土豆米是中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇团队耗时5年半研发出的新型主食，是利用新型加工技术把新鲜土豆转化而成的米粒状淀粉制品。
制作方法
将土豆淀粉和面粉按一定比例，如4：3搅匀，加少量碎米、少许盐水和成面团，把面团输入制粒机制成米粒大小颗粒，过筛后将米粒输入蒸煮设备内处理，使表面糊化形成保护膜，最后经烘干冷却而成。
特点及优势
- 营养丰富：土豆本身含有大量淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C以及钙、钾等微量元素，土豆米保留了土豆的大部分营养，且升糖指数相对大米等谷物较低，适合三高人群食用，同时无麸质，适合麸质不耐受人群。
- 口感良好：从物理层面改变了土豆大分子的特性，重塑薯类作物的淀粉链，改善了土豆原本的口感，使其更加符合人们对于主食的口感需求。
- 方便储存与烹饪：土豆米经过高温高压灭菌，已经熟化，无需洗米浸泡，可用电饭煲烹煮，所需水量和时间均远少于煮白米饭，还可用于蒸煮焖炒等多种烹饪方式。
- 有利粮食安全：中国是世界土豆主要生产国，土豆米的出现使土豆成为更多中国人的主食，且土豆适应性强、产量高，土豆米加工技术具有集成化、可复制特点，可在全国推广，有助于保障国家粮食安全。
市场前景
目前，土豆米已在云南省昭通市巧家县投产，首条生产线预计年加工新鲜土豆2500吨，生产土豆米1000吨，实现产值3000万元左右。根据市场反馈，该产品颇受中老年人群体青睐。
