黑茶属于后发酵茶，由于采用的原料粗老，在加工制作过程中堆积发酵的时间也比较长，因此叶色多呈现暗褐色，故称为黑茶。黑茶是我国特有的茶叶品种，需要经过杀青、揉捻、渥堆、复揉和烘培五道工序。

黑茶的分类

湖南黑茶

湖南黑茶专指产自湖南的黑茶，包括安化黑茶等。

湖北老青茶

湖北老青茶是以老青茶为原料，蒸压成砖形的黑茶，包括蒲圻老青茶等。

四川边茶

四川边茶又分南路边茶和西路边茶两种，其成品茶品质优良，经熬耐泡。

滇桂黑茶

滇桂黑茶专指生产于云南和广西的黑茶，属于特种黑茶，香味以陈为贵，包括普洱茶、六堡茶等。

黑茶的冲泡

茶具选用

传统冲泡黑茶一般选用煮水锅或者陶瓷杯、紫砂杯进行冲泡，有时也会采用盖碗直接饮用或倒入小杯中品饮。

水温控制

因为黑茶的茶叶较老，在水温方面，一定要使用温度至少100℃的沸水进行冲泡，才能保证黑茶出汤后的茶汤品质。

置茶量

黑茶出汤色泽较显红褐或黑褐色，置茶量可以控制在10~15克左右，也可以根据个人喜好调整。

冲泡方法

黑茶的冲泡方法有多种。主要有以下几种：

1.煮饮法

取煮水锅一个，倒入约500毫升水，待大火一沸，即可投入10~15克黑茶，至锅中水滚沸后，改小火再煮2分钟，即可关火，过滤去掉茶渣，取清澈茶汤品饮。在少数民族地区有时也会加点盐或奶与茶汤混合，制成颇具特色的奶茶。

2.盖碗法

使用工夫茶茶具冲泡，也是黑茶常用的冲泡方法。取盖碗一个，投入15克黑茶，再按茶水1：40的比例，倒入100℃沸水冲泡，稍闷泡，使黑茶的茶味完全泡出，即可将茶汤倒入小杯中品饮。

3.杯泡法

取紫砂杯或陶瓷杯一个，投入5克黑茶，再按茶水1：40的比例，倒入100℃沸水冲泡，因黑茶较老，因此泡茶时间可较长，静置2~3分钟再倒出茶汤饮用即可。

冲泡时间

因黑茶的发酵时间较长，因此成品茶叶较老，在冲泡过程中可以闷泡稍长时间再出汤，每次大约闷泡2~3分钟后品饮也可。

黑茶的贮藏

黑茶在贮藏过程中不可直接接受日晒，应放置于阴凉的地方，以免茶品急速氧化。同时，贮藏的位置应通风，且不与有异味的物品存放在一起，以避免茶叶霉变、变味，加速茶体的湿热氧化过程。黑茶不宜用塑料袋密封，可使用牛皮纸等通透性较好的材料进行包装。