广东卤水，其香气与味道无出其右者，令人难以忘怀。而卤水的关键便在于其配方，下面，我将为大家详细介绍广东卤水的配方与制作方法。

首先，让我们看看这份香料配方。其成分包括了八角、白豆蔻、甘草、沙姜、花椒、小茴香、香茅草、白胡椒、草果、肉豆蔻、草豆蔻、香叶、丁香、罗汉果、蛤蚧、香菜籽、白芷、杜仲、南姜、良姜、砂仁和桂皮。

具体的比例是：八角 50克、白豆蔻 50克、甘草 50克、沙姜 50克、花椒15克、小茴香30克、香茅草25克、白胡椒10克、草果 8个、肉豆蔻15个、草豆蔻 6个、香叶 20片、丁香10克、罗汉果 3个、蛤蚧 2只、香菜籽 50克、白芷 10克、杜仲 10克、南姜 10克、良姜 10克、砂 仁10克、桂皮 10克。

这些香料需要精确的比例，并将其研磨成细腻的粉末，才能将其香气与味道完美释放。

其次，就是高汤的制作，这是卤水的重要组成部分。

首先，我们将老母鸡、干贝、里脊肉和猪棒骨放入清水中煮熟，制作出香浓的高汤。具体的比例是：老母鸡6斤、 干贝255克、 里脊肉10斤、猪棒骨10斤 、清水60斤。高汤中的食材需要煮到烂熟，这样才能让高汤的味道更加浓郁。

接着，为了调出更加浓郁的味道，我们需要将小洋葱、南姜、大蒜和色拉油炒制出料油，并倒入高汤中煮开，让其香气与味道融合。料油的具体的比例是：小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克、色拉油150克。

最后，便是卤水的调料了。我们将广州米酒、花雕酒、冰糖、海天金标生抽王、美极鲜酱油、鱼露、蚝油、味精、盐和鸡粉混合均匀，并加入之前炒制好的料油中，煮开后再加入之前备好的香料粉末，让其香味与味道深入卤水。

具体的卤水调料比例是：广州米酒 800克、花雕酒 I00克、冰糖 I000克、海天金标生抽王 1500克、美极鲜酱油 170克、鱼露 300克、蚝油 255克、味精 15克、盐 250克、鸡粉 150克。

广东卤水的制作，看似繁琐，却是一件让人欣喜的事情。卤水的味道独特，可以让我们的卤菜每一口都体会到浓浓的香气与鲜美的口感。