香料的复合应用的成功与否，在很大程度上是看具体的香料和具体食材的搭配是不是合适，那么对于刚接触香料复合应用不久的朋友便有了这样的一个捷径，因为我们常见的食材在类型上其实并不多，只有猪肉、牛肉、羊肉、禽类和一些贝壳、螃蟹等的水产类而已，所以只要了解对于这几种类型食材有哪些香料比较合适，便可以在自己搭配的时候有了主要方向。

对于刚接触香料的朋友来说，对于不同食材食用性比较广的香料，它们可以作为一种主要的架构，然后再根据自己的需求往其中添加一些特定的香料，就可以比较容易形成一组比较有针对性的配方了。以下为常见食材合适作为架构的主要选择香料。

猪肉：八角、桂皮、良姜、干姜

牛肉：小茴香、八角、桂皮

羊肉：白芷、小茴香、良姜、草果

鸡肉：白芷、桂皮、良姜、八角

鸭肉：干姜、山奈、八角、桂皮

贝壳：八角、香叶、胡椒

螃蟹：八角、花椒、肉蔻

有了主要架构之后，我们要如何根据需求添加香料呢？例如食材带骨，为了肉骨分离度高些，那么就可以添加一些草蔻。觉得整体油腻度较高，那么就可以添加一些草果或者是陈皮来解腻増香。对于具体食材如果想要增加表皮的香气，那么就可以增加一些山奈、香叶、砂仁。觉得香气不足够深入，那么则是可以添加一些渗透力较强的香料，如丁香、砂仁、生姜等。如此一来一组有针对性的简易香料复合应用就形成了。