原来如此,推广预制菜的孙宝国院士,背后身份不一般!

壹知眠羊 2024-10-08 10:58:20

民以食为天,食以安为先。

近两年关于食物的争议越来越多,而“预制菜”则成为了人们谈之色变的食物。

在人们心中,预制菜就与“不卫生”、“不健康”、“科技与狠活”等等词汇挂钩,然而,层出不穷的预制菜还是让人避无可避,心生厌烦。

但在大家不断抵制预制菜的洪流中,有这样一位院士却坚定站在预制菜身边,并且还大力推广,他究竟是什么样的想法呢?预制菜又会给中国餐饮带来什么样的变革?

预制菜为什么遭到那么多人抵制

在视频上,在生活中,预制菜的身影几乎无处不在,它使用工业化手段将食物提前制作好,包装起来流入市场,再通过简单的加热之后端到人们的餐桌上。

对于人们来说,预制菜可谓是十分方便,只需要五分钟,四菜一汤不是梦;只需要十分钟,就可以做一桌“满汉全席”。

然而,如此节省时间的菜,却并不受消费者的欢迎。因为预制菜已经遍布大大小小的餐厅,让人们无法再享受到“新鲜”。

在中华上千年美食文化中,“应季”、“新鲜”处于第一位,什么季节该吃什么菜,什么时间的菜最美味,为了一道时令菜,许多人不惜大费周章,也要将最好的味道留于口中。

但预制菜打破了这一切,不论天南海北,不论春夏秋冬,只要你想吃,随时都可以品尝到美味。

这直接打破了人们对饮食的传统认知,毕竟在此之前很多人都表示,隔夜的菜不能吃,菜放冰箱容易滋生病菌,时间长了营养流失等等。

而预制菜不仅隔了很多夜,还冷冻了很长时间,等到了人们口中,什么营养,什么新鲜,统统都无影无踪。

更重要的是,在外卖行业兴起之后,消费者不管选择什么,几乎都逃脱不了预制菜的魔掌,还有一些餐馆不注重卫生,结果就是现在人人都拒绝预制菜。

然而,令百姓避之不及的预制菜,却在孙宝国院士口中全然变了模样。

孙宝国院士

在科研领域中,院士所代表的就是权威、专业。从这方面看,孙宝国院士的观点足以影响很多人。

在大家的认知中,预制菜是近两年才兴起的,但其实,早在上世纪七十年代,孙宝国院士就已经开始研究预制菜相关了。

那个时候的中国,人们才刚刚迈入吃饱穿暖的行列。一切美食都是传统模样,可随着时代的发展,速冻食品已经成为了将来的一大趋势。

它可以帮助人们提高时间效率,在节省时间的同时,还能充分享受到食物的营养和美味。在中国预制菜的赛道上,孙宝国院士可谓是领军人物。

如何让食材保留鲜味、如何让预制菜的口味达到大厨级别。为此,孙宝国院士带领团队进行了多年攻坚。

他相信,预制菜的出现必将推动中国餐饮界的大变革,在发展之初,孙宝国院士并没有想到预制菜能够引起这么大的争议。

要知道,预制菜并非是科技先行,早在千年前,中国就已经有了预制菜。“肉冻、鱼冻”等等食物,都是预先加工好后,再等吃的时候进行简单处理。

而近代发展中,美国、日本等等发达国家的餐桌上也大多都是预制菜,比如说风靡世界的快餐品牌——肯德基、麦当劳等等大多产品都是预制菜。

近代的中国也不是没有预制产品,比如说罐头,在预先加工处理后,只需要消费者打开,就能随时享用美味。

随着时代发展,忙碌已经成为许多人生活的常态,忙着上班,忙着挣钱,忙着做各种事情,尤其对于年轻人来说,他们没有时间也没有精力再去做饭,但却需要美味的食物来犒劳自己的心。

这样预制菜存在的目的就达到了,那就是省时间,省精力,还能享受美食。

至于许多消费者反映的口感不好、风味不佳等问题,这就是预制菜没有做到位。在孙宝国院士眼中,风味就是预制菜的核心竞争力。

大家可以想想,如果一道菜和老字号大厨做的一样,并且还大大节省时间和金钱,你还有理由不接受它吗?

预制菜

在这样的信念之下,孙宝国院士带领团队研发出了全自动速冻设备,并且创立了国内速冻食品的领军企业。

如今看来,我们不得不佩服孙宝国院士的长远目光,在外卖、速食遍布的现在,预制菜早已成为了人们生活的常态,但与此同时,人们也对预制菜充满了忧虑。

在孙宝国院士看来,预制菜要想成功发展,必须要做好两方面工作。

第一,食品安全问题。食品安全无小事,特别是随着经济和社会的发展,人们对于健康方面的重视程度远超从前。

而孙宝国院士对预制菜的市场预估远不止中国,预制菜将来大概率要向世界,所以我们必须解决食品安全问题,不仅达到中国标准,还要达到国际标准。

第二,消费者和社会各界要转变观念。预制菜的发展是食品工业发展的潮流,是不可逆的存在,之所以预制菜饱受抵触,是因为网络上一些账号为了吸引眼球而夸大其词,使得消费者产生恐惧心理,从而难以接受变革的来临。

对于绝大多数消费者对食品添加剂的顾虑,孙宝国院士是这样回答的,他表示,没有食品添加剂就没有现代食品。食品添加剂并非“科技与狠活”,而是正儿八经对食物的加工处理方式。

举个简单的例子,卤水点豆腐大家应该都知道,卤水的主要成分就是氯化镁,它就是食品添加剂的一种。

还有我们常吃的食用油,里面也会加入抗氧化剂,不然会酸败;就连食用盐里面都有抗结剂......换而言之,食品添加剂不是什么可怕的东西,我们不应该将其污名化。

写在最后

在食品工业发展的过程中,孙宝国院士不只是院士,他还是一位推动变革的先行者。

他推动预制菜走向千家万户,预制菜也正在改变着人们的饮食方式。在这条路上,预制菜还有很长一段路要走,而我们,也可以试着以理性客观的态度去看待餐饮的变革。

信息来源

1、中国食品安全网——如果预制菜不如大厨做得好,那说明还要努力”——专访中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国

2、每日经济新闻——“没有添加剂就没有现代食品,也没有未来食品!”每经专访全国政协委员、北京工商大学校长孙宝国

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