作为一个地道的湖南人，剁辣椒是一道必不可少的辅菜，恰好，现在正好也是辣椒丰收的好时节，我奶奶从菜地里采摘了一筐新鲜辣椒，我忍不住想做一些剁辣椒尝鲜。毕竟，湖南人的一日三餐，怎么能少了辣椒的存在，用来拌凉拌菜、炒菜、拌饭吃，那都是特别香的！朋友们，你喜欢吃剁辣椒吗？

剁辣椒虽好吃，奈何很多朋友没有掌握制作方法和技巧，做出来不是容易发酸，就是辣椒咸淡掌握不好。今天，我手把手教你做剁辣椒，不加任何防腐添加剂，做出来的口感，绝对不输超市买的！喜欢吃辣椒的朋友，记得收藏起来试一试哦~

【自制家庭版剁辣椒】

【食材和用量】

新鲜辣椒———————5斤

小米辣————————半斤

大蒜—————————1斤

生姜—————————半斤

生抽—————————足量

食用盐————————少许

玻璃罐————————3个

【具体做法】

1:首先，将食材准备好。我平时喜欢吃辣，所以准备了一些辣椒，也准备了少量小米辣，打算两种辣椒互相掺在一起。所以，我准备一个干净的盆，将辣椒放入水中，简单清洗两遍，将表面的泥土和杂志去除。

2:值得一提的是:清洗辣椒的过程当中，辣椒蒂先不要去除，防止水渗透进去，到时候不利于储存。因此我们清洗干净后，将辣椒放入一个干净的地方，自然晾干水分，再来去掉辣椒蒂。

3:随后，将大蒜子剥壳拍碎，生姜清洗干净后削皮。不嫌麻烦的朋友，可以手工切细碎，或者剁碎成末，有条件的朋友，可以放入搅拌机中，一键搅碎些。

4:个人感觉自己手工剁的比较费时些，但口感方面可能比较好，所以会自己切碎再剁碎。准备一个无水无油的盆，用餐巾纸擦拭干净，然后放入剁碎好的辣椒和蒜末，加入适量少许食用盐抓拌均匀，将多余的水分杀出来。

5:紧接着，提前准备好几个玻璃罐，事先用热水消毒一遍，然后再把水分擦干净。这是因为吃不完的辣椒，方便后期储存，所以一定要确保没有水分，才能保存更长时间，到时候随吃随取，也比较方便些。

6:将辣椒里面杀出的水分倒掉，然后再放入生抽，带上一次性手套，将其翻拌均匀，用勺子或筷子，可能不是特别方便。拌好以后，我们可以装罐密封，放入冰箱里冷藏起来了。

7:一次性做好了几罐，到时候吃的时候，用个干净的勺子，想吃的时候，随吃随取，也比较方便。平时做菜的时候，放上一丢丢，特别下饭，喜欢的朋友快试试吧~

好了，朋友们！想吃剁辣椒，不妨试试这个方法，辣香味十足，学会不用去超市买了！后面我也会陆续更新美食菜谱，有需要的朋友记得订阅支持下，谢谢大家，我们明天见！