我们的国家地缘广阔，不同的地域因为气候和人文环境的不同，在饮食习惯上也就有了不同的差别，所谓的“东酸西辣,南甜北咸”便是饮食口味的一种体现。卤水这种烹饪的方式是属于那种包容性极强的，不同口味的人们总是能通过自己的创造而获得瞒住自己味蕾的卤水，于是在卤水的发展过程之中便有了所谓的南派卤水和北派卤水。

所谓的南派卤水和北派卤水真的有那么魏晋分明吗？想要聊通这个话题，我们先要了解到底什么是所谓的南北派卤水。所谓的南派卤水，其实主要是指广东一带的卤水，一般来说以味觉较为清淡为主要特点，例如白卤水、潮汕卤水，就算是其中味道比较浓郁的粤式精卤水和北方的卤水一比较，在香气上也是要轻薄很多。

而所谓的北派卤水其实是以山东一带的酱卤为主，一般会以甜面酱、黄豆酱等搭配香料配置，香气比较浓郁，而且整体上比起所谓的南方卤水要厚重许多。两种派别的卤水看似特色都比较鲜明，但是在香料应用上却都是以五香味，也就是八角、桂皮、小茴香、草果和丁香这几种香料为基础发展出来的，而整体上来说在演变的过程之中，所谓的南派卤水对于香料的应用更为丰富一些。

卤水出现在清代，类似于现在的卤水香料应用则是出现民国时期，因为从清代到民国时期广东是我们国家主要的对外贸易窗口，所以全国各地与广东的交流也比较密集，所以在香料应用上也融入了很多我们其他地区的特色，所谓的南派卤水香料应用就是在这种背景下逐渐变得复杂的。然而随着时间推移，现在以酱卤为代表的北派卤水也有着丰富的香料应用，所以两种派别的卤水在香料应用上并没有真的那么魏晋分明，刚接触的朋友也不必要太过拘泥于此。