成功的卤水可以制作出各种美味的卤菜,如卤肉、卤鸭、卤鸡等。
但是制作卤水需要掌握好每个步骤,在前两期的内容中,我已经给大家详细的分享了卤水的制作配方和卤味的调味。今天来给大家讲讲试锅调味,这一个步骤非常重要。
那么,我们就直接来看一下制作卤水的试锅调味方法,学会后,大家也能在家中制作出美味的卤菜。
首先,我们需要准备好大件的食材,如猪头肉、猪皮、鸡鸭等,不能使用小件的食材,如鸡爪、鸭爪等。将食材焯水清洗干净,称重后按照一斤肉鸡精、味精各三克称好备用。在卤汤中下入半斤老姜,要按照食材的卤制时间依次下入,这样才能保证卤货同一时间出锅。烧开后转小火进行卤制。
在卤制过程中,我们需要关注卤水的味道。在卤制15分钟前下入准备好的鸡精、味精,以免鲜味流失。第一次试锅调味不需要加盐,让卤货浸泡15分钟,让其进一步吸收汤汁,以免出锅太快缩水严重。如果感觉新卤水第一次药味儿重,不够香,这都是属于正常现象,只要能够保证盐味儿和色彩黄亮即可。
试锅调味的目的是为了检验新卤水味道是否符合标准。只有试锅调味合格,才能保证制作出的卤菜口味符合要求。在调制卤汁时,还需要注意调味品的用量,根据个人口味适量调整,让卤水的味道更加浓郁可口。
总的来说,试锅调味是制作卤水的关键步骤之一,需要掌握好每个步骤和调味品的用量,才能制作出口感极佳的卤菜。如果你想在家中做出美味的卤菜,那就赶紧试试这个试锅调味方法吧!