青椒炒猪肝是一道色香味俱全的家常菜，猪肝的鲜嫩与青椒的爽脆相结合，营养丰富，味道鲜美。以下是制作青椒炒猪肝的详细步骤：
材料准备：
- 猪肝：300克，清洗干净，切成薄片。
- 青椒：2个，去籽切丝。
- 葱：1根，切段。
- 姜：1小块，切丝。
- 蒜瓣：2瓣，拍扁。
- 料酒：1大勺。
- 生抽酱油：1小勺。
- 盐：适量。
- 白糖：少量，用于提鲜。
- 淀粉：1小勺，用水调成淀粉水。
- 食用油：适量。
- 清水：适量。
做法：
猪肝处理：将猪肝清洗干净，切成薄片，用清水反复冲洗，去除血水，然后用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制猪肝：将切好的猪肝片放入碗中，加入料酒和生抽酱油腌制10-15分钟。
3. 腌制青椒：将青椒洗净，去籽后切丝，用少量盐腌制一下，使其出水。
4. 炒制猪肝：锅中加油烧热，将腌制好的猪肝片快速翻炒至变色，炒至七八成熟后盛出。
5. 炒青椒：在同一锅中，加入少量油，放入姜丝、蒜瓣爆香，随后加入青椒丝快速翻炒。
6. 混合炒制：将炒好的猪肝重新倒入锅中，与青椒一起快速翻炒。
7. 调味：根据个人口味加入适量的盐和少量白糖调味。
8. 勾芡：倒入淀粉水，快速翻炒均匀，使汤汁稍微收紧。
9. 出锅：猪肝熟透，青椒变软后，撒上葱花，即可出锅装盘。
注意事项：
- 猪肝要切薄片，这样更容易入味且熟得快。
- 炒猪肝时火候不宜过大，以免猪肝变老。
- 腌制猪肝和青椒时，可以适当加入一些淀粉，帮助保持猪肝的嫩滑和青椒的爽脆。
- 炒制过程中要快速，避免猪肝过度烹煮。
青椒炒猪肝的关键在于猪肝的处理和火候的控制，确保猪肝的鲜嫩和青椒的爽脆，使整道菜肴口感丰富，营养均衡。
