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《1》
下午喝茶的时候,顺便拿出手机,翻了翻朋友圈。
嗯,十个代购,九个自拍,还有八个在求转发。
挨个点赞过去,低调地表示自己来过,已阅。
本以为今天也如往常般无惊也无喜,没想到刷到一个老朋友。
某位万年潜水王居然更新了一张图,并附上文字:
“刚收到的3年陈白牡丹,按照说明泡了一冲,滋味还可以。”
早年也曾和这位朋友一起喝过茶,那时他爱喝铁观音,没想到如今也开始喝老白茶了。
瞅了一眼图片,一杯橙黄色的茶汤,旁边是张精美的卡片,上面印着四个大字:冲泡说明。
下方还有一行小字:第一道稍坐杯30秒左右,可呈现出更醇厚顺滑的口感。
偶买噶,闷30秒,这是准备喝苦水吗?
《2》
优质老白茶,讲究的是快出水。
看着这款需要闷30秒才能出汤的3年老白茶,倒是让人想起了去年冬天喝的2017高级白牡丹。
从第一冲开始,第二冲,第三冲……一直都第六冲,都是快出水。
注水、合盖、出汤一气贯通,速度极快,整个过程不过几秒钟。
热闻盖香,药香沉迟悠长,稻谷香浓郁饱满,花香灵动俊秀。
汤水更是极润,极柔,稠的像米浆一般,带着迷离花香和微微的干草香,是真正的暖玉温香。
每一冲都醇柔,每一冲都顺滑,丝毫没有因为出水速度过快而影响茶汤的醇厚感。
丰富的内质就是它的内劲,就像身怀深厚内力的武林高手,能快速大量地输出营养物质,瞬间用香气和滋味征服你的味蕾。
凡是品质上佳的,在前几冲里都不需要坐杯闷泡。
一概都是合上盖后迅速倒出茶汤,不闷也不等,没有多余的动作,反而要求分秒必争。
也唯有如此,茶汤才能柔顺、细滑、稠润、醇绵。
《3》
优质老白茶坐杯30秒,茶汤容易浓酽苦涩。
3年陈的白牡丹,正处于一款老白茶的壮年时期。
它刚刚迈入老白茶的行列,准备开启茶生的新阶段,成熟、沉稳、充满力量是它的风味特征之一。
此时,原本极活跃,极激荡的物质渐渐趋于稳定,正常情况下香气物质与滋味物质含量都极高。
但也因为营养物质特别充沛,一旦闷泡时间太久,茶汤反而容易过浓,容易苦涩。
而30秒,是整整半分钟,比起正常冲泡的时间翻了三倍。
要知道3倍并不是个小数字。
煮汤时本来应该放4g盐,结果翻3倍,放了12g,汤咸的都发苦。
转账时本来应该转50000,结果翻3倍,转了150000,十万直接打水漂了。
不敢想象,3倍的时间下,释放的营养物质会超出多少?其中的苦涩味物质又超出多少?
在这漫长的等待中,老白茶释放的各种苦味物质、涩味物质,例如咖啡碱、茶多酚,早就超出了味蕾的正常接收度。
而含有3倍的苦涩物质的茶汤,喝起来也不再是香醇、绵柔的老白牡丹了,而是一杯苦茶,一杯苦药。
醇香被浓酽牢牢挡在身后,一口下去,人们只会觉得茶味太苦,太涩,丝毫品味不出老白茶的真正滋味。
《4》
需要闷泡30秒左右的老白茶,内质极度欠缺。
同样是3年,同样是白牡丹,一个几秒就能出汤,一个需要闷30秒,区别便在于二者的内质含量不同。
前者内含物质丰富,而后者的内质含量就要打个问号。
正如前文所说,优质的茶叶如果闷泡这么长的时间,茶汤是浓的,苦涩的,完全不符合大部分茶友的饮用偏好。
而这款3年的老牡丹,却完全不担心会出现苦涩感,还特地注明了要稍微坐杯30秒。
要么是没喝过自家的白牡丹,也不知道正常的冲泡方法,所谓的建议就是随便写一下,根本没有查验过。
要么,就是笃定这款老白茶即使闷这么久也不会苦,不但不苦,还会如他所写的那样,醇厚顺滑。
什么样的老白茶按照这种操作方式却不会苦涩,反而会稠厚呢?
想来想去,也只有内质极度欠缺、香气滋味极淡薄的低品质茶了。
人们身体虚弱的时候,语速和动作都会慢下来,这是人体的本能反应。
茶叶内质少的时候,释放的速度也会慢下来,这也是自然的反应。
没有足够的香气物质,也没有足够的滋味物质,想要达到正常的茶香茶味,就只能靠闷泡,让叶片在汤水里再多泡一会,再多释放一会。
直到闷够30秒,才能有点茶味,才能让茶友勉强说一句:滋味还可以。
《5》
需要闷泡的老白茶,不耐泡。
一款茶内质欠缺,原因有很多。
可能是产区不好,先天生成的内含物质就不多。
也可能是工艺不好,在加工过程中流失了过量的营养物质。
还有一种可能,就是储存不当,在存放过程中物质被大量损耗了。
但无论是什么原因,这样的茶,它的香气物质和滋味物质含量都极少。
要知道喝茶,喝的就是茶的香和味。
谁愿意去喝一杯无香也无味的茶?那还不如直接喝水。
有茶友可能会说,闷了30秒后它不是一样有茶味吗?不一样能喝吗?
不不不,看一款茶,不但要看前几冲的味道,还要看它的后续表现。
优质的老白茶,前几冲直接快出水就可以了,直到表层物质释放的差不多了,需要析出深层物质时才开始调整冲泡时间。
但内质匮乏的茶,一开始就已经耗尽了全力,需要释放深层次的滋味物质才能弥补香气味道上的欠缺。
喝这样的茶,第一冲坐杯30秒,第二冲可能就要坐杯40-50秒。
第三冲,第四冲,时间延长一些,第五冲,第六冲再延长一些,此时可能就要闷个2-3分钟了。
到了第七冲,第八冲的时候,所有内质早就被榨干,再怎么闷,再怎么等,茶香茶味都淡薄的几近于无。
一个瘦弱无力的人,跑50米已经竭尽全力,非要人家跑800米,怎么可能呢?跑到中途就得倒下。
同样喝茶,人家一泡可以喝十几冲,你一泡只能喝个5、6冲,差了一半,口感、滋味可能还没有人家好,两相对比,落差不要太大。
《6》
出汤时间,丰俭由人,随各人喜好。
但一款茶如果坚持一定要闷泡,不闷泡不行,而且闷的时间还得长,茶友就需要提高警惕。
且极可能是品质有问题,需要用延长闷泡时间的方法来掩盖茶香茶味不足的事实。
这么说来,试茶时,倒也可以把闷泡作为一种辅助的鉴别手段。
如果商家反复建议长时间闷泡,那多半是低品质茶,赶紧走。
经得起快出水检验的,再考虑购不购买。
看见一定要闷泡的老白茶,绕着走就对了。
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