刘先生在半年前确诊胃癌，病程还处于早中期，术后很快就出院回家了。没想到回家后才是他“磨炼”的开始，身为湖南人的他餐餐离不开辣椒，但刚做完手术吃不了，只能清淡饮食。
于是他要求家人做菜的时候多放点盐，不然没味道他吃不下去。本来还觉得吃盐多可能对身体不好，但他在网上看到一篇文章说多吃盐对健康有益，可以促进长寿，自那之后便开始放心地吃高盐食物了。
令他没想到的是，半年后的复查查出血压比正常值高出不少，进一步检查确诊为高血压。了解到刘先生出院后一直吃高盐食物，医生找到了导致高血压的“元凶”。
这让他很诧异，不是说吃盐对身体有益吗？自己怎么吃出高血压来了。
一、研究发现：食盐可以提升免疫系统的抗癌能力？在大众认知中，高盐饮食与高血压、心脏病、中风等多种疾病的发生存在直接关系。但近期有一项研究发现，食盐在癌症免疫治疗中具有提升免疫系统抗癌能力的作用。
2024年8月，德国慕尼黑工业大学的研究人员曾在《自然免疫学》上发表过一项研究，研究人员对乳腺癌患者身上的肿瘤组织进行了提取分析，发现肿瘤细胞内的钠含量比正常细胞高。
为了探索钠元素对免疫细胞的影响，研究人员将CD8+T细胞内的免疫细胞放在了不同浓度的钠溶液内培养，对比不同浓度下免疫细胞的活性。
结果发现，高钠环境下的CD8+T免疫细胞活力以及杀伤能力更强，高钠可激活免疫细胞活性，让其更快进入战斗状态攻击肿瘤细胞。
意大利的研究团队同一天也在《自然免疫学》杂志上发表了一项研究，研究人员在细胞、小鼠身上分别进行了研究，观察不同盐分对细胞以及小鼠肿瘤生长的影响。
结果发现，食盐可显著提高T细胞的抗癌能力，在小鼠身上也能减缓肿瘤生长的速度。尤其是在T细胞活跃的小鼠身上，减缓的速度更为明显。
所谓的高盐饮食可以抑制肿瘤发展的说法就是来源于此。但上述的两个研究仅在细胞、动物身上进行，相关的结果还未在人体临床实验上证实有效性、安全性，这不代表肿瘤患者就需要多吃盐，过量摄入盐分同样会带来一系列的健康问题。
二、柳叶刀：国人因高盐饮食所致癌症死亡率全球第一柳叶刀杂志上一项涉及全球195个国家、地区的研究称，2017年全球约有1/5的死亡与不良饮食相关，我国因饮食不当造成的癌症、心血管疾病死亡人数在全球范围内排名第一。
北京大学临床研究所常务副所长武阳丰联合多个机构在《新英格兰医学杂志》上发表过一项论文研究，该研究对我国5省、10县、600个村庄进行了全球最大规模的代用盐研究，其中包括有2万余名心血管疾病高危人群。
研究称，盐分摄入过量会导致高血压发生，还会增加脑卒中、心脏病以及过早死亡频发，而低钠饮食会显著减少脑卒中、心脏病以及全因死亡的发生风险。
长期过量摄入盐分，对全身健康都会产生危害。
升高血压：盐分摄入过量会让体内的钠离子含量增加，导致水分大量潴留，血液容量也会随之增加，让血压压力上升，从而导致血压上升。
加重肾脏负担：过量摄入盐分会让肾脏长期加班加点“工作”，时间长了之后容易引起功能性损伤，让肾功能减退、慢性肾脏疾病发生。
增加心血管疾病风险：高盐饮食会让心血管系统压力增加，且血管壁会在高盐环境下硬化，会显著增加动脉粥样硬化、冠心病等的发生风险。
影响钙吸收：盐摄入过量时肾脏排出的钙质也会增加，大量的钙质排出体外会让骨密度下降，增加骨质疏松的发生风险。
损伤胃部：盐会不断刺激胃粘膜，导致胃壁受损，时间长了之后会发展成慢性炎症，乃至胃癌。
三、如何减少食盐的摄入，分享几个减盐小妙招膳食指南建议成年人每日的盐分摄入保持在5g以内，慢性病高风险人群的摄入量要控制在3~4g，具体该如何限盐呢？
1、学会使用限盐勺
建议购买个限盐勺，这样一来对每次烹饪添加的盐分有了实感，可以更好地控制量。根据世卫组织的建议，每天的盐分摄入要控制在5g以内，可以使用2克/勺的盐勺，一人一天不要超过2.5勺。
2、快出锅时再放盐
烹饪时，建议在快出锅的时候放盐，很早的时候就放容易让盐分渗透到食材内，需要更多的盐分才能达到期待的咸度。
3、用天然调味品替代
炒菜的时候要少放酱油、蚝油、鸡精等盐分含量高的调味品，可以多使用从葱姜蒜、花椒、柠檬等天然的调味品。
4、选购时要看成分表
购买食物时，要学会看配料表，尽量选择钠含量低的食物。如配料表里钠元素排名第一，说明盐分很高，这种食物尽量少买。
5、减少外出就餐频率减
外面的食物多有重油、重盐的特点，在点菜时可以叮嘱商家少放点盐，平时也要少吃点外卖，尽可能自己做饭。
盐分摄入过量给健康带来的危害是实打实的，切不可因为一些断章取义的文章而盲目大量摄入盐分，这样做对健康非常不利。
参考资料：
[1] 《多吃盐能抗癌？Nature研究发现：食盐能让免疫细胞更强大》. 医学论坛网 2024年09月18日
[2] 《别让盐成为健康“杀手”——过量食盐的危害知多少》.成都中医药大学第三附属医院 2024年12月20日
[3] 《吃得太咸伤大脑？盐吃太多会“腌坏”身体多个器官》.人民网科普 2024年12月02日
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