甜皮鸭,这道特色卤味很多人都不知道如何制作,但其实它却有着独特的美味,能够令人回味无穷。所以今天,我将为大家免费分享这道美味的制作方法。喜欢的朋友可以点赞关注评论收藏转发。
首先,我们需要准备三斤左右的鸭子,无论是冻品还是鲜鸭都可以。将鸭子宰杀后清洗干净备用。
然后,我们开始炒盐。在锅中加入一包食用盐,再加入八角5克、花椒10克、小茴香5克、桂皮3克,小火炒出香味后关火,加入10克十三香,翻炒均匀起锅。注意火不要太大,下十三香时也要注意温度不要太高,以免烧焦。
接下来,将炒好的盐均匀涂抹在鸭身上,腌制两小时,冷水冲洗干净,放入五香卤水中,鸭背朝下,大火将卤水烧开,转小火卤20分钟,关火焖泡20分钟,捞出控干卤水备用。
再起锅下入冷油,烧至六成热后,下入备用的鸭子,炸至表皮金黄,捞出备用。
此时,甜皮鸭的点睛之笔——糖水,就要登场了。准备好青糖500克、冰糖200克、水400克,小火慢熬,直到糖水呈现粘稠状。
将熬好的糖水均匀刷满在鸭子表面,压制整个鸭子,撒上几粒芝麻,这样鲜香软糯、甜而不腻的甜皮鸭就大功告成啦!
总结起来,制作甜皮鸭的关键在于炒盐和糖水的制作。只有做好这两步,才能制作出口感极佳的甜皮鸭。让我们一起动手,尝试制作这道美味佳肴吧!