嘿，我是阿霞家常菜，咱今天就唠唠咋炒出软嫩鲜香的鸡肉。鸡肉这东西，家家都爱吃，可有时候炒出来干巴巴的，一点都不好吃。其实啊，炒鸡肉是有窍门的，掌握了这些窍门，保准你炒出的鸡肉软嫩到爆。
先说说要准备啥食材。咱得买新鲜的鸡肉，我一般喜欢用鸡腿肉，因为鸡腿肉的脂肪含量比鸡胸肉稍微多一点，炒出来口感更嫩。买个两三个鸡腿，再准备点青椒、红椒、生姜、大蒜、大葱。调料也简单，盐、生抽、料酒、淀粉、食用油，有这些就够了。
拿到鸡腿后，把鸡腿洗净，然后用刀把骨头剔出来。剔骨头这事儿不难，顺着骨头的方向划一刀，慢慢把肉和骨头分离就行。剔好骨头后，把鸡腿肉切成小块。切的时候尽量切得大小均匀点，这样炒的时候受热才均匀。切好的鸡肉块放碗里，加一勺料酒、一勺生抽、小半勺盐、一勺淀粉，然后用手抓匀，让每块鸡肉都裹上调料。抓的时候稍微用点力，把鸡肉抓得有点黏手，这样能让鸡肉吸收更多的水分，炒出来更嫩。抓匀后，放一边腌制个 15 分钟左右。
趁着鸡肉腌制的功夫，把青椒、红椒洗干净，切成小块。生姜、大蒜切成片，大葱切成段。这些配菜切好后放一边备用。
锅烧热，倒点食用油，油稍微多放点。等油热了，把腌制好的鸡肉一块一块地放进锅里。放鸡肉的时候小心点，别被油溅到。鸡肉放进去后，先别急着翻动，让它在锅里煎一会儿，等一面煎得有点金黄了，再用铲子翻面，把另一面也煎成金黄。这时候鸡肉基本就断生了，把鸡肉盛出来放一边。
锅里留一点底油，把生姜片、大蒜片、大葱段放进去炒香。炒出香味后，把青椒、红椒块放进去翻炒。青椒、红椒炒个两三分钟，炒到稍微有点变软。
接着把煎好的鸡肉重新放回锅里，和青椒、红椒一起翻炒。翻炒的时候，加一勺生抽、小半勺盐，再根据自己的口味加点鸡精，继续翻炒均匀。等鸡肉和配菜都裹上调料，就可以出锅啦。
炒鸡肉的时候，有几个地方得注意。一个是腌制鸡肉的时候，淀粉别放太多，放多了炒出来鸡肉外面会有一层糊糊的东西，影响口感。还有就是炒鸡肉的时候火别太大，火太大鸡肉容易炒焦，外面焦了里面还没熟。另外，鸡肉煎好后盛出来的时候，尽量把油控干，不然炒配菜的时候油太多，菜会很油腻。
按照我教的这些窍门来炒鸡肉，保证你炒出的鸡肉软嫩鲜香，口感绝佳。你就放心大胆地试试，说不定家里人吃了都夸你厨艺大涨呢！
