大家好，我是阿霞，今天给大家带来一道酥香回锅肉的家常做法。回锅肉这东西，看着简单，但要做得肥而不腻，酥香入味，还真得有点小技巧。别急，跟着我一步步来，保证你做出来的回锅肉香气扑鼻，一口下去，肥而不腻，馋到你直流口水！
回锅肉的关键在于五花肉，肥瘦相间，口感最好。挑五花肉的时候，肥瘦比例要均匀，别买太肥的，不然吃起来腻。也别买太瘦的，瘦的炒出来容易柴。用手轻轻按一下，能感觉到弹性的，就是好五花肉。
第二步：煮肉五花肉要先煮一下，去腥味。冷水下锅，加几片姜，煮到肉变色，筷子能轻松插进去就行。别煮太久，煮久了肉会变柴。煮好的肉捞出来，放凉切片。切的时候，厚度3-4毫米就行，别切太薄，不然炒的时候容易碎。
第三步：准备配料这道菜的配料很简单，蒜苗和豆瓣酱就够了。蒜苗切段，豆瓣酱提味。喜欢吃辣的可以加点小米椒，提味又开胃。别放太多调料，回锅肉本身的味道就很鲜，调料多了反而盖住它的本味。
第四步：炒肉热锅凉油，油不用太多，五花肉自己会出油。先下五花肉片，小火慢煎，煎到肉片微微卷曲，表面金黄。接着把蒜苗倒进去，大火快炒。炒到蒜苗变软，肉片酥香，就可以调味了。
第五步：调味调味很简单，盐和一点点糖就够了。盐提鲜，糖能突出肉片的甜味。别放太多调料，不然会盖住肉片本身的鲜味。喜欢清淡的可以不放糖，肉片的甜味已经足够了。
第六步：出锅炒到肉片酥香，蒜苗软嫩，就可以出锅了。装盘的时候撒点葱花，颜色更漂亮，味道也更香。趁热吃，肉片的酥香味道最浓。
小贴士火候控制：炒肉片的时候火要大，快炒快出锅，这样肉片才能保持酥香的口感。火小了，肉片容易出水，口感就不好了。
调味时机：调味要在最后一步，不然盐和糖会让肉片出水，影响口感。
配料搭配：蒜苗和豆瓣酱可以根据个人喜好调整，比如加点青椒或者洋葱，味道更丰富。
常见错误提醒肉片切得太薄：切肉片的时候要轻一点，别切得太薄，不然炒出来口感不好。
油放得太多：五花肉本身会出油，油放多了会显得油腻，影响口感。
炒得太久：肉片炒久了会变柴，失去酥香的口感。一定要快炒快出锅。
这道酥香回锅肉，简单易做，口感酥香，特别适合下饭。肉片的肥而不腻，搭配蒜苗的清香，吃起来特别过瘾。试试看，保证你会爱上这道菜。今天的分享就到这里，下次见！
