冬季食用羊肉是一种非常滋补的食物，它含有丰富的优质蛋白质和维生素，可以帮助增强免疫力和抵抗力，提供身体所需的营养素， 在寒冷的冬天，吃上一碗热腾腾的羊肉火锅，配上香辣的调料，让人感受到无比的幸福，羊肉的美味，更是让人难以抗拒。

不过，羊肉的腥膻味也让一些人不愿尝试，很多朋友可能都不是很喜欢吃，觉得羊肉的腥膻味太浓，实在难以下咽， 但是，羊膻味的“克星”，1斤羊肉加5克，肉嫩不腥膻，羊汤鲜香又奶白，这样的做法真的太赞了！

在这里，咱们要介绍的就是 白芷，它是一种常见的中草药，主要用于活血化瘀，消肿止痛等功效，平时大家吃羊肉的时候也可以用它来去腥，效果特别好。

一、羊肉的腥味是什么原因造成的？

羊肉的腥味主要来自于其中的游离脂肪酸、氨基酸等挥发性化合物，在烹饪过程中，如不去腥， 这些化合物会在烹饪过程中逐渐挥发出来，产生羊肉独特的腥膻味，这种腥味会伴随羊肉的肉质，影响其口感和风味。

二、如何去除羊肉的腥膻味？

01.加盐和料酒揉搓

盐和料酒的腌制可以去除羊肉的腥味，同时还能增加羊肉的风味， 用适量的盐和料酒先搓揉羊肉，再清洗干净即可，记得盐和料酒不要放得过多，否则会影响羊肉的口感。

02.放葱姜和白芷煮羊肉

葱和姜都是去腥的常见食材，它们可以去除羊肉的腥味，同时还能增加羊肉的香味。 在煮羊肉的时候，可以先将葱和姜用刀拍松，然后放入锅中煮煮出香味后再放入羊肉煮。

另外，白芷也是一种去腥的好材料，它的味道辛香，能够去除羊肉的腥味，同时还能增加羊肉的风味， 在煮羊肉的时候，可以先将白芷用刀拍松，然后放入锅中煮煮出香味后再放入羊肉煮。

吃羊肉的时候，也可以用羊肉汤来煮白芷，味道不错，也有很好的去腥效果哦。

（one）详细步骤解析

Step1.羊肉提前浸泡，去除血水和腥味

将羊肉放入冷水中浸泡，可以将其血水和腥味去除， 也可以选择将羊肉用清水冲洗几遍，以去除表面的杂质和污垢，注意不要用热水冲洗，以免使羊肉变色和影响口感。

Step2.羊肉加料酒和盐腌制入味

将腌制好的羊肉放入锅中，加水煮沸后，撇去浮沫，再加入葱姜蒜等配料，加入白芷， 用小火炖煮，让羊肉吸收汤汁的味道。

（two）羊肉汤的做法解析

①水开后放入羊肉

在水开后， 将羊肉放入锅中焯水，焯水的时间可以根据个人喜好来决定，一般来说， 焯水时间在3-5分钟左右即可，焯水的目的是去除羊肉的腥味和杂质，同时也能使羊肉更加鲜嫩。

②用中小火慢慢熬煮

将焯过水的羊肉放入锅中，加入适量的水和姜片，然后用中小火慢慢熬煮，让羊肉的鲜香味充分释放出来， 一般来说，熬煮的时间在1-2小时左右即可，熬煮的时间过长，羊肉可能会变得过于软烂，影响口感。

③加入白芷，增加香气

在熬煮的过程中，可以适量地加入一些白芷等香料，增加汤的香气， 白芷不仅可以去除腥味，还可以增加汤的风味。也可以根据个人口味加入一些盐、胡椒粉等调味料。

白芷是一种常见的中药材，在炖煮羊肉时，加入适量的白芷可以增加羔羊肉的香气，使汤更加鲜美。 白芷的使用量要适中，一般来说，5克左右即可，如果使用过多，可能会影响汤的口感。

④汤熬好后，捞出香料即可

（three）羊肉火锅配白芷，味道和口感俱佳

将焯过水的羊肉放入锅中，加入适量的水和调味料，然后慢慢加热，直至羊肉熟透，这样可以让羊肉的鲜香味充分发挥出来， 将汤底煮好后，加入适量的白芷等香料，增加汤的香气，最后将煮好的羊肉和汤底一起装入火锅中， 可以根据个人口味加入一些蔬菜、豆腐等配菜，一起享用，更加美味可口。

做法一、炒羊肉

先将羊肉切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒腌制 15 分钟，炒锅加热，倒入适量的油，油热后，将腌制好的羊肉放入锅中煸炒， 炒至变色后，加入蒜末、姜片、洋葱丝炒香，最后加入适量的酱油炒匀即可。

做法二、羊肉炖土豆

羊肉切块后，放入开水中焯水，去除血沫，再放入炖锅中，加入土豆块、葱姜、八角等调料，然后加入适量的水， 小火炖煮 1-2 小时，炖煮过程中，根据个人口味，可以加入适量的盐和胡椒粉调味。

最后，炖好的羊肉和土豆可以直接食用，或者配上米饭、面条等，非常美味哦。

做法三、炖羊肉汤

将羊肉切成小块，然后放入锅中，加水煮开后，撇去浮沫，再加入葱姜蒜等配料，慢火炖煮，直到羊肉软烂入味，最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可， 也可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加汤的营养和口感。

冬天吃羊肉火锅，温暖了身体，也温暖了我们的心，和家人朋友一起分享火锅的美味，不仅能够增进感情，还能让人们感受到浓厚的团圆氛围，羊肉火锅的香味飘散在空气中，让人垂涎欲滴，忍不住想要大快朵颐，肉嫩不腥膻，羊汤鲜香又奶白，这样的吃法真的太赞了！