大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

做了一锅牛肉馅蒸饺，出锅后就被家人夸可以出摊了，牛肉非常鲜美无肉腥味，咬一口直冒汁，用纯瘦肉做，更低脂，下文有详细配方和技巧，爱吃牛肉饺子的朋友一定要按照我的配方试一试，相信你们一定会喜欢的。

【食材明细】

饺子皮：面粉240克，荞麦60，盐2克，七八十度热水160克

馅：牛肉200克，葱姜花椒水60克，鸡蛋1个，洋葱较小，用半个约70克，胡萝卜1根

配方可做16个较大的蒸饺

【做法】

碗里称好小麦面粉、荞麦、盐。

先拌均匀，再一边倒入热水、一边搅拌至絮状。

上手揉成软硬适中的的面团，盖上盖醒面约5分钟再多揉一揉至面团光滑，继续盖盖醒面约30分钟。

接下来是调馅：

锅里加水，切点姜片、葱段、花椒，煮开后转小火煮约5分钟

煮好后盛出，多浸泡一会并充分晾凉。

浸泡好后捞出里面的葱姜花椒，再挤一挤香料里面的汁水。

锅里加入比平时炒菜多点的油（我平时炒菜用油很少，这里多加点油；如果平时炒菜油本来就多的，这里倒入和平时炒菜差不多的油就可以），倒入洋葱丁。

炒至微焦、出香味盛出放凉备用。

再用炒洋葱的锅把胡萝卜碎炒软，放凉备用。

我用的是纯瘦牛肉搅碎后加盐、胡椒粉、老抽、生抽、鸡蛋。

先搅拌均匀。

加约15克葱姜花椒水。

顺着一个方向搅打至肉把水吃透。

再倒入15克葱姜花椒水，继续顺着一个方向搅打至肉把水吃透。

60克葱姜花椒水，分4次加到肉馅里，每次约15克，每一次加入葱姜花椒水都要顺着一个方向搅打至肉完全把水吃透，即肉是干干的状态，且搅拌起来有阻力就对了。

再倒入洋葱炸的油连同洋葱。

拌均匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷冻约20~30分钟。

等到快包饺子时从冷冻室把肉馅取出，此时的肉馅较硬实。

加入胡萝卜，加点芝麻油，再少来点盐主要给胡萝卜增加点咸味。

拌均匀，馅就调好了。

面醒好后不用揉直接从中间掏个小窟窿并切断，再搓成长条，切成16个小面剂子，把每一个面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆。

取一张饺子皮，多加点馅。

用自己的手法包成饺子。

把剩下的饺子都包好，一次吃不完的，直接生胚放冷冻，随吃随蒸，无需解冻。

锅里加水，把生胚放在湿蒸布上。

盖上锅盖，蒸至上汽后继续蒸约16分钟，关火后焖3分钟再开盖即可，蒸的时间要根据饺子大小稍作调整。

皮软又筋道，加了荞麦面，粗细搭配更合理。

里面的牛肉馅特别鲜美，无肉腥味。

采用蒸的加工方式，营养保留很全面，还非常健康。

里面满满的汁水，吃的时候最好带个围嘴，因为咬一口，真的会冒很多汁水，试试就知道了。

【温馨小贴士】

1.牛肉滑嫩冒汁水的关键：

①多加葱姜花椒水，一定要少量多次地加葱姜花椒水，每加一次葱姜花椒水都要确保牛肉完全把水吃透再加水继续搅打；

②要顺着一个方向搅打肉馅；

③搅打好的肉馅一定要加油锁住水分。

2.牛肉鲜香无肉腥味的关键：

①加胡椒粉，增香的同时还能减轻肉腥味；

②葱姜花椒水可以增香提味也能去除肉腥味；

③用洋葱炸的油连同洋葱一起加到肉馅里，洋葱一定要炒后才能出香味，增香提味，盖住肉腥味；

④加芝麻油，等到面醒好快包饺子时再把牛肉馅拿出来加上胡萝卜，加点芝麻油拌均匀，芝麻油所特有的香气增香的同时也能减轻肉腥味，需要注意的是芝麻油别放太早，放太早香味易跑掉，影响成品的鲜香。

3.搅打好的肉馅含水量高，非常稀软，不好包，放冰箱冷冻约30分钟，让牛肉馅硬实些，便于包。

4.胡萝卜经油炒后，一是有利脂溶性维生素充分释放，二是炒后柔软好包。

5.荞麦面可以换成其他杂粮面，还可以全部用精白面做。

6.做蒸饺要用开水烫面，柔软好吃，但是用开水烫面，面团容易发粘，我这次用大概七八十度热水和面，柔软筋道还不发粘。

7.做蒸饺子的饺子皮建议比普通水煮饺子皮稍大稍厚些，外皮稍大是为了能包更多馅，这样蒸后还是饱满的不容易瘪，外皮厚些是为了蒸后不容易掉底。

爱吃牛肉馅饺子的朋友一定要锁定这个配方和做法，照着做，都能做出一口爆汁、鲜美无肉腥味的牛肉饺子。

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！