美味。同时金汤热卤的调味也需要大家多多注意！