卤肉是很多人都喜欢的一道美食，但是卤肉制作中有一些禁忌，稍有不慎就可能坏掉一锅汤。不知道大家对这些需要注意的卤肉注意事项，有多少了解呢？

今天，我们就来带大家好好的了解一下新手卤肉的四大禁忌。

首先是焯水的问题，焯水是卤肉制作的必要步骤，但是焯水的时间必须要充分，还有就是卤制时要撇去卤水上的浮沫，并且盖上盖子，放入黄酒焯煮15分钟。如果不进行焯水，血沫子会留在卤汤里边，导致卤汤变质，卤汤肯定就会变坏的。

第二个禁忌就是放错料，一定要注意不要将其他菜肴的料放入卤肉中，特别是麻椒鸡的料，因为这样会影响卤肉的味道，让卤肉失去原本的特色。

第三个禁忌是倒桶问题，卤肉制作过程中，一定要注意定时倒桶，如果不倒桶，锅底会糊掉，里边的渣子也特别多，必须倒桶过滤了。否则，这锅汤就废了。

最后一个禁忌是卤水处理问题，三伏天时，一定要注意处理好卤水，出完锅后要烧开卤水，一年四季都不用盖盖子。如果盖盖子，卤汤就容易变质，导致卤肉口感变差。

总之，卤肉虽然制作简单，但是有许多需要注意的细节，任何一个小问题都可能导致卤肉变质，口感变差。如果想要做出美味的卤肉，一定要注意这四个禁忌，认真对待每一个制作步骤，才能制作出美味的卤肉。