写了几篇春季的各种应季美食，断断续续的的文字，从春分一直延续到了谷雨，最后的季节，还是想把“咬春”的美食都写上，除了时令性强，春季的美食本身营养价值也很高，俗话说：“不时不食”，享用美食一定要讲究“时令”二字，前面介绍了香椿、韭菜、豌豆、春笋之后，今天我们聊聊“荠菜”。
儿时记忆中，每到初春时节，城郊的田野间、路埂旁便能看到这种郁郁葱葱的荠菜。跟随着奶奶的脚步，提一个竹编的挎篮，拿一把小铲，漫步田间，不到半晌的功夫，就可以挖上满满一篮荠菜，晚上奶奶用荠菜给我包一大盘荠菜馅饺子，是记忆深处难以忘记的美味。
我小时是跟着奶奶长大的，小时候随奶奶回安徽霍山，家里还是一片恢弘的徽派建筑，厅堂楼阁，好几道大门，每次都会来很多的族人亲戚探望，可惜后来陪父亲回去时，那一片祖宅的青砖灰瓦都变成了市中心的文庙广场，拆的一点痕迹都没有了。
奶奶的一生是平凡的，在那个艰苦的年代，跟随着父亲，走遍大江南北，最后在湖北定居。在那个三线建设如火如荼的年代中，这样背井离乡的人多如草芥，甚至平凡到了几被忽略的地步，从这一点来说跟荠菜倒有些类似，虽然荠菜是喜冷凉湿润的气候，耐寒性强，但是荠菜对土壤的要求不严，在祖国各地，无论是大江南北，田埂路边，到处都能看到这种不论环境野蛮生长的翠绿；
在我的眼中，奶奶也是不平凡的，放弃了原有舒适的家乡生活，在父亲历经磨难的艰苦岁月，默默承担起家庭的重任，帮助母亲将我们培养成人。这一点跟荠菜也是有点相同的，它不畏严寒，不计较生存环境的困苦，在寒冬散尽，万物复苏的季节；最先返青发芽，啼春报晓，成为春天最有代表性的植物和美食，它对气温要求比较低，回春比较早，被誉为开春“第一鲜”。
这种不起眼的野菜，被中国人钟爱了上千年。《诗经·邶风·谷风》中有记载：“谁谓荼苦，其甘如荠。”荠菜、荼菜都是野菜的一个品种，但是味道对比鲜明。古人因此将荠菜作为“甘”的代表，荼菜作为“苦”的代表。后来，“甘之如荠”成了古人常用的成语，意思是自己愿意做的事情，即使受了苦，心里也很甜。
荠菜也是春天我们最常见的野菜之一，说它是野菜，也就告诉了你它的生长和繁殖大多都是自生自灭的，没有专人饲养和种植。但是从另外一个角度，既然各地都有野生，说明它便于取得，可以满足大众食用和药用的需求；荠菜的营养价值很高，含有丰富的维生素、芥菜酸、胡萝卜素、蛋白质、钙、铁等微量元素，其中的膳食纤维能增强大肠蠕动，促进排便；可全草入药，具有很高的药用价值，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。荠菜的钙含量很高，甚至可以压过牛奶，钾含量也很高，很适合患有高血压的人群食用；荠菜中的类胡萝卜素对于保护视觉细胞，预防干眼症等相当有益。从植物本身来说，荠菜全身都是宝，属于物廉价美的大众食品！
荠菜的做法有很多，常见的荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜炒豆干等等；我的荠菜饺子记忆就是奶奶给我留下的一道南北交汇的食用方法，在史册资料中，我们也可以看到古人烹调荠菜的方法有很多。
这里被排在第一的就是做成馅料了，过去南方不包饺子，而是包馄饨，荠菜馅的馄饨也是鼎鼎有名的。据说北宋文学家晁说之写下过《谢蕴文荠菜馄饨》一诗：“无奈国风怨，荠荼论苦甘。王孙旧肥羜，汤饼亦多惭。”该诗反映了诗人对生活的感慨和反思，也凸显了古人对食物的感情。
荠菜第二个最被普遍食用的方法就是春卷了，北方是做春饼，南方都是以春卷为主。在北宋时期，民间就有立春时节，北方吃春饼，南方吃春卷的习俗。荠菜鲜嫩味美，裹在春饼中，或蒸或炸，凉拌食用味道最佳。
北宋诗人李时在《十二月立春》中对这种美食有赞誉：“盘装荠菜迎春饼，瓶插梅花带雪枝。”到了南宋时期，陆游也在诗中记载：“荠菜挑供饼，槐芽采作葅。”南宋时期，还有诗人韩淲的“随地挑成荠菜羹，只和淡水入瓶罂”之句，同时的许应龙在《荠菜》一诗中也说：“拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹。”他们诗句中，也将荠菜的第三种做法告诉我们，就是用新鲜的荠菜制作荠菜羹。
羹，就是用肉类或蔬菜等食料，通过蒸煮或熬炖浓汤的方式制成的美食。这里不得不提到一个人，就是文豪中的美食家苏轼，他不仅爱吃，关键还在于他的创造，除了大家耳熟能详的“东坡肉”之外，他还自创了一种用春季的荠菜做成的“东坡羹”，《东坡羹颂》中记载：“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。”
其做法是将时令的蔬菜搓洗数遍，放入锅中；接着下入生米、少许姜，和蔬菜一起煮；为了防止羹溢出，还要在锅的边沿涂抹生油，并将一只同样涂抹了生油的瓷碗扣在羹上。这种方法制成的羹，虽然是素食，但是味道丝毫“不用鱼肉五味”“有自然之甘”。东坡羹的原料一般就是应季的菘（白菜）、蔓菁（芜菁）、芦菔（萝卜），当然少不了是荠菜。
作为有着“天下第一美食家”盛誉的苏轼，不仅文学造诣深厚，对自己研发的美食东坡羹非常得意，还不遗余力地推荐给朋友。在给朋友徐十二的一封信中，他开头就说：“今日食荠极美。”因为徐十二正患疮，苏轼建议他吃好消化的荠菜羹，并给出了东坡羹的制作方法，具体到每种食材的用量：“取荠一二升许，净择，入淘了米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大，同入釜中。”因为中医认为，荠菜性味甘平，能够健脾、利水，还能明目。以菜入药的食疗也是千百年来，祖宗留下的宝贵文化遗产。
其实，这种以荠菜做为原料，通过炖煮方式制作的美食“东坡羹”，就是当地人常吃的“荠糁”。北宋张耒的《食荠糁》；陆游也多次在诗中提到荠糁，其中有“食荠糁甚美，盖蜀人所谓东坡羹也”记载：“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。”
喜爱荠菜的苏东坡，总能将荠菜与家乡联系起来。宋元祐四年（1089年），苏轼在杭州，十月十八日夜，他与妻弟王箴饮酒，席中就有荠菜这道菜，“掇荠莱食之，甚美”。还有一次酒后思念故乡，借助酒兴亲自掌勺，做了一道荠青虾羹，“食之甚美”“他日归乡，勿忘此味也。”
在食物匮乏，物质贫瘠的年代，荠菜这样随处可见的野菜得到大众的追捧，并且成为正常食谱中常见的品种之一，但是到了追求食物精细的繁荣时期，野菜中的苦味会让很多的食客避而远之。在古代，也有一些士大夫不愿食用荠菜。贾岛曾说：“食荠肠亦苦，强歌声无欢。”南宋的王炎也说：“十年九不就，食荠苦我肠。”
这种春绿中淡淡的一丝苦涩，会引发你对故乡的思念，特别是曾经的味觉记忆，与众不同，会让远离故土的游子，食之思乡，难以忘怀。唐上元元年（760年），已经75岁的宦官高力士失势后被流放黔中道。
途经巫州时，看到路旁的野地里长满荠菜，但当地人并不采摘，而是任其生长。他回想起在长安和洛阳时，荠菜被当作珍贵的蔬菜，摆放在市场上出售，看来此地离乡渐远，连饮食习俗都已不同了。感怀写下《感巫州荠菜》：“两京作觔卖，五溪无人采。夷夏虽有殊，气味终不改。”
随着岁月的流逝，饮食文化又出现了追求绿色、自然的风尚，这种随处可见，营养丰富的野菜，慢慢也被大家接受了。
最后提醒大家，荠菜虽好，也不能乱挖。毕竟现在的污染和重金属超标也不算什么大新闻，所以不建议私自到野外挖取荠菜，万一挖到了被污染土地的野菜，就得不偿失了。另外，食用前要记得焯水，沸水下锅，把握好火候，然后就可以尽情享受啦！
