羊肉，作为一种深受喜爱的肉类，其独特的风味和营养价值使其成为众多美食爱好者的首选。然而，在众多的羊肉部位中，如何挑选出真正的精华部分，却是许多人心中的一大难题。那么，真正的内行人是如何选择羊肉的呢？本文将为您揭示内行人专挑的三大部位，让您在购买羊肉时能够更加专业，不再被忽悠。

一、内行人专挑的3个羊肉部位，堪称精华

Part1.羊蝎子（羊脊骨），补钙之王

羊蝎子，实际上是羊脊骨的别称，是羊身上的一块精华部位， 含有丰富的骨髓和钙质，被誉为“补钙之王”。无论是小孩还是成年人，都可以放心食用。

羊蝎子的做法有很多，最常见的就是炖汤， 加入一些葱姜蒜、料酒等去腥提香的调料，炖煮几个小时，鲜香浓郁的羊蝎子汤就做好了，再配上一碗热腾腾的米饭，真是美味又营养。

Part2.羊排，肉质鲜嫩多汁

羊排是羊身上的一块经典部位， 肉质肥瘦相间，鲜嫩多汁，适合烤制或红烧。 羊排的外皮烤制后脆香可口，内里肉质细腻多汁，是烤羊肉的热门选择。

烤羊排时，可以提前用蜜汁腌制，让其更加入味，不过火候也不能过长， 否则容易导致羊排表面焦糊而内部仍然生肉。约20分钟左右就能烤出外焦里嫩的羊排，配上新鲜的蔬菜和蘸水，简直是一场味蕾的盛宴！

Part3.羊腿肉，肉质紧实营养丰富

羊腿肉是羊身上最瘦的一部分， 高蛋白、低脂肪，是健身人士的理想选择。羊腿肉的肉质紧实，筋肉分离，口感鲜嫩，营养丰富，适合红烧或炖煮。

我个人认为最适合炖羊腿了， 加入一些人参、枸杞等食材，更是营养丰富，滋补效果极佳。但切记，羊腿肉虽然营养丰富，但也要控制适量，不宜过量食用哦！

二、如何挑选优质的羊肉？内行总结了几个技巧

技巧一：凭眼看肉色，越红越好

在选购羊肉时，肉色的观察是非常重要的一步。 优质的羊肉色泽鲜红，肉质紧实，表面光滑且有光泽，这样的羊肉无论是烹饪还是食用都会更加美味。

反之，如果羊肉颜色发暗， 表面粘稠，肉质松弛，那么这样的羊肉就要尽量避免购买了，因为这样的羊肉很可能已经变质，不仅影响口感，更是对身体健康有害的。

技巧二：闻气味，新鲜羊肉没有腥味

羊肉的气味也是判断其新鲜度的重要指标。新鲜的羊肉应该没有腥味，只淡淡的肉香。如果您在购买羊肉时，闻到了刺鼻的腥味，那么这块羊肉就很可能不新鲜了。

新鲜的羊肉，如果是处理过的，表面常常会有一些血水和液体，这些液体的气味也是很重要的，如果这些血水和液体长时间暴露在空气中，就会导致羊肉的气味也变得恶心，这也会影响羊肉的口感和质量哦！

小贴士：新鲜的羊肉是带有淡淡的膻味，所以如果你觉得羊肉的味道太膻了， 可以先将羊肉用清水浸泡一段时间，或者用葱姜、料酒等去腥调料腌制片刻，这样就能去掉一些膻味，羊肉就会更加美味可口。

技巧三：观察肉质，肉质紧实才是上等羊肉

肉质是判断羊肉质量的重要依据之一。优质的羊肉 肉质应该紧实且富有弹性，用手轻轻按压后能迅速恢复原状，这样的羊肉在烹饪时能更好地保留水分和营养。

相反，如果羊肉肉质松弛，按压后不能迅速恢复原状，那么这样的羊肉就不适合烹饪了，因为这块羊肉的水分和营养已经流失，烹饪后容易变柴，口感也会很差。

三、将羊肉做成各类美味的食谱，保证好吃到不行

第一道：羊蝎子汤，鲜香浓郁的汤品

羊蝎子汤是一道鲜香浓郁的汤品，羊蝎子炖煮后肉质鲜嫩，汤汁清澈，营养丰富，非常适合冬季食用。 将处理好的羊蝎子放入锅中，加水煮沸后，加入葱姜、料酒等调料，慢慢炖煮，最后加入适量盐和胡椒粉提味，即可享受一碗暖心暖胃的羊蝎子汤。

第二道：香喷喷的烤羊排，味道惊艳

烤羊排是一道香喷喷的美味，外焦里嫩，肉质鲜嫩多汁，让人垂涎欲滴。 将处理好的羊排用盐、胡椒粉、孜然粉等调料腌制入味，然后放入烤箱中烤制，最后撒上一层芝麻和香葱点缀，即可享受这道美味。

第三道：红烧羊腿，浓厚的滋味

红烧羊腿是一道浓厚的滋味，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是一道非常经典的家常菜。 将处理好的羊腿肉切块，用热水焯水去腥后，加入葱姜、料酒、生抽等调料煮制入味，最后加入土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮制，即可享受这道美味。

羊肉贩子称赞这些部位都是羊身上的精华，值得一试，如果你也是羊肉的爱好者，千万不要错过这些美味的羊肉部位哦！在选购羊肉时，记得观察色泽、闻气味和触摸肉质这三个关键步骤，确保你挑选到新鲜美味的羊肉。