道口烧鸡是江苏省扬州市的一道传统名菜，以其鲜美的口感和独特的香料配方而闻名于世。如果你想在家中制作道口烧鸡，下面是道口烧鸡的详细配方和制作步骤。大家可以收藏备用，

首先，我们需要准备好40斤水、700克盐、120克味精、20克鸡精和35克炼过的鸡油等原材料，

接着我们需要准备一个香料包。包括桂丁、玉果、陈皮、毛桃、草果、八角、丁香、黄子、桂皮、砂仁、良姜、小茴、草寇、香叶、白正、香砂和花椒等多种香料。

具体的比例克重是：桂丁19克 、玉果2个 、陈皮31克、毛桃16克 、草果21克、八角24克、丁香16克 、黄栀子21克、桂皮31克、砂仁21克、 白寇11克、良姜31克、小茴香21克 、草寇11克、香叶16克、白芷6克 、香砂31克、花椒26克。

将这些香料包装入料包中，放入水中煮熬，熬出卤水后，加入糖色。糖色的制作需要将冰糖1200克、清水2斤和色拉油100克混合在一起，加入香料150克、姜片120克中熬制30分钟出味。

接着，将炸好的鸡放入卤水中，用小火煮至30分钟左右，关火后泡4个小时即可。在煮鸡的过程中，可以根据自己的口味适当调整调料的用量。

道口烧鸡的制作虽然有些繁琐，但其独特的口感和香气让人回味无穷。如果你想品尝正宗的道口烧鸡，可以前往扬州市内的各大餐馆或者街头小吃摊位，相信你一定会被它的美味所征服。同时，你也可以在家中尝试制作这道传统名菜，体验制作的乐趣和美食的魅力。