非遗申报案例|黄店壮馍 - 资讯(世良情感网)

黄店壮馍，以其庞大的体型和独特的风味，在美食之林中占据着重要的地位。最初，它作为战士们在行军打仗期间的重要补给，为他们提供了充足的能量。如今，黄店壮馍深受人民群众的喜爱，成为了一道备受赞誉的传统美食。

黄店壮馍在原料的选择上十分讲究。它选用优质的小麦粉和精猪肉等原料，通过手工制作，均匀把控馅料的配比，使得壮馍在口感和营养上达到了完美的平衡。优质的小麦粉不仅能够为身体提供充足的能量，而且在制作过程中，撒上白芝麻的壮馍，更是色、香、味、形俱佳。

黄店壮馍秉持着手工制作的传统，每一个环节都凝聚着制作者的心血和智慧。首先，精心筹备优质小麦面粉、精猪肉等原料。选择优质的小麦粉是保证黄店壮馍口感和质量的基础。之后，根据面粉和山泉水的特定配比，进行和面醒发。这个过程需要经验丰富的师傅们用心把握，以确保面团的韧性和口感。在制馅的过程中，更是充满讲究。需要用到家传的肉扣、小茴香、丁香、桂皮、花椒、八角、白芷、良姜、香叶等 20 余种具有温补效果的草本植物混合制成的粉末。这些香料的精准配比，使得味道更加浓郁，成为馅料独特风味的关键所在。同时，在制馅过程中，还需要精准把控食材的比例，以确保味道和品质的稳定。

擀饼是制作黄店壮馍的重要环节之一。师傅们需要力度适中地擀制面饼，使面饼厚薄均匀。为了确保黄店壮馍脆香不腻，还需要将折叠 6、7 次后的面饼捏紧边缘，防止露馅和进油。之后，将白芝麻均匀地撒在表面，不仅起到增香的作用，还使得壮馍更加美观。

技艺的最后一步是铁锅煎制。在煎制过程中，火候、翻动的频率以及煎制的时间都至关重要。火候过大或过小，翻动频率不当，煎制时间过长或过短，都会影响到壮馍的口感。因此，师傅们需要用心掌控火候以及翻动的频率和时间，以保证壮馍的煎制效果。完成煎制后的壮馍不破皮、不露馅、色泽金黄、外酥里嫩、口感独特。

黄店壮馍，不仅是一道美食，更是一种传统文化的传承。它承载着历史的记忆，见证了岁月的变迁。在现代社会，黄店壮馍依然以其独特的魅力，吸引着人们的味蕾，为人们带来美味的享受。