商业版盐水脆皮鸡配方及详细比例做法

主料：淘汰蛋鸡3只。

香料：白芷120克、白蔻120克、小茴香80克、山奈120克、香叶50克。

配料：食盐400克、鸡粉20克、鸡精20克、乙基麦芽酚8克。

详细做法：

1、把淘汰鸡处理干净，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、锅中加入适量清水，大火烧开后逐个把鸡拿住鸡头缓慢放入沸水中，让鸡腹腔中灌满热水，然后提出来放入提前准备好的冰水中断凉。

断凉后重复上边步骤至少三次，最多5次即可。

这一步是让鸡皮清脆的关键步骤。

3、把所有香料放入盆中加入开水浸泡5分钟左右，然后过滤掉水，把香料装入煲鱼袋中，备用。

4、高压锅中加入清水20斤，放入香料包和所有的配料。

配料中的乙基麦芽酚为星湖牌乙基麦芽酚（醇香型），如果是家庭制作可以不用乙基麦芽酚

最后把处理好的鸡放进去，盖上盖子和高压阀，大火烧开上汽后煮5分钟，关火，不要动高压阀，直接关火后静置焖泡6小时后即可出锅。

温馨提示：

1、此配方比例是按照20斤水的比例配置，只要是水能够淹没鸡，不管多少只鸡都可以。

如果想扩大比例，根据水能够淹没鸡的水的重量计算即可。

2、如果使用普通锅去做，根据鸡的老焖来定时间。一般淘汰鸡大火烧开后改为小火煮1小时左右关火放置自然冷却后即可。

其他鸡也可以制作，把握好煮制的时间即可。

3、食用时把鸡斩切成块浇淋少许原汤卤水即可。