我们的饮食生活中总是离不开吃饺子，饺子也是年节食品，，几乎家家户户都会包饺子吃，不过包饺子也是门技术活，但最难的不是如何包出饺子的形状，而是拌馅这一环节，毕竟大家看重的是味道，而不是形状，如果馅料拌不好，吃起来就不鲜嫩。
拌馅也是有非常有讲究的一门厨艺，不管是在食材的选择上还是调料的搭配比列，都是有严格要求的，通常我们吃的饺子馅分为两种，既肉馅和素馅，不管是拌什么馅，一定别少这3种“料”！否则馅又干又柴，不鲜嫩。那么到底是添加哪3种料呢？下面就跟着小编一起来学一学。
这3种料就是每个家庭中必备的生抽、白糖和芝麻油，这3种也是拌馅必须加的调料，生抽和白糖可以帮助馅料提升鲜味，芝麻油可以使馅料更加嫩滑，所以不管是拌肉馅还是拌素馅，一定别少这3种料，否则馅料就会不鲜嫩，那么下面就把拌肉馅和拌素馅的具体做法分享给大家。
拌肉馅的步骤：
1、首先准备一块五花肉（大概300克），洗净后剁碎，放入盆中备用，然后把香葱100克和生姜2大块洗净切碎，一起放入盆中，如果不喜欢吃葱的话，可以用白菜叶代替，可以使肉馅更加香甜，接着再打入一颗鸡蛋，搅拌均匀。
2、往拌好的肉馅中加入适量盐、胡椒粉、生抽和白糖，再将其搅拌均匀，然后分次倒入50毫升的水，继续拌匀，最后再倒入适量的芝麻油，稍微拌匀后，封上一层保鲜膜，放入冰箱中腌制20分钟，腌制好后，把腌出多余的水倒掉即可。
拌素馅的步骤：
1、拌素馅的话可以根据个人口味来选择食材，这里我选用的是韭菜、鸡蛋、香菇、虾米，把韭菜和香菇洗净后切碎备用（大概300克），再准备一个小碗，打入2枚鸡蛋拌匀，把虾米淘洗一遍备用。
2、热锅后倒入少许植物油，油热后把拌好的鸡蛋倒入锅中煎一下，再用锅铲捣碎，待蛋液凝固成型后捞出备用，准备一个干净的盆，倒入煎好的鸡蛋，以及切好的韭菜、香菇和虾米，然后再倒入适量的生抽、白糖过、盐、胡椒粉和香油，搅拌均匀即可。
以上就是拌肉馅和素馅的方法，大家学会了吗？记住，不管是拌什么馅，一定不能少了白糖、生抽和香油这3种调料，否则拌出来的馅料就会又干又柴。学会以上的拌馅技巧，保证拌出来的馅美味又鲜嫩！
