桌上热腾腾的辣椒炒肉香味扑面而来，尽管这两天我们吃了无数份辣椒炒肉，依然被这浓香吸引得口水直流。

我拿着筷子夹了一块放嘴里，这味道真香！辣椒的辣度可以接受，辣中还带着辣椒本身的香甜，香辣之外又包裹着浓浓的肉香。我又夹了一块肉咀嚼，发现肉质鲜嫩，除了肉本身香味中，还混合着辣椒的香甜，仿佛两者巧妙地融合，怎么形容呢，兼容并蓄、相辅相成、浑然天成、天作之合？

我一时找不到合适的词去形容这种奇妙的味道，我只能说，我一下子就明白了为什么很多人爱吃、能吃习惯、能来吃几十年。

我真诚地对大爷说：“大爷，我觉得您这里的辣椒炒肉，味道很奇妙，肉中尽是辣椒鲜香，辣椒香甜外又包裹着肉的鲜香，而两者之间的原汁原味又未丢失，融合得又刚刚好，真的很绝！”

大爷呵呵笑起来：“可以，年轻人会吃，一下子就吃到了精妙之处！”

家明一边点头一边说：“真的，大爷，我们这些天吃了无数份辣椒炒肉，感觉就您这儿最正宗！”

闻言大爷又坐在门口的椅子上点了一根烟：“要说长沙市就我这里辣椒炒肉最正宗，那就过奖了！因为我们长沙人呐，几乎无论男女老少人人都会做这道菜，这里的厨师就更不用说了。要说正宗呢，长沙人做得都正宗，各有千秋。你们是外地人，可能我这里辣椒辣度不高，所以你们觉着好吃，也有人会觉得这不够辣，是吧？人上一百都形形色色，何况一道菜更是众口难调，是吧？硬要说，我这里辣椒炒肉好吃呢，只能说是家常口味中较为正宗，跟酒店大厨那还是不能比的。毕竟‘闻道有先后，术业有专攻’是吧？”

我用心记录并品味着大爷说的话，不由接着问道：“大爷，您知道为什么辣椒炒肉这道菜能成为长沙的代表菜，而且家家户户都喜欢吗？”

大爷悠闲地吸了一口烟，吐出烟圈说：“这里面就有文章啦！这各种的文章我的长辈们都很清楚，到我这一辈了解都不太全了。长沙这地方呢，自古气候就不太好，冬天特别冷，夏天特别热，不冷不热的时候就基本天天下雨，雨下多了就涨洪水，经常淹没农田、房屋。不涨洪水的时候又容易发旱灾或者虫灾。反正呢，以前日子够苦的。关键这地方离海又远，还缺盐，缺盐劳动人民干活就没力气啊！

“你别看现在长沙这么繁华美丽，这都是建国后咱老百姓日子越来越好了。你根本想象不到以前的长沙有多穷多苦。但是呢，我们老祖宗聪明啊，永远想着怎样在最有限的条件下创造出最大的成果、最幸福的生活。那时候日子苦，家里孩子又多，吃不上饭都是经常的，更不要提吃肉了。可我们长沙产辣椒，于是乎，老一辈人为了用有限的肉让全家人都能尝到肉味，就以肥肉煎油，将瘦肉炒至七成熟，捞出，留着肉的油汤炒辣椒。这样辣椒就会吸到肉的味道，而肉又能吸收到辣椒的味道，这样幸福指数就提高了。

“这个伟大的烹饪发明，不仅提高了幸福的感觉，还能让人同时吸收两个食材的好处，是吧？加上呢，听闻古时候有一些名医都在这里住过，像孙思邈啊，华佗啊等，所以祖辈们很有食疗的意识。这地方阴冷潮湿，辣椒就是非常好的解药。用现在你们年轻一代的话说呢，就是脂肪、蛋白质和维生素都具备，营养比较均衡，而且味道鲜香可口，开胃下饭，又容易炒，大家当然都喜欢咯！”

（大爷这一番话听得我差点鼓掌，真有“听君一席话胜读十年书”的体验感，几乎让人一下子就开窍了，什么都通了。）

我犹豫了一会，还是忍不住问：“大爷，我可以在一旁看大娘炒一次辣椒炒肉吗？如果您觉得我冒昧的话，可以拒绝。”

大爷笑着起身：“那有什么不可以的，当然可以。你们来自山东的年轻人都喜爱我们的辣椒炒肉，愿意来学我们老长沙家常菜，我高兴还来不及呢！来，跟我来，我可是很厉害的哟，我婆婆子都是我徒弟，我在一旁给你讲解步骤咯。我婆婆子搞习惯了，动作太麻利了。”

我感恩地说：“太感谢您了，大爷！”

大爷带着我走进厨房，只见厨房一侧的架子每一排都摆着五个沥水篮，每个沥水篮中都放着食材，中间那一排五个放得都是辣椒，有青椒，有红椒，有直直的，有形状各异的。

大爷从左到右逐一给我介绍：“你看，这种又直又细长的辣椒呢，叫线椒，不辣，味道较淡，皮较厚，它不适合做辣椒炒肉，平时我们只用来做配菜，主打好看功能，带一丢丢辣椒味；这个颜色呈深绿色的辣椒呢叫皱皮椒，非常辣，我们一般用来做油淋辣椒或者擂辣椒皮蛋，当然如果是辣味爱好者，我们也会在他那一份辣椒炒肉里面加些这个辣椒；而这个形状歪歪曲曲的呢，形状有点像螺丝，也叫螺丝椒，比较辣，软硬适中，一般用来搭配腊味或者带些腥味的荤菜；你看这个圆圆的厚厚的，叫圆青椒，它的特点呢，辣度刚好，皮软肉厚，肉中有点鲜甜，我父辈他们就一直选用这种做辣椒炒肉，我也是，你们刚刚吃的也就是这个辣椒炒的。至于边上的红椒和小米辣，就不说了，这个菜用不上。

“我认为呢，要炒好辣椒炒肉，第一步就是辣椒要选对，不能太辣，太辣会盖过肉味，不能皮太硬，太硬口感不好，也不能太薄，太薄的炒完辣椒的鲜香不足，没法吸收肉汤。第二步呢，肉要选对，要选用新鲜的猪前腿肉。第三步呢，就是先将肉肥瘦分开切片，肥肉切得稍微厚点，瘦肉切得稍微薄点。第四步呢，准备大蒜子切片，喜欢豆豉味道的呢，还可以准备几颗豆豉，我们这边很多老吃客不爱吃豆豉，所以我们一般不准备。第五步呢，就是腌制瘦肉，你看这一份是2两左右，我一般用这个小勺子做量具，一勺老酱油、一勺料酒、半勺蚝油，好哒，就这么简单。腌制几分钟就行了，基本等肥肉煸炒出油，也就腌好了。

“准备工作做得越好，成功概率就越高。你看前五步基本都是准备工作，当这些做好了，第六步炒就非常简单了。炒的步骤呢，是这样，首先热锅放一点鲁花低芥酸特香菜籽油转转锅，让锅子都能吃到油，这样等下炒起来就不粘锅。锅热了、油热了、再倒入些低芥酸特香菜籽油，然后倒入肥肉片开始翻炒。慢慢炒，要有耐心，等它们看着都缩小了、软软了，就倒入腌好的瘦肉，炒到差不多瞧着快熟了，将锅中的肉都盛出来，油留在锅中。外面很多大厨都是将油一起盛出，然后干炒辣椒，我个人认为家常不要这样做，为什么呢？毕竟不是每个人都有大厨的技术，一下没把握好，等下就把辣椒皮炒糊了，影响口感。所以民间家常炒法呢，我们会把炒完肉用的油汤留下炒辣椒，大蒜片一起放进去炒，这时候放一勺半盐，等辣椒炒得基本软乎乎快熟了，赶紧把前面盛出的肉一起倒入大火爆炒30秒，出锅。好，一道美味的辣椒炒肉就这样出锅啦！容易吧，看一次就会了吧？”

“大爷，我还想请教您一件事，就是刚刚看大娘炒菜放得都是鲁花·低芥酸特香菜籽油，为什么市场上那么多种油，你要选鲁花呢？”我不由问道。

大爷依旧笑盈盈地说：“孩子啊，湖南是农业大省，我们以前在生产队搞劳动，种过油菜，收过油菜籽，榨过油，什么油是正宗纯酿的菜籽油，我一尝就能尝出来。鲁花这个牌子，这么多年来，品质不变，没掺过假，是有良心的牌子。

“而且，鲁花还是第一家推出风味和健康兼具的低芥酸菜籽油的企业，引领家庭第一大用油——菜籽油品类的健康发展。

“鲁花精选优质非转基因低芥酸油菜籽，采用纯物理压榨工艺，只榨取第一道菜籽原汁。芥酸低、油酸多，含α-亚麻酸。国家标准：芥酸含量小于3%；欧盟标准：芥酸含量小于2%；鲁花标准：芥酸含量小于1%，同步国际标准。

“低芥酸菜籽油虽好，但芥香味不足，不如高芥酸菜籽油香，鲁花将独创5S纯物理压榨工艺的留香技术，运用到菜籽油上，解决了低芥酸菜籽油也特别香的问题，全面保留油菜籽的天然香味，榨得香、闻着香、吃更香！来我们这里吃的都是朋友，我们自己也在这里吃，贵是贵点，但是比别的牌子好很多。人生一辈子吃得了多少顿饭？吃少点，吃好点，你说是不？”

我点了点头：“您说得太对了，太好了！谢谢您。”再次感谢大爷后，我们收获满满地离开了饭店。为了感谢大爷的乐善好施，离开前我悄悄在对面超市买了一条大爷抽的那种烟和一袋苹果，搁在大爷坐的椅子后，烟上贴了一张便条，写着：“感谢您乐善好施，教我们这么多，祝您平安喜乐，有机会一定再来拜访您和大娘，来吃辣椒炒肉。山东鲁花小鲁敬上”

回到民宿，我满心喜悦地坐在大厅的沙发上，打开平板做笔记。一旁的家明揶揄道：“哎哟，我鲁哥总算拨开阴霾、喜笑颜开了！”

我合上平板说：“这一路上真感激你，兄弟！告诉你个坏消息，明天我就要启程去株洲了；再告诉你两个好消息：第一个，我定的晚上的票，白天哥哥我陪兄弟逛逛名胜古迹。第二个，今儿晚上，咱就入乡随俗，哥请你吃宵夜，咱哥俩一起喝一个咋样？”

家明笑道：“太好了，我的鲁哥。”说着，家明忽然收敛笑意严肃地说：“嘿，不开玩笑了！说真的，这些天的相处，我觉得，你这哥们人品行，可以做一辈子的兄弟。咱俩不需要太客气，人生来日方长，咱们保持联系。”

我感动地点了点头：“嗯，好兄弟，一辈子！但是，酒咱也还是喝一个，尤其在长沙这最具幸福感的城市，咱哥俩喝一杯多有纪念意义啊！”

家明笑道：“哈哈，听咱鲁哥的！”

次日一大早，我和家明出门“嗦”了碗粉就一起去登岳麓山，看了麓山寺、云麓宫、爱晚亭、响鼓岭、飞来石、自来钟、禹王碑、岳麓书院。从岳麓山下来，我们吃了些美食，又马不停蹄地去橘子洲头看了毛主席像，然后去一师范遗址、马王堆、博物馆……

每到一处我都激动万分，也感慨万千，体会到这些古圣先贤、爱国将领们有多么不容易，在那么有限的条件下创造出这样流芳百世的奇迹，这是多么地不可思议……

日落时分，我和家明走在湘江边，一人拿着一罐啤酒，遥望橘子洲头，不禁一起吟起“湘江北去，橘子洲头……”半晌，我自言自语地轻轻说：“我总算明白辣椒炒肉的真正味道了——长沙人的味道，长沙人‘制作’的长沙味道。”

长沙人“善变”，这种“善变”是一种“随人、随地、随机”的——融合应变，长沙人包容性、兼容性极强，与外地人相处，他们都会用极高的热情对待，并饶有兴趣地学习各地客人的方言、美食、习俗，让外地人都能很自然舒适地与长沙人融合交流。

长沙人“善变”是一种“擅长改变”——“改良优化”，长时间高温、高寒、高湿的气候，把原本不适宜种植的辣椒，从种子到种植全部改良，不仅将辣椒变成适合长沙种植，还将辣椒从种子到成品供应全国，并出口全球十几个国家，由此被称为“辣椒硅谷”。

长沙人“善变”是一种擅长“无中生有”的改变——“创造力”，长沙并没有太多大自然留下的大江大河、奇峰异石、峡谷山川、飞流瀑布，但是长沙人偏偏可以用其“创造力”给这座城市披上美丽浪漫的人文外衣，浪漫粉红斑马线、心形红绿灯、表白广告屏、霓虹灯闪烁的解放西、人间烟火的街头夜市、聚集中外美食的小吃街，以及那些以珍奇异兽、花草树木、数字命名浪漫至极、充满想象的地名，让长沙成为国内外最为热门的旅游城市之一，甚至一生不来一次长沙都会成为新生代心中的遗憾。

长沙人又“擅不变”——“继承”，尽管历史更迭却3000年都不曾变过名字和地址，虽然经历过无数次战争炮火的洗礼，但是从2000多年历史的马王堆辛追夫人，西汉贾谊太傅府邸，明代万历年建的天心阁，明吉藩王府西牌楼旧址， 朱熹讲学的岳麓书院，辛亥革命共进会旧址、四正社旧址，毛主席就读过的第一师范旧址等，这些名胜古迹、文物、古籍都保存得非常完好，直至如今每一砖一瓦、一物一件都在向世人诉说其悠久历史、斯人风范。

长沙人的“擅不变”——“传承”，从历史传统、民俗习惯、宗教信仰、经典文化，到代代相传的方言、骨子里的秉性，到“烹小鲜”的烹饪方式、街头市井手工小玩意，这些都不曾改变。

这就不难理解为什么长沙城既具悠久历史的厚重感又具变幻莫测的科技感了，也不难理解为什么长沙人总给人不停在变又从未改变的感觉了。

这就不难理解为什么在曾经环境恶劣、灾难连连的时代，长沙能诞生出那么多古圣今贤、帝王将相、文人墨客、风流人物，创造出那么多让人铭感五内的传奇事迹了。

这就不难理解为什么长沙这样一个无论物流或技术等都缺乏许多资源和先天条件的中原内陆城市，“武”能发展工程机械、生物医药、信息软件、汽车工业、新型材料、智能设备等全产业链，还能繁荣壮大到拥有中国最大工程机械基地，是全球唯一拥有4家世界工程机械50强企业的城市，堪称世界级“硬核”智造之都。“文”能孵化出享誉全球的“电视湘军”“出版湘军”“动漫湘军”等文化品牌，有高等学校58所、独立科研机构97家；有两院院士52名、国家工程技术研究中心14家、国家重点工程实验室15个；有杂交水稻育种、“天河”超级计算机、国内首台3D烧结打印机等科研成果等，被誉为中国（大陆）国际形象最佳城市、东亚文化之都、世界“媒体艺术之都”……

我在来长沙的高铁上做关于长沙的功课，看到网络上说的，长沙人不搞事业，一天到晚就是喝酒泡吧、逛街休闲、洗脚按摩、游戏玩耍，现在了解长沙人以后，我惊奇地发现这是世人对长沙人最大的误解。从长沙取得的优异成绩不难看出，在搞事业这件事上，长沙人有多么地厚积薄发，多么地用心专注，多么地执着坚韧，多么地卖力拼命，多么地全力以赴。当他们完成工作之后，只要有片刻闲暇时光，他们会很珍惜地卖力玩耍释放、开心娱乐，耐住性子、想尽法子，为自己、为身边人制造各种小惊喜、小确幸、小幸福。

长沙人执拗又随意、自我又兼容、随遇而安又随机应变，既可变废为宝、又能锦上添花，万变不离其宗，就像他们爱的“辣椒炒肉”，看似人人会炒、各有其法，实际上他们心中正宗的“辣椒炒肉”，必须严格依照程序精选原材料，还有正确步骤、姿势、火候、烹饪，让辣椒与肉两者既保留着自身的原汁原味，彼此又能取长补短，“巧妙适配、相互赋能”，肉中有辣椒的鲜香，辣椒有肉的滋味，才能谓之为“辣椒炒肉”。

“辣椒炒肉”不仅蕴含着长沙人“持经达变、经世致用、兼收并蓄”的智慧，还蕴含着长沙人“随遇而安、积极向上、随机应变”的性子。这使得长沙人即使在物质匮乏、灾难连连、苦不堪言的岁月中，依旧能从烹饪上下功夫，以“全家都能尝到肉香”这样的小确幸增加幸福感，将日子过得热气腾腾、生机勃勃、岁月静好。或许，这就是古今圣贤、帝王将相都爱来长沙这座“山水洲城”著诗作赋、怀古思今，站在湘江边遥望橘子洲头，心怀天下，尽述数风流的缘由。或许，这就是长沙城，满城人间烟火味，满城充满幸福感，能连续12年蝉联“中国最具幸福感城市”称号的缘由吧！

你吃过正宗的“辣椒炒肉”吗？你品味过长沙味道吗？来，鲁花《千城千味》带你一同“游”长沙，吃辣椒炒肉、品长沙味道。

作者 | 周君君

编辑 | 邹 璇

下期 鲁花 ·《千城千味》故事会

第二站：株洲市——小炒黄牛肉

你吃过正宗的株洲"小炒黄牛肉"吗？你品味过株洲味道吗？

来，鲁花《千城千味》带你一同"游"株洲，吃株洲"小炒黄牛肉"、品株洲味道。