茶叶是用来喝的。所以，如何通过茶叶的外观、茶汤的颜色、香气、滋味、冲泡后的叶底等来认识茶叶本来的面目，这是一个专业性很强的内容，需要通过不断地学习和实践才可以达到。品鉴武夷岩茶的关键在于要抓住其工艺特征、环境特征和品种特征。

通过观察干茶的颜色，判断出是电焙还是炭焙：如果干茶颜色乌黑发亮，则是电焙；如果干茶看起来表面灰蒙蒙的，像是有一层白霜，则是炭焙的茶。

从干茶的香气上来鉴别电焙与炭焙：闻干茶的香气，需要先用开水把盖碗烫一遍，然后把干茶投入盖碗中，盖上盖子水平摇晃几次，再开盖闻碗里的茶香。有炭火香的茶叶是炭焙的，只有火功香则是电焙的茶叶。

从干茶的颜色鉴别焙火温度的高低：观察干茶的颜色，如果是青褐色，就是清香型的茶叶，焙火温度比较低；如果是乌褐色，就是用中火焙的；如果是乌黑色，则是足火焙的茶叶。

从干茶的外观色泽以及香气判断新茶与陈茶：干茶的外形色泽，如果是乌亮、有鲜活度的就是新茶；如果是黄褐色、灰褐色的则是陈茶；如果有花果香、火功香、炭火香的，就是新茶；有“仓”味的，是陈茶。

从干茶的色泽和气味鉴别茶叶是否变质：闻干茶的香气时，特别是陈茶，如果有发霉的味道，则不可以饮用。武夷岩茶焙干以后，对其含水率的要求不能高于5%，如果保存不当，茶叶就会受潮。

取一片茶叶用手搓一搓，如果能搓成碎末，就说明茶叶保持着干燥的状态，有没受潮；如果是搓成了碎片状，还有一点粘手，则说明茶叶已经受潮了。

从干茶的色泽判断出茶叶是否进行了拼配：较差的拼配会把不同火功的茶拼配在一起，特别是将清香型的茶叶和熟香型的茶叶拼配到一起，这样的拼配可以通过干茶的色彩分辨出来。高明的拼配，会将茶匀堆后，再进行烘焙，这样茶叶的外形、色泽以及滋味、香气才能更好地融合。

从汤色来判断山场：茶叶正常冲泡出水前，可以将盖打开，观察碗里的茶汤，如果茶汤清澈，好像没有泡出茶来一样，这样的茶通常是山场比较好的茶，比如高山茶、正岩茶；如果茶叶一冲入水，就可以看到茶汤浓艳，这样的茶通常是外山茶。

从汤色判断焙火温度的高低：武夷岩茶正常冲泡出水后，若茶汤的颜色较浅，而且是黄绿色，一般为清香型的岩茶，是轻焙火功；若茶汤的颜色为橙红色而且色彩浓郁，通常为熟香型的岩茶，火功较高。

通过茶叶香气来判断其存放是否得当：茶叶在正常存放时，冲泡时盖香中变化不大。如果茶叶存放不当，或是在取用地过程中经常见光透气后，会产生一种“阳光味”，就是指茶叶的“返青”现象。因为茶叶的吸附性极强，如果不密封好，很可能会吸入其他物质的气味。

品茶香是需要注意的内容：

1. 品香气是否纯正。

2. 品香气的高低。

3. 品香气的持久性。

4. 品香型的多样性。