卤猪耳朵可以说是一道下酒菜中的佼佼者，口感Q弹又有嚼劲，不仅好吃还非常的能下饭，所以深受各位美食家的喜爱。今天，池师傅就来给大家详细的分享一下这道经典美味的制作卤猪耳朵的做法。

首先，我们需要将准备好的猪耳朵放入冷水中，然后开始进行焯水，接着加入经典的去腥四件套，只需要简单地焯煮一下，然后再开始清理毛发，最后用清水冲洗，一定要清洗干净！放置在一旁备用。

接下来，我们还需要把握好猪耳朵的卤制时间和卤制时的火候，以确保卤出来的猪耳朵口感Q弹还有嚼劲。

我们将焯好的猪耳朵放入锅中，加入调料，记住要全程小火慢卤20分钟，然后关火泡制25分钟。如果您喜欢吃软一些的猪耳朵，可以多泡一会儿。最后，将卤好的猪耳朵捞出，晾凉后切成薄片备用。

除了卤制时间和火候，调料的配比也是制作猪耳朵的关键。我们需要加入鸡精、味精、白糖、姜蒜水、复合酱油、麻鲜露、香油、花椒面、花生碎、红小米辣、芝麻、辣椒油以及适量的葱花和香菜。将所有调料搅拌均匀，装盘即可。

猪耳朵的制作并不复杂，但是需要掌握好卤制时间、火候和调料的配比，才能制作出口感Q弹有嚼劲的美味猪耳朵。如果您想要享受美食的乐趣，不妨试一试这道猪耳朵卤制的做法，相信您会爱上这道下酒菜的！