春风十里，大地复苏，各种时令蔬菜陆续上市，为餐桌带来了“春天的味道”。品尝时令春菜，不仅可以满足味蕾的需要，还可以为身体带来健康和营养。让我们在享受美食的同时，感受大自然的馈赠和鲜活的生命力。

春笋

春笋口感爽脆，经过一整个冬天能量蓄积，破土而出，带着春的味道。春笋笋尖洁白，笋体丰腴，不仅口感鲜嫩，而且营养丰富。

春笋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其富含的维生素C和维生素E具有抗氧化、保护细胞、延缓衰老的作用。每100克春笋中含有不溶性膳食纤维2.8克，丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动改善便秘，膳食纤维还可以延缓餐后血糖升高，非常适合糖尿病患者食用。春笋可增强人体免疫力，促进新陈代谢，有“菜中之王”的美誉。

温馨提示：由于春笋中含有大量的草酸鞣酸，所以一定要焯水后再食用。

香椿

香椿也是春季蔬菜中的代表之一，其独特的香味和口感深受人们喜爱。俗话说“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木质”，此时正是尝“椿”味的好时节，紫红色的嫩芽香气浓郁，让人欲罢不能。

香椿味美，营养含量也是杠杠的。其蛋白质含量在蔬菜中颇具优势，每100g香椿中含有4~9g蛋白质。香椿含有丰富的维生素C、维生素E和维生素K，具有提高免疫力、抗氧化的作用，同时香椿的钾、镁、钙含量是其他蔬菜的十几倍甚至几十倍，可维持心脏健康和骨骼健康。

温馨提示：香椿亚硝酸盐含量非常高，在烹饪之前一定要焯水，用沸水焯制1~2分钟，颜色变绿后便可取出。焯水后的香椿去除了大部分的亚硝酸盐，也可以消除一部分的清苦味道，而且更易保存。

韭菜

俗话说：“正月葱，二月韭”，说的就是农历二月最适合吃韭菜，此时的韭菜口感好、香味浓，最宜食用。

从营养来看，韭菜称得上是“成绩优秀”的营养绿叶菜。韭菜有不少含硫化合物，如散发着浓烈韭香味的硫代丙烯，以及黄酮类等活性物质，有杀菌、消炎、提高免疫力等多种好处。

韭菜茎叶含大量膳食纤维，比较耐嚼，食用后能增进胃肠蠕动，有助预防便秘和肠癌，但有胃溃疡的人要少吃。

温馨提示：爱上火的人，如果大量进食韭菜会加重症状。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。