都说吃牛肉对身体好。不管是西方人还是我们北方人对牛肉的钟爱程度都很高，冬天打火锅时更是必备食材，但是怎样可以挑选到新鲜的牛肉呢?今天来和大家分享几招。

看颜色：

1、新鲜牛肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪部分为乳黄色或洁白色。

2、次鲜牛肉：肌肉色泽会稍微转暗，切开截面尚有一点光泽，但脂肪毫无光泽。

3、变质牛肉：肉色变暗红，无光泽，脂肪发暗甚至呈绿色。

闻气味：

1、新鲜牛肉：具有鲜牛肉特有的正常气味，即淡淡的膻味。

2、次鲜牛肉：可能会带点酸味。

3、变质牛肉：会有明显的腐臭味。

摸手感：

1、新鲜牛肉：手指按下的凹陷能快速恢复，比较具有弹性。同时，由于鲜牛肉表面微干或有风干膜，所以不会粘手。

2、次鲜牛肉：凹陷恢复较慢，且不能完全恢复到原来形状。表面可能干燥或粘手，新的切面湿润。

3、变质牛肉：手指按下去后凹陷不能恢复，还会留有明显的痕迹。表面极度干燥或发黏，新的切面也粘手。

摸粘度：

1、新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

2、次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

3、变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

测弹性：

1、新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。

2、次鲜肉：指压后的凹陷恢复比较慢，且不能完全恢复。

3、变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

怎样区分老、嫩牛肉：

嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不建议购买。

注意事项：

注水牛肉：肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出。用手摸肉，不粘手但湿感重。用干纸巾放在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

牛肉部位：

不同的牛肉部位，吃法也不同哦。比如牛腩适合炖煮，牛腱子适合卤制，牛里脊适合煎牛排或炒牛肉丝等。在挑选时，要根据自己的烹饪需求来选择合适的部位。掌握了这些挑选技巧，相信你一定能在菜市场或超市里挑到新鲜又美味的牛肉啦!