蒜苔炒腊肉是一道色香味俱全的家常菜，其特点是蒜苔的脆爽和腊肉的咸香相结合，口感丰富。以下是制作蒜苔炒腊肉的详细步骤：
**材料**：
- 蒜苔200克
- 腊肉150克
- 大蒜3瓣
- 生姜一小块
- 葱一根
- 料酒1大勺
- 生抽酱油2大勺
- 糖少许（可选，用于平衡口味）
- 植物油适量
**制作步骤**：
1. **准备材料**：
- 将蒜苔洗净切成段，腊肉切成薄片或小块，大蒜拍碎后切末，生姜切片，葱切段。
2. **焯水**：
- 将腊肉放入沸水中焯烫一下，去除多余的油脂和杂质，焯水时间不宜过长，以免腊肉变得过于柴硬。
- 焯水后捞出，沥干水分。
3. **炒制**：
- 锅中加入适量的植物油，加热至五成热。
- 先下入姜片爆香，然后加入蒜末，炒出香味。
- 接着放入焯好水的腊肉，快速翻炒。
4. **调味**：
- 加入料酒去腥提香，然后加入生抽酱油调味。
- 根据个人口味，可以加入少量的糖来平衡腊肉的咸味。
5. **加入蒜苔**：
- 将蒜苔加入锅中，与腊肉一起快速翻炒。
6. **出锅**：
- 炒至蒜苔变得略微软熟，腊肉熟透且入味，即可出锅装盘。
小贴士：
- 选择新鲜且肥瘦相间的腊肉，口感更佳。
- 焯水可以帮助去除腊肉的多余油脂，使炒出的菜肴更加清爽。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免腊肉变干。
- 根据个人口味调整蒜苔的用量，喜欢蒜香味浓的可以多放一些。
现在你可以享受自己制作的美味蒜苔炒腊肉了！搭配一碗凉面或是清爽的蔬菜，都是非常不错的选择。祝你烹饪愉快
