龙井茶是我国有名的绿茶，它产自于浙江省杭州市西湖一带，至今已经有1200多年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，具有“色绿、香郁、形美”的特点。

我国杭州的西湖地区产茶历史悠久，其历史甚至可以追溯到南北朝时期。到了唐代，陆羽在《茶经》一书中也有天竺、灵隐两个寺庙产茶的记载。北宋熙宁十一年，到天竺辩才的和尚来到狮子峰下栽种采制茶叶，当时所产的茶叶就是“龙井茶”。

龙井茶因为龙井泉而得名。传说，在明代正德年间，有人曾从井底挖出了一块形状特别像龙的石头，从此就改名龙井茶。

在明朝以前，龙井茶还是经过压制的团茶，并不是现在我们所看到的扁平的散茶。至于龙井茶究竟是在什么时候成为散茶的，至今也还没有定论。

清朝以后，龙井茶得到了朝廷的厚爱，先有康熙在杭州设立行宫，把龙井茶列为贡茶，后来乾隆皇帝曾六次下江南，其中有四次是去观赏茶叶制造过程的，并且还将狮峰山下的18棵茶树封为“御茶”，这使得龙井茶身价倍增，名扬天下。

龙井茶之所以能够千年不衰。是因为其优异的茶叶品质深受人们的喜爱。龙井茶外形扁平光滑，大小匀齐，色泽翠绿略带黄色。如果是泡在玻璃杯中，就像绽放的兰花，嫩匀成朵，美不胜收。茶汤的色泽清澈明亮，碧绿如玉，其味清幽淡雅，香气持久。品饮后，使人口齿留香，回味无穷。

龙井茶之所以会被公认为名茶之首，还与它的产地的生态环境和精致的采制技术有关。龙井茶的产区主要都分布在杭州西湖周围的群山之中，这里林木繁茂、云雾缭绕、气候温和、雨量充沛、土壤肥沃，这种得天独厚的生态环境，为龙井茶优良的品质形成很好的先天条件。

洞庭碧螺春产自江苏吴县的太湖洞庭山，是我国名茶中的珍品，也是中国十大名茶之一。碧螺春属于绿茶类，茶芽多、嫩香、汤清、味醇。

碧螺春的产区也是我国著名的茶果间作地区，茶树与果树相间种植。那些高大如伞的果树不仅能为茶树遮风挡雨，遮盖烈日，使茶树茁壮生长，同时，茶树也能吸收各种果树的香气，这就使得生产出来的碧螺春具有花果香的独特风格。

碧螺春的采摘要求非常高。高级碧螺春的鲜叶特别细嫩，其嫩度甚至高于龙井茶，一般为一芽一叶初展，500g的茶需要大约7~8万颗芽头。

碧螺春的采摘时期从春分开始，谷雨前结束。通常是早上采茶，采回的鲜叶要经过精心挑选，去除其中的鱼片、残片、老叶等，以保持芽叶匀整一致。

碧螺春的鉴别方式：从生物学的角度上来讲，颜色本就是植物生长的自然规律，颜色越绿也并不意味着茶叶的品质就越好。

在鉴别碧螺春时，首先观察其外观色泽，没有加色素的碧螺春色泽比较柔和；还要看汤色，将碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳。

如果是染色的碧螺春，它的茸毛大多都是绿色的，这是被染绿的效果。而真的碧落春应该是满披白毫，有白色的小茸毛。