金汤热卤,必备的秘密武器!制作糖色,小技巧大揭秘!

火苏鸭总部店 2023-04-25 17:13:34

上期我给大家分享了金汤热卤的香料配方和卤水制作。不知道有多少朋友收藏备用了呢?今天接着上期分享的内容,继续给大家分享金汤热卤剩下的重要完成制作步骤。分别是金汤热卤的糖色制作和金汤热卤的卤水调味细节。这两点也是十分重要的!

首先,糖色是金汤热卤不可或缺的重要调味料。它也是制作金汤热卤的关键之一。下面我们来看一下金汤热卤糖色的制作流程。

那么,我们先准备好需要的材料。白糖2斤、纯净水15斤、黄栀子5个、食用油适量。

接下来,我们开始操作。

1. 把黄栀子拍碎,泡水1.5斤开水备用。

2. 热锅凉油,加入2斤白砂糖,开最小火开始翻炒。注意要防止烧焦,一直翻炒到白砂糖全溶解,起黄色的小泡,然后关火。

3. 当泡全部升起开始降落时,加入泡好的黄栀子水。

4. 把锅放回火上,开中小火慢慢熬,熬到糖色浓稠即可。

5. 最后把糖色舀出备用。

除了金汤热卤的糖色外,我们再来看看卤水的调味。调味料有盐、白砂糖、鸡粉、福建辣椒王、红花椒等。具体的用量是:盐85克、白砂糖200克、鸡粉320克、福建辣椒王160克、红花椒4克、卤料1组。

卤制流程并不复杂,只需在锅内下入卤料1组,福建辣椒王、红花椒,开中小火搅拌一下卤水,卤水烧开后放入需要卤的食材即可。

金汤热卤的糖色的制作虽然看起来简单,但是关键在于火候的掌握。制作时一定要注意火候,不要糊掉糖色。制作好的糖色,在制作金汤热卤时能够起到增色和增香的作用,让金汤热卤更加美味。同时金汤热卤的调味也需要大家多多注意!

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