五香酱猪头肉配方及酱制方法

香料：小茴香15克、八角10克、白芷6克、花椒5克、桂皮4克、干辣椒节4克、肉蔻2个。

配料：大葱白500克、生姜片300克、东古酱油200克、黄豆酱150克、料酒100克、冰糖60克、食盐20克、老抽15克。

详细加工制作步骤：

第一步：

先把猪头用喷枪烧烤一遍，这一步的主要作用是去除残留的猪毛根和取出猪头肉的腥臊味。

烧烤完成后把猪头放入清水中浸泡30分钟，然后刮洗干净，备用。

第二步：

把猪头放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水5-10分钟，捞出，冲洗干净，备用。

第三步：

把所有香料用清水浸泡15分钟，清洗干净，捞出，装入香料包中，备用。

第四步：

炒糖色：锅中加入少许清水，放入冰糖，待冰糖完全融化以后加入少许清油，炒至糖色分为三个要点。

第一，在冰糖完全融化以后开始冒大泡。

第二，从大泡慢慢变成小泡，从小泡慢慢变至无泡时颜色开始加深，等颜色变成棕红色时，立即倒入准备好的开水，糖色就制作完成倒出，备用。

第五步：

锅中加入适量植物油，放入大葱白500克，生姜片300克，炒出香味后烹入东古酱油200克，炒出酱香味后下入料酒100克，再下入适量清水放入处理好的猪头，水不够就再加水，没过猪头3指左右即可。

然后再下入老抽15克，下入精盐20克，倒入提前炒好的糖色。然后放入香料包，最后放入黄豆酱150克，开锅后改为小火焖煮两个小时，两个小时以后关火，关火以后继续在汤汁中浸泡两个小时后即可出锅食用。