对南方人来说，腌制的鸭、鹅、鱼等各种腊味是入冬的仪式感。无论是“腊味拼盘”还是“烧腊饭”，腊味的美味，在中国绝无代替品。

但有个不容忽视的问题：腊味是否真的对健康有害？腊味真的致癌吗？

我们都知道，过量食用任何食物都可能对健康产生负面影响。适量食用腊味不会对健康造成威胁，但过度食用腊味则可能会增加患某些疾病的风险。而关于腊味是否致癌的说法，目前并没有充分的科学证据可以证明腊味的吃法与致癌之间存在直接的联系。因此，在饮食中适量摄取各种食物是最为重要的。

世界卫生组织国际癌症研究机构2017年公布的致癌物清单，具体如下：一类致癌物：中式咸鱼、亚硝基化合物（腊肉）、苯并芘（烧烤）、黄曲霉毒素（发霉谷物）、槟榔素（槟榔）、乙醇（酒）等。二类致癌物：丙烯酰胺（油炸食物）等。我们平常爱吃的腊肉被纳入了一级致癌物，原因是腊肉经过高浓度的盐腌制，在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并没有致癌性，但当亚硝酸盐遇到胃里的蛋白质的分解产物胺类，胃中的酸性环境会促使两者发生反应，亚硝酸盐就会转变成有致癌性的亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。

虽然腊味是美食之一， 但是并不是每个人都适合多吃腊味。以下是一些不适合多吃腊味的人群：1.患有高血压、心脏病、肝病、肾病等慢性疾病的人；2.脾胃虚弱、消化不良或易出现口腔溃疡的人；3.孕妇及哺乳期妇女；4.年幼儿童。

这些人群食用腊味会增加身体负担，并引起一些不良反应， 如高血压患者食用腊味会导致血压升高， 脾胃虚弱的人要避免刺激性食品， 过量食用腊味也可能引起肠胃不适等问题。因此，这些人群应该控制腊味的摄入量，或者避免食用过于油腻、刺激性的腊味。

选择新鲜的瘦肉。不新鲜的肉会产生更多的胺类物质，而肥猪肉在制作过程中也会比瘦猪肉产生更多胺类物质。避免烘烤和烟熏。自制腊肉可以找个天晴的日子，采用日晒和风吹两种晾干方式，可以减少苯并芘等致癌物的产生。

购买选择可靠的厂家，购买包装良好、肉色鲜明、在保质期内的腊味。

保存腊味要在干燥阴凉的地方存放，阴凉地方会使亚硝胺等胺类物质产生可能性降低，干燥环境也会大大减少微生物的滋生。

要想吃腊味更健康，以下几点建议可以供您参考：1. 控制食用量：适量食用腊味可以增加食欲、营养，并带来美味的享受。但切记不要过量食用，过多的油脂和盐分会对身体产生负担。2. 搭配蔬菜：在食用腊味的同时，搭配新鲜的蔬菜，如青菜、西兰花、豆角等，能够增加纤维素和维生素的摄入，促进消化，降低肠胃负担，促进身体健康。3. 做法清淡：食用腊味时尽量避免高油、高糖的烹饪方法，如油炸、腌制等，可以选择清蒸、煮、炖等方法，降低油脂和盐分的摄入。 4. 选择优质产品：要选择有品牌保障、卫生安全可靠的优质腊味产品，避免过期变质或添加非法添加物而危害健康。

总的来说，要想吃腊味更健康，关键在于控制食用量和方法，并结合搭配蔬菜等其他营养元素，以此保持健康的饮食习惯。

向丽食品有限公司成立于2002年，是个一站式农业企业，也是广东省头牌农业大佬。他们做的事情很多，主要包括给食堂配送物资、生产禽类、肉制品和客家预制菜，还在梅州开设了连锁超市。这家公司干得不错，收获了很多荣誉，比如“广东省名特优新农产品”、“广东省名猪”、“肉类加工十强”、“腊味加工十强”、“广东岭南特色食品”等奖项。